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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Trois chocolats 1

 

Nous recevions des amis un dimanche et j'étais chargée du dessert. J'ai voulu changer un peu et ai donc opté pour un "Trois Chocolats". N'étant pas fan de desserts au chocolat, ce n'est pas mon entremet préféré, mais Zhom et nos invités ont vraiment adoré.

 

Avec ces proportions, on réalise un entremet de 24 cm de diamètre, les couches sont peu épaisses, mais du coup, on peut prendre des parts plus grandes. Si vous voulez un entremet plus épais, n'hésitez pas à doubler les proportions.

 

trois chocolats 2

 

J'ai trouvé l'inspiration sur le blog de ma copinaute Magalie -à chaque fois que je cherche un entremet- et pour la base croustillante, j'ai fait selon mon inspiration personnelle.

 

trois chocolats 3

 

Ingrédients :

 

Pour la couche croustillante :

120g de gavottes au chocolat au lait

50g de praliné tout prêt (Demarle pour moi)

80g de chocolat au lait

80g de chocolat noir

 

Pour la mousse au chocolat noir :

100g de chocolat noir patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

100g de chocolat au lait patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la décoration :

gavottes au chocolat au lait

minis tablettes de chocolat

 

 

 

Marche à suivre :

 

Pour réaliser la rosace en présentation, je me suis servi d'un tapis relief de Demarle. Dans ce cas là, il est nécessaire de réaliser le montage de l'entremet à l'envers, et de retourner l'entremet une fois fini. La couche croustillante qui sert de base est donc la dernière à être réalisée.

Il est tout à fait possible de le réaliser dans le bon sens directement.

 

 

Préparer la mousse au chocolat noir :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Poser le disque relief sur un plat allant au congel. Déposer quelques cuillères de mousse sur le disque et racler avec une maryse, pour n'avoir de la mousse que dans les creux du disque.

 

Entreposer le disque au congélateur et réserver à température ambiante le reste de mousse.

 

 

Préparer la mousse au chocolat blanc :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Sortir le disque relief du congélateur et poser le cercle à entremets dessus.

 

Verser la mousse au chocolat blanc dans le cercle et lisser le dessus délicatement.

 

Entreposer à nouveau au congélateur.

 

 

Préparer la mousse au chocolat au lait :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc et lisser délicatement le dessus.

 

Entreposer à nouveau au congélateur pendant 30 minutes.

 

 

Finir la couche au chocolat noir :

 

Sortir l'entremet du congel et verser la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait.

 

Lisser délicatement le dessus et entreposer au congel.

 

 

Préparer la couche croustillante :

 

Faire fondre ensemble le chocolat au lait, le chocolat noir et le praliné.

 

Concasser les gavottes. Il ne doit plus avoir de gros morceaux, mais on ne doit pas non plus obtenir de la poudre.

 

Bien lisser la préparation puis y verser les gavottes. Mélanger.

 

Sortir l'entremet du congélateur et verser dessus la couche croustillante. Lisser immédiatement la surface à l'aide d'une maryse, car le mélange fige vite.

 

Entreposer au frais au moins 3 heures.

 

 

Finir la présentation :

 

Quand l'entremet est encore totalement congelé, le retourner sur le plat de service et enlever immédiatement le tapis relief (il faut absolument que l'entremet soit totalement congelé à cette étape, sinon, la rosace ne se détachera pas du tapis relief).

 

Si il y a un espace entre l'entremet et le plat de service (c'est assez fréquent lors d'un montage à l'envers, car l'entremet ne va pas jusqu'en haut du cercle), utiliser un torchon mouillé avec de l'eau très chaude et l'appliquer contre le cercle. En renouvellant l'opération plusieurs fois, l'entremet va glisser délicatement jusqu'au plat de service.

 

Laisser décongeler au frigo pendant quelques heures.

 

Au moment de servir, enlever délicatement le cercle à patisserie (si besoin, passer la lame d'un couteau très fin entre le cercle et l'entremet).

 

Pour la présentation, j'ai disposé des minis tablettes de chocolat sur le pourtour de l'entremet et sur le dessus. J'ai également apposé quelques gavottes sur le pourtour. J'ai concassé quelques gavottes et les ai déposées dans la rosace.

 

Servir bien frais.

 

Trois chocolats 4

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette que l'on mange souvent dans ma Picardie et mon Pas-de-Calais nataux (j'évite de dire "typique du Nord", ça échauffe certains esprits ...).

 

Quand ma mère est venue, elle m'a ramené des vraies endives picardes, j'ai donc voulu préparer une tite recette de chez nous.

 

Je suis vraiment désolée pour la qualité des photos, mais la pâte feuilletée que j'ai acheté était vraiment nulle, du coup, ça se ressent sur la tarte.

 

Flamique aux chicons 1

 

Ingrédients :

400g d'endives (poids net émincé, donc prévoir un peu plus au départ)

40g de beurre

1/2 citron

1 càc de sucre

1 petit verre d'eau

100g de lardons

1 oeuf

1/2 verre de lait

1/2 verre de crème fraiche

1/4 de maroilles

1 pincée de muscade rapée

poivre

1 pâte feuilletée ou brisée

 

 

Marche à suivre :

 

Oter les feuilles extérieures des endives, et le coeur plus dur qui est amer.

Les émincer.

 

Couper le maroilles en petits dés ou le râper.

 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.

Y mettre les endives, le jus du 1/2 citron, le sucre et l'eau.

Amener à ébulition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Les égoutter puis bien presser pour enlever toute l'eau.

Réserver.

 

Dans une poèle, faire rissoler les lardons.

Réserver.

 

Battre l'oeuf en omelette, puis y ajouter le lait, la crème, la muscade et le poivre.

Bien mélanger.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Foncer le pâte dans un moule à tarte.

Déposer dans le fond les endives et les lardons puis verser le mélange oeufs-lait-crème.

 

Enfourner 15 minutes.

 

Sortir la quiche du four et déposer dessus le maroilles.

 

Enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes.

 

Servir immédiatement.

 

Flamique aux chicons 2

Source : "Cahier n°12, Mes Recettes Picardes", aux éditions Bonneton.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

crème pistache façon danette, chantilly pomme d'amour 1

 

Plus de yaourts dans le frigo, envie d'un dessert, cette recette ultra rapide nous a comblés ! La texture est vraiment celle de la fameuse crème dessert, on sent réellement le gout de la pistache, et pour plus de gourmandise, une petite chantilly à la pomme d'amour pour surmonter le tout.

 

crème pistache façon danette, chantilly pomme d'amour 2

 

Ingrédients (pour 6 petits verres) :

 

Pour la crème à la pistache (recette trouvée sur l'atelier des chefs) :

23g de maïzena

5g de pâte à pistache

85g de sucre semoule

500 ml de lait

 

Pour la chantilly pomme d'amour :

300 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

3 càs de sirop pomme d'amour

1 cartouche de gaz pour siphon

 

 

 

Marche à suivre :

 

 

Préparer la crème à la pistache :

 

Mélanger au fouet la maïzena et le sucre.

 

Ajouter petit à petit le lait froid, tout en fouettant, puis la pâte à pistache.

 

Verser dans une casserole.

 

Porter sur feu doux et amener à ébulition, tout en continuant à mélanger, pour ne pas que le mélange accroche.

 

Laisser quelques minutes à petite ébulition, puis verser dans les verres.

 

Laisser refroidir puis entreposer au frais au moins 2 heures.

 

 

Préparer le chantilly pomme d'amour :

 

Mélanger la crème fraiche et le sirop.

 

Verser dans le siphon, le fermer puis percuter une cartouche de gaz.

 

Agiter une dizaine de fois le siphon de haut en bas puis entreposer au frais.

 

 

Au moment de servir, secouer à nouveau quelques fois le siphon puis déposer délicatement la chantilly sur la crème.

 

Servir immédiatement.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

velouté d'endives 2

 

Avec ces températures, rien de tel qu'un bon velouté pour se réchauffer. J'ai utilisé des endives picardes amenées par ma maman et on s'est régalé.

 

velouté d'endives 3

 

Ingrédients :

1kg d'endives (poids net, après épluchage, donc prévoir plus à la base)

6 petits poireaux

2 pommes de terre

1,5 litre de bouillon de volaille

100g de gruyère rapé

quelques noix décortiquées pour servir

30g de beurre

 

 

Marche à suivre :

 

Enlever les feuilles extérieures des endives et ôter le coeur plus dur, qui est amer. Les émincer.

Enlever les extrémités des poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

 

Dans une très grande casserole, faire fondre le beurre, puis faire revenir les endives, les poireaux et les pommes de terre quelques minutes, en remuant sans arrêt.

 

Verser le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes, en mélangeant de temps en temps.

 

Oter du feu, ajouter le fromage et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Servir bien chaud, avec quelques noix.

 

velouté d'endives 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

sablés maïs, curry, parmesan 1

 

Pour l'apéro du jour, je vous propose des petits sablés. Ca change des biscuits habituels, c'est rapide à faire, et en plus, ils ont eu beaucoup de succès auprès de nos amis.

 

J'ai trouvé la recette sur le blog de ma copinaute Nad, mais je l'ai modifiée. En effet, j'étais persuadée d'avoir encore de la farine de pois-chiches, comme dans la recette originale, mais je me suis trompée. Je me suis donc rabattue sur de la farine de maïs, mais nous avons tout de même beaucoup aimé.

 

sablés maïs, curry, parmesan 2

 

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés) :

150g de farine de maïs

50g de maïzena

50g de beurre froid

15g de sucre glace

100g de chèvre frais

50g de parmesan rapé

curry (quantité selon vos gouts)

1 jaune d'oeuf

lait pour dorer

graines de sésame et fleur de sel (à la menthe et au basilic pour moi) pour décorer

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un cul de poule, sabler à la main la farine, la maïzena, le sucre et le beurre (càd, mélanger du bout des doigts pour obtenir comme des petits grains de sable).

 

Ajouter le chèvre frais, le parmesan, le curry puis le jaune d'oeuf. Pétrir sans trop travailler la pâte.

 

Sur le plan de travail, aplatir la pâte avec la paume de la main puis former un boudin d'environ 4 cm de diamètre.

L'envelopper de film alimentaire puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Couper le boudin de pâte en tronçons d'environ 5 mm d'épaisseur puis les déposer sur la grille du four recouverte d'une feuille en silicone.

 

Badigeonner les sablés de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine puis saupoudrer avec un peu de graines de sésame et de fleur de sel.

 

Enfourner et laisser cuire 20 minutes, en baissant le thermostat à 160 degrés au bout de 15 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

sablés maïs, curry, parmesan 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

fromage frais maison 1

 

Zhom adore le fromage style Tartare. Il pourrait en manger à tous les repas.

 

Aussi quand MelleBanane a publié hier une recette pour le faire soi-même, une recette très simple qui plus est, j'ai eu envie d'essayer. Elle a publié à 11h environ hier, vers 11h30, j'étais en cuisine et dès aujourd'hui, je publie : ça doit vous donner une idée sur le gout de la recette ... On a adoré ! Le gout, la texture, tout est génial. En plus, on peut aromatiser comme on le souhaite (ail et fines herbes, poivre, échalotes ...), sans parler du fait que ça revient du coup nettement moins cher. Ca se voit tant que ça que je suis emballée ?

 

Zou, on y va pour la recette, vous allez voir, c'est super simple et rapide.

 

Ingrédients (on obtient 270g de fromage environ) :

1 litre de lait (demi écrémé ou entier)

le jus de 2 citrons

assaisonement au choix (pour moi aujourd'hui : ail, ciboulette, coriandre et baies roses)

 

 

Marche à suivre :

 

Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer à 40 degrés.

 

Oter du feu et verser le jus de citron. Mélanger immédiatement, le lait commence à cailler.

 

Placer un linge propre dans un chinois et poser le tout sur un saladier.

 

Verser le lait dans le chinois et laisser s'égoutter pendant 1 heure.

 

Récupérer le contenu du chinois et mettre au frais pendant 3 à 4 heures.

 

Assaisoner avec les épices ou les herbes.

 

Servir bien frais, et se régaler !

 

fromage frais maison 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

bounty 1

 

Mon Zhom raffole des bounty, il pourrait en manger tout le temps. Comme en ce moment, il traverse une étape difficile, j'ai décidé de lui en faire des maison. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de mon amie Stéph.

 

Je ne vous dirai qu'une chose : foncez, c'est un véritable régal !

 

bounty 2

 

Ingrédients (pour une dizaine de minis bounty) :

150g de lait concentré sucré

100g de noix de coco râpée

chocolat noir + eau + beurre pour l'enrobage

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un saladier, mélanger le lait concentré avec la noix de coco.

Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.

 

Former les bounty à la main.

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre et l'eau.

 

A l'aide d'une cuillère, enrober les bounty de chocolat fondu et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone.

 

Laisser durcir au moins une heure au frigo.

 

bounty 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

velouté chou fleur moutarde 1

 

Cela faisait un ti moment que je ne vous avais pas proposé de velouté. J'en mange tous les soirs, mais ils ne sont pas forcément originaux. Là, c'est grâce à Clémence, qui parlait de moutarde dans son velouté de carotte, que j'ai voulu essayer. J'avais un chou fleur j'ai donc combiné les deux. Le gout de la moutarde est subtile, mais relève tout de même la soupe, j'ai beaucoup aimé.

 

 

Ingrédients :

1 chou fleur

3 càs de moutarde (plus ou moins, selon vos gouts)

1,5 litre d'eau

poivre

graines de moutarde

 

 

Marche à suivre :

 

Couper le chou fleur en petits morceaux et le mettre dans une grande casserole.

 

Verser l'eau, couvrir, puis laisser cuire 45 minutes, pour que le chou-fleur soit bien tendre.

 

Ajouter le poivre et la moutarde puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Servir bien chaud, saupoudré de graines de moutarde.

 

velouté chou fleur moutarde 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tartelettes de porc au curry 1

 

J'ai eu envie de faire un plat que j'adore mais en version simplifée, rapide et présenté en tartelettes apéritives : elles ont eu beaucoup de succès !

 

tartelettes de porc au curry 2

 

Ingrédients (pour 30 tartelettes) :

1 pâte feuilletée (toute prête)

1 ou 2 morceaux de filet de porc (selon la taille)

100 ml de crème fraiche liquide

curry en poudre (quantité selon vos gouts)

 

 

Marche à suivre :

 

Etaler la pâte feuilletée et y découper 30 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièces. Piquer la pâte puis la foncer dans les moules tartelettes.

 

Couper le porc en tout petits dés.

 

Mélanger le curry et la crème fraiche.

 

Préchauffer le four thermostat 220 degrés.

 

Déposer les dés de porc dans les fonds de tartelettes puis verser par dessus le mélange crème-curry.

 

Enfourner pour 20 minutes, pour que le porc soit cuit et la pâte bien dorée.

 

Servir chaud ou froid, selon votre préférence.

 

tartelettes de porc au curry 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

terrine de poisson, sauce curry 1

 

Nous aimons beaucoup la terrine de poisson avec Zhom, mais je n'en avais jamais fait. J'ai trouvé celle-ci dans le livre "Les terrines" de Tupperware, et nous l'avons adorée. Elle a aussi fait de l'oeil à mes collègues lorsque j'en ai fait ma gamelle un midi.

 

terrine de poisson sauce curry 2

 

Ingrédients (pour 6 petites terrines) :

 

Pour la terrine de poisson :

2 pavés de cabillaud

1 carotte

1 échalote

15g de beurre

150ml de crème fraiche liquide

2 oeufs

piment d'espelette (à volonté)

poivre (à volonté)

 

Pour la sauce au curry :

100ml de crème fraiche liquide

curry en poudre (à volonté)

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher la carotte et l'échalote et les émincer très finement.

Les mettre dans un pichet avec le beurre, fermer, puis faire cuire 4mn30 au micro ondes, puissance 750 watts.

Mélanger et laisser reposer.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Hacher finement le cabillaud puis l'ajouter dans le pichet contenant la carotte et l'échalote.

Ajouter la crème, les oeufs, le poivre, le piment d'espelette et bien mélanger.

 

Verser dans des moules en silicone et enfourner pour 50 à 55 minutes.

 

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

 

Pour la sauce curry, mélanger la crème et le curry dans un pichet et faire chauffer 1mn30 au micro-ondes, puissance 600 watts.

 

Servir la terrine tiède ou chaude, avec la sauce curry.

 

terrine de poisson sauce curry 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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