Bonjour à toutes et tous.

En décembre, nous avons fêté l'anniversaire de mon amie Claire. Je lui ai proposé de faire son gâteau, et elle m'a demandé du chocolat. J'ai donc repensé au trianon proposé par mon amie Caro. Je l'ai également refait pour le boulot, puisque mes collègues voulaient goûter. Il a eu beaucoup de succès les 2 fois.

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, ce dessert est vraiment très simple à réaliser, pour un résultat au top.

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

60g de poudre d'amandes

130g de sucre

2 blancs d’œufs

15g de farine

1 càs de cacao amer

Pour le croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

200g de pralinoise

40g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

1 œuf + 3 jaunes

75g de sucre

200g de chocolat noir

30 cl de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG)

Pour la déco :

chocolat noir

pralin

fingers

Marche à suivre :

L'ordre de préparation dépend du montage réalisé (à l'envers, sur un tapis relief, comme moi ou à l'endroit, la manière classique).

Pour le biscuit :

Préchauffer le four thermostat 220 degrés.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme.

Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 70g de sucre et bien serrer les blancs.

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la farine, le reste de sucre et le chocolat.

Verser les poudres dans les blancs d’œufs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule légèrement plus grand que la taille du cercle de dressage (en refroidissant, le gâteau diminue légèrement son diamètre).

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Pour la mousse au chocolat :

Verser la crème fraîche dans le bol du batteur et entreposer le tout au congèl, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Sortir du congel et battre la crème en chantilly bien ferme.

Fouetter les jaunes d’œufs avec l’œuf entier, le sucre et 2 càs d'eau chaude.

Le mélange doit tripler de volume.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, sans rien lui ajouter.

Une fois le chocolat bien lisse, l'ajouter aux œufs battus et fouetter à nouveau.

Ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

Pour le croustillant praliné :

Écraser les gavottes et les mélanger au pralin.

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie sans rien lui ajouter.

Mélanger la pralinoise fondue avec les gavottes et le pralin.

Le mélange durcit rapidement, il faut l'étaler rapidement.

Procéder au montage :

Si vous réalisez un montage à l'envers, sur tapis relief :

Poser le cercle de dressage sur la tapis relief et verser dedans la mousse au chocolat.

Entreposer au congélateur 30 minutes minimum puis étaler dessus le croustillant praliné (il faut donc le réaliser à ce moment là, sinon, il va durcir et vous ne pourrez plus l'étaler).

Déposer enfin le biscuit chocolat et entreposer le tout au congél pour plusieurs heures.

Immédiatement à la sortie du congel, retourner l'entremet sur le plat de service et ôter délicatement le tapis relief.

Entreposer au frigo quelques heures, pour que l'entremet décongèle (en décongelant, il va descendre tout seul pour se poser sur le plat de service).

Si vous réalisez un montage classique :

Poser le cercle de dressage sur le plat de service.

Installer dans le fond le biscuit et étaler par dessus le croustillant praliné.

Verser la mousse au chocolat dans le cercle et entreposer au frigo quelques heures.

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat noir sans rien lui ajouter.

Une fois bien lisse, le mettre dans une poche à douilles munie d'une douille fine et faire des lignes sur une feuille de rhodoïd ou une feuille de plastique épais.

Attendre quelques instants et torsader la feuille.

Scotcher les deux extrémités de la feuille et laisser durcir.

Une fois le chocolat bien pris, ôter délicatement la feuille de plastique et déposer les tourbillons sur le gâteau.

Couper les fingers en deux et les déposer sur le pourtour de l'entremet, en les collant avec un peu de chocolat fondu.

Déposer un peu de pralin.

Servir bien frais.

En version individuelle, pour Zhom :

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Bonjour à toutes et tous.

Pour cette première-recette-de-retour, je vous propose une recette provenant du livre reçu mi janvier dans le cadre du club Praline. J'ai donc reçu le livre « Cheesecake », des Editions Solar donc. C'est un coffret qui contient un livre de recettes, sucrées et salées, mais aussi un cercle de dressage à fond amovible.

J'ai choisi un cheesecake à la mangue, fruit que j'adore, et je l'ai réalisé à l'occasion de notre anniversaire avec Zhom. Nous l'avons beaucoup aimé.

Ingrédients (pour un petit cercle de 17 cm de diamètre environ) :

1 belle mangue bien mûre (ou surgelée, ou en conserve)

250g de philadelphia

200g de fromage blanc

40g de beurre fondu

2 œufs

1 càs de jus de citron

100g de spéculoos

65g de sucre en poudre

½ càs de farine

2 feuilles de gélatine

Marche à suivre :

Mixer les spéculoos pour les réduire en miettes.

Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Déposer ce mélange dans le fond du moule à charnière, en pressant bien.

Réserver au frigo pour 20 minutes.

Dans un saladier, fouetter le philadelphia avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer le fromage blanc, puis les œufs un à un et enfin la farine, en fouettant bien entre chaque ajout.

Préchauffer le four thermostat 160 degrés.

Couper la mangue en morceaux.

En répartir la moitié sur le fond biscuité.

Verser la préparation précédente par dessus et enfourner pour 45 minutes, en baissant la température du four à 120 degrés au bout de 15 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mixer le reste de mangue avec le jus de citron et 50 ml d'eau.

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Laisser tiédir et verser sur le cheesecake.

Entreposer au frigo pour 24 heures minimum.

Pour la déco, j'ai fait fondre du gianduja et j'ai écrit avec.

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Bonjour à toutes et tous.

Un titre un peu bizarre, qui ne vient pas de moi ...

Il y a longtemps, en me promenant, je suis tombée sur le livre "Pièce Unique" de Felder. J'ai totalement craqué dessus, mais j'ai résisté et ne l'ai pas acheté de suite ... Chose que j'ai regrettée car j'ai eu pas mal de difficultés à le retrouver par la suite.

Il y a peu, je l'ai donc commandé, et j'en suis enchantée ! Toutes les recettes donnent envie de se mettre immédiatement en cuisine.

Felder ne propose, dans ce livre, que des desserts à l'assiette, d'où le titre. Typiquement ce que j'adore.

Les explications sont claires, les recettes accessibles, même si on est pas une pro de la cuisine et le résultat est vraiment très chouette, tant visuellement que gustativement.

J'ai réalisé cette première recette lors d'un repas avec mes parents, ma grand-mère et des amis. Même mon père qui n'est pas dessert a beaucoup aimé.

J'ai fait quelques modifications au niveau des saveurs.

Pour vous le décomposer, on a dans ce dessert : un parfait glacé au citron et au basilic, une gelée d'hisbiscus, un meringue au citron, des morceaux de mangue et d'abricot, et un coulis de framboises.

Allez zou, assez blablaté, on passe à la recette. Ne vous arrêtez pas au long déroulé de la recette, c'est vraiment facile, et on peut préparer tout à l'avance. Au moment du service, il ne reste que l'assemblage.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le parfait citron - basilic :

3 citrons

5 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

60g d'eau

20g de basilic

2 feuilles de gélatine

450g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

Pour la meringue au citron :

50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron

sucre semoule coloré en jaune pour saupoudrer (pour moi : sucre semoule mélangé à du colorant en poudre jaune)

Pour la gelée d'hibiscus :

100g d'eau

35g de sucre semoule

1 feuille de gélatine

75g de sirop d'hibiscus

colorant si besoin (pour moi, une pointe de couteau de colorant rose irisé, pour que ça brille)

Pour la décoration :

1 mangue

1 boîte d'abricots au sirop

Coulis de framboises

Marche à suivre :

Préparer le parfait citron - basilic (il peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se garde au congélateur) :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre au congélateur, avec les fouets du batteur.

Râper finement le zeste des citrons et les presser pour récupérer le jus. Conserver 30g de jus.

Ciseler finement le basilic.

Fouetter les jaunes d'oeufs. Ils doivent tripler de volume.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et faire cuire à 120 degrés.

Une fois la température atteinte, ôter du feu et mettre la gélatine essorée dedans. Bien mélanger pour qu'elle fonde bien.

Verser le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter, et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter les zestes, le jus de citron et le basilic. Bien mélanger.

Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement dans le mélange précédent.

Verser dans des tubes et entreposer debout au congélateur.

(Pour le tubes en plastique, j'ai utilisé du rhodoïd que j'ai roulé sur lui-même et que j'ai scotché sur l'extérieur, et j'ai scotché une extrémité pour fermer la base du tube).

Préparer les meringues au citron (elles peuvent se préparer 1 à 2 jours à l'avance et se conservent dans une boîte métallique, à température ambiante) :

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

Fouetter les blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre semoule.

Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et qui tient bien au fouet.

Tamiser le sucre glace sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter enfin le zeste de citron finement haché et mélanger délicatement.

Mettre la préparation en poche à douille et former des baguettes de meringue sur une feuille en silicone. Essayer de lisser la surface, pour obtenir une baguette un peu large et plate. 

Saupoudrer avec le sucre jaune.

Enfourner pour 2 heures à 100 degrés (bien penser à baisser la température du four).

Laisser totalement refroidir avant de les décoller délicatement.

La casser en morceaux plus ou moins longs.

Préparer la gelée d'hibiscus (elle peut se préparer la veille et se conserve au frigo) :

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Tapisser le fond d'un plat à tarte de film transparent, en laissant dépasser le film sur les bords.

Mettre l'eau, le sucre et le colorant dans une casserole.

Porter à ébullition.

Oter du feu, ajouter la gélatine essorée puis le sirop d'hibiscus, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser dans le moule à tarte, sur une épaisseur de 5 mm (j'ai fait un chouilla trop fin perso, donc un peu délicat à manipuler par la suite).

Laisser figer puis entreposer au frigo.

Finitions du dessert :

Couper les abricots et la mangue en tranche de 5 mm d'épaisseur.

Les détailler avec un emporte pièce cannelé.

Réserver. (On peut faire ces découpes le matin, et conserver sous film plastique au frigo).

Détailler la gelée d'hibiscus avec l'emporte pièce.

Il faut s'aider du film plastique pour décoller les cercles de gelée.

Au moment de servir, déposer des morceaux de baguette de meringue dans l'assiette.

Sortir les parfaits du congel et en couper des tronçons de différentes longueurs.

Les déposer sur les meringues.

Déposer les morceaux de mangue et d'abricots, les cercles de gelée d'hisbiscus.

Déposer quelques gouttes de coulis de framboises.

Servir de suite.

Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.

Bonjour à toutes et tous.

Une recette d'une tarte  que nous avons adorée avec Zhom. Rien qu'à revoir les photos, j'ai envie de la refaire.

L'inspiration vient de chez mon amie Kinder, mais j'ai fait quelques modifications.

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 oeufs

500g de chair de courge musquée (poids net)

200g de fromage blanc

200g de chèvre frais

150g de lardons

1 càs de Raz-El-Hanout

Ciboulette

Poivre

Marche à suivre :

Eplucher la courge musquée et la couper en dés.

Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Les égoutter (on obtient presque de la purée).

Mettre les lardons dans une poèle anti-adhésive et les faire revenir pour les dégraisser.

Réserver.

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, le fromage de chèvre, la ciboulette et le raz-el-hanout.

Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter les dés de courge musquée et les lardons et mélanger à nouveau.

Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte et y verser la garniture.

Enfourner pour environ 40 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Bonjour à toutes et tous.

Un repas improvisé chez une amie, pas le temps de faire les courses, j'ai donc fait des petits cupcakes apéro avec ce que j'avais dans le frigo. Des petits cakes moelleux aux poires et au jambon sec fumé, une chantilly à la fourme d'ambert : un vrai plaisir gustatif !

Ingrédients (pour une quinzaine de petits cakes) :

Pour le cake poire - jambon sec :

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

100 ml d'huile

125 ml de lait

3 poires

200g de jambon sec fumé

Pour la chantilly à la fourme d'ambert :

100g de fourme d'ambert

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

Marche à suivre :

Préparer la chantilly de fourme d'ambert :

Couper la fourme d'ambert en petits dés, la mettre dans une casserole avec la crème fraiche.

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la fourme soit fondue.

Filtrer plusieurs fois pour oter tout résidu.

Transvaser dans le siphon, percuter une cartouche, secouer le siphon et entreposer au frais.

Préparer les cakes :

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Eplucher les poires et les couper en petits dés.

Tailler le jambon sec en petits dés.

Mettre la farine, la levure et les oeufs dans un saladier et battre le tout.

Ajouter petit à petit le lait puis l'huile.

Ajouter les dés de poires et de jambon et mélanger.

Verser dans des empreintes en silicone et enfourner pour 20 minutes, en surveillant le four.

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser totalement refroidir sur une grille.

Au moment de servir, déposer la chantilly sur les cakes et servir de suite.

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.