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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

bouchées surimi 2

 

Pour l'apéro du jour, je vous propose des petites bouchées très simples mais qui font un très bel effet, tant visuel que gustatif.

 

J'avais mis la recette de côté il y a déjà un moment, quand je l'ai vue sur le magnifique blog de Fran. D'ailleurs, je vous conseille d'aller y faire une tour, ses photos sont nettement plus belles que les miennes, prises à la va-vite.

 

J'avais réalisé ces bouchées lors d'une soirée entre collègues et elles ont eu beaucoup de succès.

 

bouchées surimi légumes 1

 

Ingrédients :

500g de purée de carottes surgelée

500g de purée de brocolis surgelée (ou autre légume vert)

2 fois 3 oeufs

2 fois 2 càs de semoule fine de blé dur

25 batons de surimi

100g de petites crevettes roses

4 grosses càs de mayonnaise (maison si possible ..)

sel

poivre

aneth

tabasco (facultatif)

 

 

Marche à suivre :

 

Ne pas hésiter à préparer la veille ou l'avant veille, c'est meilleur avec du repos.

 

 

Préparer les biscuits de légumes :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Mélanger 3 oeufs avec une purée de légumes décongelée et 2 càs de semoule de blé.

Saler et poivrer jusqu'à convenance.

 

Etaler dans un cadre rectangulaire (20 par 30 cm) et lisser la surface. 

 

Enfourner pour 35 minutes.

 

Laisser totalement refroidir.

 

Faire de même avec l'autre purée de légumes.

 

 

Préparer la mousse de surimi :

 

Mixer le surimi avec les crevettes.

 

Ajouter l'aneth et le tabasco, puis la mayonnaise. Mélanger.

 

 

Procéder au montage :

 

Couper les biscuits en deux dans l'épaisseur.

 

A l'aide du cadre ractangulaire, monter les différentes couches : un biscuit à la carotte, un tiers de la mousse de surimi, un biscuit aux brocolis, de la mousse de surimi, un biscuit à la carotte, de la mousse de surimi et finir avec un biscuit au brocolis.

 

Entreposer au frais plusieurs heures avant de déguster (voire une ou deux nuits ...).

 

Couper délicatement en carrés et servir bien frais.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cheesecake mangue solar 1

 

Pour cette première-recette-de-retour, je vous propose une recette provenant du livre reçu mi janvier dans le cadre du club Praline. J'ai donc reçu le livre « Cheesecake », des Editions Solar donc. C'est un coffret qui contient un livre de recettes, sucrées et salées, mais aussi un cercle de dressage à fond amovible.

 

J'ai choisi un cheesecake à la mangue, fruit que j'adore, et je l'ai réalisé à l'occasion de notre anniversaire avec Zhom. Nous l'avons beaucoup aimé.

 

cheesecake mangue solar 2

 

Ingrédients (pour un petit cercle de 17 cm de diamètre environ) :

1 belle mangue bien mûre (ou surgelée, ou en conserve)

250g de philadelphia

200g de fromage blanc

40g de beurre fondu

2 œufs

1 càs de jus de citron

100g de spéculoos

65g de sucre en poudre

½ càs de farine

2 feuilles de gélatine

 

 

Marche à suivre :

 

Mixer les spéculoos pour les réduire en miettes.

Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Déposer ce mélange dans le fond du moule à charnière, en pressant bien.

Réserver au frigo pour 20 minutes.

 

Dans un saladier, fouetter le philadelphia avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer le fromage blanc, puis les œufs un à un et enfin la farine, en fouettant bien entre chaque ajout.

 

Préchauffer le four thermostat 160 degrés.

 

Couper la mangue en morceaux.

En répartir la moitié sur le fond biscuité.

Verser la préparation précédente par dessus et enfourner pour 45 minutes, en baissant la température du four à 120 degrés au bout de 15 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint.

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mixer le reste de mangue avec le jus de citron et 50 ml d'eau.

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Laisser tiédir et verser sur le cheesecake.

 

Entreposer au frigo pour 24 heures minimum.

 

Pour la déco, j'ai fait fondre du gianduja et j'ai écrit avec.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Me revoilà ...

 

Oui, oui, je le reconnais, je vous ai lâchement abandonnés pendant prêt de 2 mois ... Pas l'envie, pas le temps, pas la motivation ... 'fin bref, les petites choses de la vie ...

 

Pendant cette petite pause, j'ai tout de même cuisiné, et j'ai donc pas mal de recettes à vous proposer. Cependant, je prends vraiment beaucoup plus de plaisir en pâtisserie maintenant, vous allez donc voir probablement plus de recettes sucrées. Nous mangeons bien évidemment tous les jours, mais des repas plus basiques.

 

Je profite aussi de cet article pour vous souhaiter tous mes voeux pour 2013 (oui, oui, je suis dans les temps, j'avais jusqu'à aujourd'hui !).

 

Je vous retrouve demain pour une recette sucrée, en espérant que vous serez toujours aussi nombreux au rendez-vous et que vous ne m'en voulez pas trop ...

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Imparfait citron basilic hibiscus

 

Un titre un peu bizarre, qui ne vient pas de moi ...

 

Il y a longtemps, en me promenant, je suis tombée sur le livre "Pièce Unique" de Felder. J'ai totalement craqué dessus, mais j'ai résisté et ne l'ai pas acheté de suite ... Chose que j'ai regrettée car j'ai eu pas mal de difficultés à le retrouver par la suite.

Il y a peu, je l'ai donc commandé, et j'en suis enchantée ! Toutes les recettes donnent envie de se mettre immédiatement en cuisine.

Felder ne propose, dans ce livre, que des desserts à l'assiette, d'où le titre. Typiquement ce que j'adore.

Les explications sont claires, les recettes accessibles, même si on est pas une pro de la cuisine et le résultat est vraiment très chouette, tant visuellement que gustativement.

 

J'ai réalisé cette première recette lors d'un repas avec mes parents, ma grand-mère et des amis. Même mon père qui n'est pas dessert a beaucoup aimé.

 

imparfait citron basilic hibiscus 2

 

J'ai fait quelques modifications au niveau des saveurs.

 

Pour vous le décomposer, on a dans ce dessert : un parfait glacé au citron et au basilic, une gelée d'hisbiscus, un meringue au citron, des morceaux de mangue et d'abricot, et un coulis de framboises.

 

Allez zou, assez blablaté, on passe à la recette. Ne vous arrêtez pas au long déroulé de la recette, c'est vraiment facile, et on peut préparer tout à l'avance. Au moment du service, il ne reste que l'assemblage.

 

imparfait citron basilic hibiscus 3

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

Pour le parfait citron - basilic :

3 citrons

5 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

60g d'eau

20g de basilic

2 feuilles de gélatine

450g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la meringue au citron :

50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron

sucre semoule coloré en jaune pour saupoudrer (pour moi : sucre semoule mélangé à du colorant en poudre jaune)

 

Pour la gelée d'hibiscus :

100g d'eau

35g de sucre semoule

1 feuille de gélatine

75g de sirop d'hibiscus

colorant si besoin (pour moi, une pointe de couteau de colorant rose irisé, pour que ça brille)

 

Pour la décoration :

1 mangue

1 boîte d'abricots au sirop

Coulis de framboises

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer le parfait citron - basilic (il peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se garde au congélateur) :

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre au congélateur, avec les fouets du batteur.

 

Râper finement le zeste des citrons et les presser pour récupérer le jus. Conserver 30g de jus.

 

Ciseler finement le basilic.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs. Ils doivent tripler de volume.


Pendant ce temps, dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et faire cuire à 120 degrés.

Une fois la température atteinte, ôter du feu et mettre la gélatine essorée dedans. Bien mélanger pour qu'elle fonde bien.

 

Verser le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter, et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter les zestes, le jus de citron et le basilic. Bien mélanger.

 

Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement dans le mélange précédent.

 

Verser dans des tubes et entreposer debout au congélateur.

(Pour le tubes en plastique, j'ai utilisé du rhodoïd que j'ai roulé sur lui-même et que j'ai scotché sur l'extérieur, et j'ai scotché une extrémité pour fermer la base du tube).

 

 

Préparer les meringues au citron (elles peuvent se préparer 1 à 2 jours à l'avance et se conservent dans une boîte métallique, à température ambiante) :

 

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

 

Fouetter les blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre semoule.

Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et qui tient bien au fouet.

 

Tamiser le sucre glace sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter enfin le zeste de citron finement haché et mélanger délicatement.

 

Mettre la préparation en poche à douille et former des baguettes de meringue sur une feuille en silicone. Essayer de lisser la surface, pour obtenir une baguette un peu large et plate. 

 

Saupoudrer avec le sucre jaune.

 

Enfourner pour 2 heures à 100 degrés (bien penser à baisser la température du four).

 

Laisser totalement refroidir avant de les décoller délicatement.

 

La casser en morceaux plus ou moins longs.

 

 

Préparer la gelée d'hibiscus (elle peut se préparer la veille et se conserve au frigo) :

 

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

 

Tapisser le fond d'un plat à tarte de film transparent, en laissant dépasser le film sur les bords.

 

Mettre l'eau, le sucre et le colorant dans une casserole.

Porter à ébullition.

 

Oter du feu, ajouter la gélatine essorée puis le sirop d'hibiscus, en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Verser dans le moule à tarte, sur une épaisseur de 5 mm (j'ai fait un chouilla trop fin perso, donc un peu délicat à manipuler par la suite).

 

Laisser figer puis entreposer au frigo.

 

 

Finitions du dessert :

 

Couper les abricots et la mangue en tranche de 5 mm d'épaisseur.

Les détailler avec un emporte pièce cannelé.

Réserver. (On peut faire ces découpes le matin, et conserver sous film plastique au frigo).

 

Détailler la gelée d'hibiscus avec l'emporte pièce.

Il faut s'aider du film plastique pour décoller les cercles de gelée.

 

Au moment de servir, déposer des morceaux de baguette de meringue dans l'assiette.

 

Sortir les parfaits du congel et en couper des tronçons de différentes longueurs.

Les déposer sur les meringues.

 

Déposer les morceaux de mangue et d'abricots, les cercles de gelée d'hisbiscus.

 

Déposer quelques gouttes de coulis de framboises.

 

Servir de suite.

 

imparfait citron basilic hibiscus 4

 

Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.

 

 

 

 

 

 

 


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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cake légumes et chorizo 2

 

Oui, oui, encore un cake pour l'apéro du jour, mais c'est ce qu'il y a de plus facile et rapide à préparer, et c'est ce que j'avais préparé pour le déménagement.

 

Ingrédients :

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

100 ml d'huile

125 ml de lait

300g de restes de légumes (perso, j'utilise une poélée toute prête, au naturel)

100g de chorizo

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Couper le chorizo en petits dés, tailler les légumes s'ils sont un peu gros.

 

Mettre la farine, la levure et les oeufs dans un saladier et battre le tout.

Ajouter petit à petit le lait puis l'huile.

 

Ajouter les dés de chorizo et les légumes.

 

Verser dans des empreintes en silicone et enfourner pour 20 minutes, en surveillant le four.

 

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser totalement refroidir sur une grille.

 

cake légumes et chorizo 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

quiche courge musquée 1

 

Une recette d'une tarte  que nous avons adorée avec Zhom. Rien qu'à revoir les photos, j'ai envie de la refaire.

 

L'inspiration vient de chez mon amie Kinder, mais j'ai fait quelques modifications.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 oeufs

500g de chair de courge musquée (poids net)

200g de fromage blanc

200g de chèvre frais

150g de lardons

1 càs de Raz-El-Hanout

Ciboulette

Poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher la courge musquée et la couper en dés.

Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Les égoutter (on obtient presque de la purée).

 

Mettre les lardons dans une poèle anti-adhésive et les faire revenir pour les dégraisser.

Réserver.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, le fromage de chèvre, la ciboulette et le raz-el-hanout.

Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter les dés de courge musquée et les lardons et mélanger à nouveau.

 

Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte et y verser la garniture.

 

Enfourner pour environ 40 minutes.

 

Servir chaud ou tiède.

 

quiche courge musquée 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

choux en pot 2

 

J'avais repéré cette recette de choux en pots chez mon amie Manue et je m'étais dit que je la réaliserai rapidement, mais le temps a passé. Le fait d'avoir vu Manue et Juliette les faire à Soissons devant moi m'a reboostée et je les ai faits peu de temps après pour le boulot. Ils ont eu un grand succès !

 

J'adore l'originalité de cette présentation, que je referai régulièrement. 

 

J'en ai profité pour tester la recette de pâte à chou de Manue, qui est succulente.

 

Sur les photos, ce n'est pas brûlé ;-) juste mon chocolat qui a fondu pas tout à fait comme je voulais !

 

choux en pot

 

Ingrédients (pour 10 choux) :

160ml d'eau

3g de sucre

70g de beurre

3g de fleur de sel

15g de lait en poudre

90g de farine

3 oeufs

 

Pour la garniture :

pistoles de chocolat

amandes effilées

50g de praliné

25g de crème liquide

5g de beurre

 

 

Marche à suivre :

 

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel.

Porter à ébullition, en mélangeant régulièrement. Le beurre doit être totalement fondu.

 

Ajouter le lait en poudre. Mélanger.

Porter à nouveau à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup et bien mélanger à la cuillère en bois.

On doit obtenir une boule de pâte.

 

Remettre sur feu doux et mélanger sans arrêt pendant 2-3 minutes pour désecher la pâte.

La pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois.

 

Oter du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

 

Mettre la pâte en poche à douilles et déposer dans des pots en verre jusqu'au 1/3 de la hauteur environ.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Concasser les pistoles de chocolat.

Les mélanger aux amandes effilées.

Déposer un peu de ce mélange sur les choux.

 

Enfourner les choux pour 30 minutes environ.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant la cuisson des choux, préparer la sauce au praliné.

 

Mettre le praliné dans un bol avec la crème.

Passer le tout au micro-ondes, à puissance moyenne, par petites durées.

Bien mélanger entre chaque.

 

Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une sauce bien lisse.

 

Remplir des petites seringues de sauce.

 

Pour servir, planter une seringue dans un chou.

 

choux en pot 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cupcake fourme, poire, jambon sec 1

 

Un repas improvisé chez une amie, pas le temps de faire les courses, j'ai donc fait des petits cupcakes apéro avec ce que j'avais dans le frigo. Des petits cakes moelleux aux poires et au jambon sec fumé, une chantilly à la fourme d'ambert : un vrai plaisir gustatif !

 

cupcake fourme, poire, jambon sec

 

Ingrédients (pour une quinzaine de petits cakes) :

 

Pour le cake poire - jambon sec :

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

100 ml d'huile

125 ml de lait

3 poires

200g de jambon sec fumé

 

Pour la chantilly à la fourme d'ambert :

100g de fourme d'ambert

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la chantilly de fourme d'ambert :

 

Couper la fourme d'ambert en petits dés, la mettre dans une casserole avec la crème fraiche.

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la fourme soit fondue.

 

Filtrer plusieurs fois pour oter tout résidu.

 

Transvaser dans le siphon, percuter une cartouche, secouer le siphon et entreposer au frais.

 

 

Préparer les cakes :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Eplucher les poires et les couper en petits dés.

 

Tailler le jambon sec en petits dés.

 

Mettre la farine, la levure et les oeufs dans un saladier et battre le tout.

Ajouter petit à petit le lait puis l'huile.

 

Ajouter les dés de poires et de jambon et mélanger.

 

Verser dans des empreintes en silicone et enfourner pour 20 minutes, en surveillant le four.

 

Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser totalement refroidir sur une grille.

 

 

Au moment de servir, déposer la chantilly sur les cakes et servir de suite.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

meringue citron

 

Une gourmandise succulente aujourd'hui (dans un sens, Felder est une valeur sûre !). J'adore les meringues, et au citron, ça ne pouvait que me plaire. Zhom les a dévorées !

 

meringue citron 3

 

Ingrédients :

100g de blancs d'oeufs (environ 3-4 blancs)

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

le zeste d'un citron

sucre semoule coloré en jaune pour saupoudrer

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

 

Fouetter les blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre semoule.

Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et qui tient bien au fouet.

 

Tamiser le sucre glace sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter enfin le zeste de citron finement haché et mélanger délicatement.

 

Mettre la préparation en poche à douille et déposer des petits tas sur une feuille en silicone.

 

Saupoudrer avec le sucre jaune.

 

Enfourner pour 2 heures à 100 degrés (bien penser à baisser la température du four).

 

Laisser totalement refroidir avant de les décoller délicatement.

 

Les conserver dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.

 

meringue citron 2

Source : "Pièce Unique" de Christophe Felder, aux éditions la Martinière.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cakes lardons banane 2

 

J'ai beaucoup beaucoup de recettes de retard, la preuve, j'ai réalisé ces petits cakes pour récompenser mes amis qui nous ont aidé à déménager ... il y a déjà 2 mois et demi !

 

J'avais repéré la recette il y a déjà un petit moment chez ma copinaute Magalie, je l'avais mise de côté en attendant et là c'était l'occasion : je les ai réalisés à l'avance, congelés et ressortis pour le repas : un vrai régal !

 

cakes lardons banane

 

Ingrédients (pour un gros cake ou 12 petits) :

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

80 ml d'huile

125 ml de lait

100g de gruyère rapé

150g de lardons

1 banane

20g de cacahuètes grillées

 

 

Marche à suivre :

 

Dans une poèle, dégraisser les lardons. Laisser refroidir.

 

Couper la banane en rondelles, et les mélanger aux lardons et aux cacahuètes.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Fouetter les oeufs avec la farine et la levure.

 

Incorporer petit à petit l'huile et le lait, tout en continuant à fouetter.

 

Ajouter le gruyère puis le mélange lardons / banane / cacahuètes et mélanger à nouveau.

 

Verser dans un moule en silicone, et enfourner pour 35 à 45 minutes selon la taille des cakes.

 

Laisser tiédir avant de démouler et servir tiède ou froid.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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