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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mousse de thon au muscat 1

 

Une petite recette toute simple et très très gourmande, dénichée chez mon amie Stéph, et que j'ai quelque peu revue à ma sauce.

 

mousse de thon au muscat 2

 

Ingrédients (pour 30 minis bouchées) :

140g de thon au naturel égoutté

55g de fromage frais type saint morêt

40 ml de crème fraiche liquide

30 ml de muscat

1 feuille de gélatine

1 càs d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

1 pincée de noix de muscade

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Emietter le thon, le mixer avec le fromage frais, le jus de citron, la muscade et le poivre.

 

Faire chauffer le muscat et y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter le muscat à la gélatine dans le thon mixé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.

 

Ajouter ensuite la crème fraiche et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des empreintes en silicone et entreposer au frais au moins 4 heures.

 

Démouler délicatement et servir bien frais, avec des navets caramélisés par exemple.

 

navets caramélisés 3

 

Bonne lecture et bonne dégusation,

Mylie.

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

navets caramélisés 3

 

Aujourd'hui, je vous propose un accompagnement très sympathique et facile à faire. Nous raffolons des navets ici, donc cette version nous a enchantés.

 

navets caramélisés 1

 

Ingrédients :

8 petits navets

1 filet d'huile d'olive

25 cl de bouillon de volaille

1 bonne càs de miel

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher les navets.

 

Faire chauffer une filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les navets.

Une fois bien dorés, ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les navets soient bien tendres.

 

Ajouter alors le miel et laisser cuire encore quelques minutes à feu vif en mélangeant souvent, pour que les navets caramélisent.

 

Servir immédiatement.

 

navets caramélisés 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

boulettes de boeuf à la menthe 1

 

Je fais rarement des boulettes, mais il faut savoir varier, n'est-ce pas ? En plus, aujourd'hui, c'est le jour des enfants, et les boulettes, c'est une façon ludique de manger de la viande. La menthe donne une petite note fraiche très agréable.

 

boulettes de boeuf à la menthe 3

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200g de boeuf haché

25g de pain rassis

1 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de menthe ciselée

poivre

huile d'olive

farine

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un saladier, émietter grossièrement le pain. Ajouter 2 càs d'eau pour le faire ramollir.

 

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les mettre dans le saladier, ainsi que la viande hachée, la menthe et le poivre.

Bien mélanger à la main et former des petites boulettes.

Rouler les boulettes de viandes dans la farine puis les passer plusieurs fois d'une main à l'autre pour enlever l'excédent de farine.

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poèle.

Faire cuire les boulettes en les retournant régulièrement.

 

Servir bien chaud, avec des nouilles chinoises par exemple.

 

boulettes de boeuf à la menthe 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

poulet du cachemire 1

 

Aujourd'hui, on part en voyage ! De par les saveurs de ce plat, mais aussi parce que j'ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Kinder. Le poulet est vraiment succulent, épicé, mais pas -trop- piquant (perso, ça ne me dérange pas, j'aime quand ça pique !) et en plus, grâce à la cuisson avec le yaourt, il reste très moelleux. Un vrai régal !

 

poulet du cachemire 2

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 filets de poulet (environ 120g chacun)

1 yaourt nature

1 oignon

4 gousses de cardamome

poivre 4 baies

1 bâton de cannelle

1 morceau de 2 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1/2 càc de piment d'espelette

1 càs de paprika

huile d'olive

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher et émincer finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

Couper les filets de poulet en dés de taille moyenne.

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok.

Faire fondre l'oignon, puis ajouter la cardamome, le poivre et la cannelle. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre, l'ail, le piment et le paprika et laisser cuire encore 2 minutes.

 

Ajouter les dés de poulet dans le wok et remuer souvent jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes les faces.

Baisser le feu, ajouter le yaourt et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant régulièrement.

 

Servir bien chaud, avec de la semoule par exemple.

 

poulet du cachemire 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cheesecake saumon fumé pavot 1

 

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de cheesecake salé qui m'a beaucoup plu également (oui, oui, que moi, je l'ai réalisé pendant que Zhom n'était pas là).

 

cheesecake saumon-pavot 2

 

Ingrédients (pour 3 petits cheesecakes individuels) :

25g de tucs

12g de beurre

75g de ricotta

35g de mascarpone

4 petites tranches de saumon fumé

1 càs d'aneth ciselé

1 càs de graines de pavot

piment d'espelette (quantité à votre convenance)

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Mixer les biscuits avec le beurre.

Répartir la préparation dans 3 cercles à patisserie individuels posés sur un morceau de papier sulfurisé, bien tasser et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir.

 

Couper les tranches de saumon en tous petits morceaux en réservant quelques lamelles pour la déco.

Mélanger la ricotta et le mascarpone. Ajouter le saumon émincé, les graines de pavot, l'aneth et le piment d'espelette. Bien mélanger.

Placer les cercles à patisserie dans les assiettes de service et répartir ce mélange dans les cercles sur la préparation biscuitée refroidie.

Décorer avec les lamelles de saumon restantes.

 

Entreposer au frigo au moins 2 heures.

 

Pour servir, décercler délicatement en passant la lame d'un couteau le long du cercle.

Servir bien frais.

 

cheesecake saumon fumé pavot 3

Source (modifiée) : Cuisine actuelle, Septembre 2011

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

financier au thé matcha 1

 

Une petite douceur pour finir la semaine, ça vous dit ? Les financiers sont vraiment très rapides et faciles à faire et ceux-là sont vraiment très bons.

 

financiers au thé matcha 2

 

Ingrédients :

150g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

175g de sucre glace

150g de beurre demi-sel

50g de farine

80g de poudre d'amandes

5g de thé vert matcha

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le thé vert matcha.

 

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. L'ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des moules en silicone (sinon, penser à beurrer les moules).

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.

 

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

financiers au thé matcha 3

Source : L'atelier des chefs.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

canapés au surimi 1

 

Voici la dernière recette réalisée lors de l'atelier Demarle. Celle-ci aussi est vraiment succulente, très fraiche et légère. En plus, elle peut être en majeure partie préparée à l'avance, et ne démouler les dômes que peu de temps avant de servir.

 

canapés au surimi 2

Source : "Petits fours ... grands effets" de Guy Demarle

 

 

Ingrédients (pour 48 canapés) :

4 feuilles de gélatine

150g de surimi + 4 batons pour la présentation

4 branches d'aneth

150g de fumet de poisson reconstitué

40g de vin blanc

2 pincées de sel

3 pincées de piment de Cayenne

20g de concentré de tomates

10g de maïzena

120g de lait

120g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

1 concombre

cerfeuil ciselé

 

 

Marche à suivre :

 

Mettre la gélatine a réhydrater dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

 

Emincer finement les 150g de surimi et ciseler l'aneth.

 

Dans une casserole, verser le fumet de poisson, le vin blanc, le sel et le piment.

Dans un verre, diluer le concentré de tomates et la maïzena dans le lait. Verser ce mélange dans la casserole et maintenir une petite ébullition pendant 1 minute en mélangeant régulièrement.

Oter du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et ajouter le surimi émincé.

Vérifier l'assaisonement.

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes.

Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Verser dans les empreintes en silicone et entreposer au congélateur 1h30.

 

Laver et sécher le concombre. Enlever la peau une bande sur deux.

Le couper en 48 rondelles fines.

Déposer une rondelle de concombre dans les cuillères de service.

Démouler les dômes de surimi et les poser sur les rondelles de concombres.

Couper les batonnets de surimi en 48 rondelles et les déposer sur le dessus.

Parsemer de pluches de cerfeuil.

 

Servir bien frais.

 

Une petite vue de l'assiette de dégustation ?


assiette Demarle

 

Il y avait donc, en plus de ces canapés au surimi : des éclairs à la mousse de maïs, des minis-muffins au thon et aux herbes, des petites fleurs des champs et des minis flam's.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

petites fleurs des champs, recette demarle 1

 

On continue la série des recettes de l'atelier Demarle, mais celle-ci a été réalisée pendant l'atelier. Elle est très rapide à préparer mais surtout, elle est succulente ! Elle a vraiment fait l'unanimité. Sans compter que la forme de petite fleur la rend très jolie au niveau présentation.

 

petites fleurs des champs, recette demarle 2

 

Ingrédients (pour 30 bouchées) :

280g de chèvre frais

4 càs de coriandre fraiche ciselée

2 échalotes

2 càs de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

4 grandes tranches de pain de mie

tomates cerises

 

 

Marche à suivre :

 

La veille, éplucher et émincer finement les échalotes.

Les mettre dans un bol avec le vinaigre balsamique et le sel. Mélanger.

Filmer et laisser macérer 24 heures.

 

Dans un saladier, mélanger la coriandre et le chèvre frais.

Répartir le mélange dans les empreintes en silicone. Lisser le dessus à la spatule.

Entreposer au congélateur pendant 30 minutes.

 

Toaster le pain de mie et le couper en 9 petits carrés.

Déposer par dessus une toute petite cuillère d'échalotes marinées.

Démouler les petites fleurs de chèvre et les déposer par dessus.

 

Couper les tomates cerises en petits quartiers et déposer un quartier dans chaque petit creux des fleurs.

 

Servir bien frais.

 

petites fleurs des champs, recette demarle 3

Source : "Le traiteur, c'est moi" de Guy Demarle.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mini muffins thon herbes 1

 

Je vous propose aujourd'hui la deuxième bouchée faite pour l'atelier Demarle que j'ai accueilli. Ces mini-muffins ont également eu du succès, ce qui m'a fait plaisir car ils sont sortis tout droit de mon imagination !

 

 

Ingrédients (pour 30 mini muffins) :

2 oeufs

70g de beurre

25cl de lait

144g de farine 

1 sachet de levure chimique

140g de thon au naturel (poids net égoutté)

1 càs de basilic ciselé

1 càs de coriandre ciselée

1 càs de persil ciselé

1 càs d'aneth ciselée

1 càs de ciboulette ciselée

1 càs d'origan ciselé

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Faire fondre le beurre.

Egoutter le thon et l'émietter finement. 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les herbes.

 

Dans un autre saladier, battre les oeufs.

Ajouter le lait, le beurre fondu et le thon. Bien mélanger.

 

Mélanger très rapidement le contenu des 2 saladiers, sans trop battre.

 

Poser les empreintes en silicone sur la grille du four et les remplir aux trois-quarts.

 

Enfourner environ 11 minutes, surveiller selon votre four.

 

Laisser tiédir avant de démouler et dévorer froid.

 

mini muffins thon herbes 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

eclairs à la mousse de maïs 1

 

Après toute cette déferlante de sucrée, on va se reprendre et revenir au salé. Toutefois, nous allons rester en version "minis", puisque je vais vous présenter les recettes réalisées lors de mon atelier Demarle animé par mon amie Stéph et qui avait pour thème "l'apéritif dinatoire".

 

Je vais commencer par ma recette d'éclairs à la mousse de maïs que j'avais préparés avant l'atelier et qui ont eu beaucoup de succès.

 

éclairs à la mousse de maïs 2

 

Ingrédients (pour 50 minis éclairs) :

 

Pour le pâte à choux :

100g de beurre

 

5g de sel

25 cl d'eau

1 càs de sucre

150g de farine tamisée

4 oeufs

 

Pour la mousse de maïs :

200g de maïs en boite

250g de fromage type saint morêt

1 gousse d'ail

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les minis éclairs :

 

Mettre le beurre en dés dans une casserole avec le sel, l'eau et le sucre. Porter sur feu doux en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Oter du feu dès l'ébullition.

Ajouter la farine tamisée d'un seul coup et mélanger énergiquement à l'aide de la cuillère en bois.

Remettre sur feu doux pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse pour déssecher la pâte.

On obtient une boule de pâte.

 

S'asseoir, tenir la casserole entre les genoux (poser un torchon sec entre deux pour éviter de se bruler !).

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très énergiquement avec la cuillère en bois entre chaque ajout.

On obtient une pâte lisse, mais non coulante.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Poser une feuille en silicone sur la grille du four.

 

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits boudins de pâte de la taille d'un pouce.

 

Enfourner 25 minutes, porte du four très légèrement entrouverte.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Préparer la mousse de maïs :

 

Rincer le maïs et l'égoutter.

 

Le mettre dans le bol d'un mixeur avec le fromage et la gousse d'ail épluchée.

Mixer jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.

 

Mettre au frais 30 minutes.

 

 

Fourrer les éclairs :

 

Une fois les éclairs bien froids, couper le haut sans aller jusqu'au bout (pour que le chapeau soit toujours attaché au corps).

 

Mettre la mousse de maïs en poche à douilles et déposer la mousse sur les éclairs.

 

Entreposer au frais jusqu'au moment de déguster.

 

éclairs à la mousse de maïs 3


Bonne lecture et bonne dégustation, 

Mylie.

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