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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Imparfait citron basilic hibiscus

 

Un titre un peu bizarre, qui ne vient pas de moi ...

 

Il y a longtemps, en me promenant, je suis tombée sur le livre "Pièce Unique" de Felder. J'ai totalement craqué dessus, mais j'ai résisté et ne l'ai pas acheté de suite ... Chose que j'ai regrettée car j'ai eu pas mal de difficultés à le retrouver par la suite.

Il y a peu, je l'ai donc commandé, et j'en suis enchantée ! Toutes les recettes donnent envie de se mettre immédiatement en cuisine.

Felder ne propose, dans ce livre, que des desserts à l'assiette, d'où le titre. Typiquement ce que j'adore.

Les explications sont claires, les recettes accessibles, même si on est pas une pro de la cuisine et le résultat est vraiment très chouette, tant visuellement que gustativement.

 

J'ai réalisé cette première recette lors d'un repas avec mes parents, ma grand-mère et des amis. Même mon père qui n'est pas dessert a beaucoup aimé.

 

imparfait citron basilic hibiscus 2

 

J'ai fait quelques modifications au niveau des saveurs.

 

Pour vous le décomposer, on a dans ce dessert : un parfait glacé au citron et au basilic, une gelée d'hisbiscus, un meringue au citron, des morceaux de mangue et d'abricot, et un coulis de framboises.

 

Allez zou, assez blablaté, on passe à la recette. Ne vous arrêtez pas au long déroulé de la recette, c'est vraiment facile, et on peut préparer tout à l'avance. Au moment du service, il ne reste que l'assemblage.

 

imparfait citron basilic hibiscus 3

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

Pour le parfait citron - basilic :

3 citrons

5 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

60g d'eau

20g de basilic

2 feuilles de gélatine

450g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la meringue au citron :

50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron

sucre semoule coloré en jaune pour saupoudrer (pour moi : sucre semoule mélangé à du colorant en poudre jaune)

 

Pour la gelée d'hibiscus :

100g d'eau

35g de sucre semoule

1 feuille de gélatine

75g de sirop d'hibiscus

colorant si besoin (pour moi, une pointe de couteau de colorant rose irisé, pour que ça brille)

 

Pour la décoration :

1 mangue

1 boîte d'abricots au sirop

Coulis de framboises

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer le parfait citron - basilic (il peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se garde au congélateur) :

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre au congélateur, avec les fouets du batteur.

 

Râper finement le zeste des citrons et les presser pour récupérer le jus. Conserver 30g de jus.

 

Ciseler finement le basilic.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs. Ils doivent tripler de volume.


Pendant ce temps, dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et faire cuire à 120 degrés.

Une fois la température atteinte, ôter du feu et mettre la gélatine essorée dedans. Bien mélanger pour qu'elle fonde bien.

 

Verser le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter, et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter les zestes, le jus de citron et le basilic. Bien mélanger.

 

Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement dans le mélange précédent.

 

Verser dans des tubes et entreposer debout au congélateur.

(Pour le tubes en plastique, j'ai utilisé du rhodoïd que j'ai roulé sur lui-même et que j'ai scotché sur l'extérieur, et j'ai scotché une extrémité pour fermer la base du tube).

 

 

Préparer les meringues au citron (elles peuvent se préparer 1 à 2 jours à l'avance et se conservent dans une boîte métallique, à température ambiante) :

 

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

 

Fouetter les blancs d'oeufs.

Lorsqu'ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre semoule.

Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et qui tient bien au fouet.

 

Tamiser le sucre glace sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter enfin le zeste de citron finement haché et mélanger délicatement.

 

Mettre la préparation en poche à douille et former des baguettes de meringue sur une feuille en silicone. Essayer de lisser la surface, pour obtenir une baguette un peu large et plate. 

 

Saupoudrer avec le sucre jaune.

 

Enfourner pour 2 heures à 100 degrés (bien penser à baisser la température du four).

 

Laisser totalement refroidir avant de les décoller délicatement.

 

La casser en morceaux plus ou moins longs.

 

 

Préparer la gelée d'hibiscus (elle peut se préparer la veille et se conserve au frigo) :

 

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

 

Tapisser le fond d'un plat à tarte de film transparent, en laissant dépasser le film sur les bords.

 

Mettre l'eau, le sucre et le colorant dans une casserole.

Porter à ébullition.

 

Oter du feu, ajouter la gélatine essorée puis le sirop d'hibiscus, en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Verser dans le moule à tarte, sur une épaisseur de 5 mm (j'ai fait un chouilla trop fin perso, donc un peu délicat à manipuler par la suite).

 

Laisser figer puis entreposer au frigo.

 

 

Finitions du dessert :

 

Couper les abricots et la mangue en tranche de 5 mm d'épaisseur.

Les détailler avec un emporte pièce cannelé.

Réserver. (On peut faire ces découpes le matin, et conserver sous film plastique au frigo).

 

Détailler la gelée d'hibiscus avec l'emporte pièce.

Il faut s'aider du film plastique pour décoller les cercles de gelée.

 

Au moment de servir, déposer des morceaux de baguette de meringue dans l'assiette.

 

Sortir les parfaits du congel et en couper des tronçons de différentes longueurs.

Les déposer sur les meringues.

 

Déposer les morceaux de mangue et d'abricots, les cercles de gelée d'hisbiscus.

 

Déposer quelques gouttes de coulis de framboises.

 

Servir de suite.

 

imparfait citron basilic hibiscus 4

 

Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.

 

 

 

 

 

 

 


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Published by Mylie
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commentaires

la gourmande 13/01/2013 15:18

je découvre ton blog il est très beau !!!bravo
a bientôt

Mylie 07/02/2013 17:14



merci beaucoup.



Wattoote 12/01/2013 21:42

magnifique tout simplement j'aime beaucoup la présentation !!!

Mylie 07/02/2013 17:17



merci beaucoup.



KiKi 20/12/2012 07:03

j'avoue que le titre laisse un peu perplexe, mais ça a l'air très bon.

Mylie 07/02/2013 17:27



un vrai régal.



afaurore 09/12/2012 15:41

il est plutôt parfait je trouve

Mylie 07/02/2013 17:20



hihi



Angie 09/12/2012 13:00

tes photos sont vraiment très jolies !!!
Bises

Mylie 07/02/2013 17:20



merci beaucoup ma Kinder



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