Bonjour à toutes et tous.
Aujourd'hui je vous propose un niveau délire gustatif dans le cadre de ma participation au concours de Sabrina, du blog La cuisine, Made in Sabrina. Elle a décidé d'organiser un concours sur le thème d'Halloween.
Mes méninges ont alors fonctionné à plein régime ... Que faire d'original, d' (un peu) effrayant (marrant ???) mais surtout qui me ressemble ? Après avoir réalisé le macaron géant pour Clémentine, j'avais très envie de renouveller l'expérience, ni une, ni deux, me voilà partie à la recherche d'un modèle de citrouille Halloweenesque à reproduire en macaron !
Pour la ganache, je tiens à remercier Caro qui m'a beaucoup aidée à trouver l'inspiration.
Bon j'arrête de bla-blater, je vous montre le résultat !
Ingrédients :
Pour les coques des macarons :
120g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)
220g de sucre glace
120g de poudre d’amande
40g de sucre en poudre
colorant alimentaire en poudre (ici, couleur mandarine pour la citrouille et noir pour la déco)
Pour la ganache :
30 cl de crème fraiche
4 càc de réglisse en poudre
2 càs de miel
150g de chocolat blanc à patisser
4g de gélatine en poudre
colorant alimentaire noir et violet
Pour la déco :
Bonbons aux choix (ici, croco, frites, dragibus, fils verts ainsi que des fils rouges)
Marche à suivre :
Préparer les coques de macarons :
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.
Préchauffer le four, thermostat 150 degrés.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement. Tamiser le mélange directement sur la plaque du four (ou la lèchefrite).
Passer au four pour 6 minutes puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, dessiner le gabarit de la citrouille sur l'envers du papier sulfurisé, faire de même pour les yeux, le nez et la bouche.
Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.
Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Remplir le gabarit de la citrouille en formant une spirale allant de l'extérieur vers l'intérieur du dessin. Faire les deux coques.
Remettre le reste de préparation dans le saladier, verser le colorant noir, mélanger légèrement à la saptule en silicone pour colorer toute la préparation puis remettre en poche à douille et dresser les yeux, la bouche, le nez.
Laisser reposer au minimum une heure (cette étape s’appelle le croutage), mais plus les macarons croutent longtemps, mieux c’est (une nuit ou une après-midi, c’est l’idéal …).
Préchauffer le four thermostat 150 degrés.
Mettre au four pour 30 minutes, en retournant la plaque du four à mi cuisson.
Laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller, ils viendront tout seuls.
Préparer la ganache :
Faire gonfler la gélatine dans 2 càs d'eau froide.
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc.
Y ajouter 10 cl de crème fraiche puis le miel et le réglisse en poudre. Bien mélanger pour obtenir une pâte tout à fait lisse.
Enlever la casserole du feu.
Ajouter le reste de crème fraiche et le colorant. Bien lisser la préparation.
Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Quand le mélange est chaud (mais non bouillant), mettre la gélatine dedans et bien mélanger. Enlever du feu et laisser refroidir.
Laisser prendre au frais au moins deux heures avant le montage.
Montage du macaron :
Repérer la coque qui servira de "dessus". Poser les fils rouges dessus et les nouer sur l'envers pour que les bords ne dépassent pas mais sans serrer pour que l'on puisse dessiner un arc de cercle. Ces fils permettent de faire les stries de la citrouille.
Poser la coque du "dessous" à l'envers sur votre plat.
Avec une poche à douille ou une cuillère, déposer la ganache chocolat blanc - réglisse sur toute la coque en réalisant une spirale partant de l'extérieur vers le centre du cercle.
Disposer par dessus plusieurs bonbons verts pour garnir le macaron.
Poser également les fils verts et les faire dépasser pour faire penser à des vers ... (beurk !!)
Refermer délicatement le macaron avec la coque du dessus.
Bien mettre en place les fils rouges puis déposer les yeux, le nez et la bouche réalisés en macarons noirs, une pointe de ganache faisant office de colle.
Déposer un fil vert sur la bouche et plusieurs petits dans tous les sens pour les dents.
Déposer un dragibus vert sur les yeux pour la pupille.
Et voilà, notre Macatrouille est prêt à être dévoré ! Cependant, je vous conseille d'attendre au moins 24 heures avant de l'attaquer, il n'en sera que meilleur (le laisser au frais).
J'espère qu'il vous plaît ! Je sais qu'il n'est pas parfait, loin de là, mais on a pris beaucoup de plaisir à le réaliser avec Zhom, je le remercie d'ailleurs beaucoup de m'avoir aidée, et oui, en ce moment, heureusement qu'il est très présent en cuisine !
Au passage, je remercie tous mes fidèles lecteurs, eh oui, cet article est déjà mon centième ! Je prends beaucoup de plaisir à publier chaque jour, j'espère que vous en prenez tout autant à me lire.
Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.
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