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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

trianon 1

 

En décembre, nous avons fêté l'anniversaire de mon amie Claire. Je lui ai proposé de faire son gâteau, et elle m'a demandé du chocolat. J'ai donc repensé au trianon proposé par mon amie Caro. Je l'ai également refait pour le boulot, puisque mes collègues voulaient goûter. Il a eu beaucoup de succès les 2 fois.

 

trianon 3

 

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, ce dessert est vraiment très simple à réaliser, pour un résultat au top.

 

trianon 2

 

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

 

Pour le biscuit :

60g de poudre d'amandes

130g de sucre

2 blancs d’œufs

15g de farine

1 càs de cacao amer

 

Pour le croustillant praliné :

90g de crêpes dentelles

200g de pralinoise

40g de pralin

 

Pour la mousse au chocolat :

1 œuf + 3 jaunes

75g de sucre

200g de chocolat noir

30 cl de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la déco :

chocolat noir

pralin

fingers

 

 

 

Marche à suivre :

 

L'ordre de préparation dépend du montage réalisé (à l'envers, sur un tapis relief, comme moi ou à l'endroit, la manière classique).

 

 

Pour le biscuit :

 

Préchauffer le four thermostat 220 degrés.

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme.

Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 70g de sucre et bien serrer les blancs.

 

Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la farine, le reste de sucre et le chocolat.

 

Verser les poudres dans les blancs d’œufs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Verser dans un moule légèrement plus grand que la taille du cercle de dressage (en refroidissant, le gâteau diminue légèrement son diamètre).

 

Enfourner pour 10 minutes.

 

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

 

 

Pour la mousse au chocolat :

 

Verser la crème fraîche dans le bol du batteur et entreposer le tout au congèl, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Sortir du congel et battre la crème en chantilly bien ferme.

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec l’œuf entier, le sucre et 2 càs d'eau chaude.

Le mélange doit tripler de volume.

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, sans rien lui ajouter.

 

Une fois le chocolat bien lisse, l'ajouter aux œufs battus et fouetter à nouveau.

 

Ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

 

 

Pour le croustillant praliné :

 

Écraser les gavottes et les mélanger au pralin.

 

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie sans rien lui ajouter.

 

Mélanger la pralinoise fondue avec les gavottes et le pralin.

 

Le mélange durcit rapidement, il faut l'étaler rapidement.

 

 

Procéder au montage :

 

Si vous réalisez un montage à l'envers, sur tapis relief :

 

Poser le cercle de dressage sur la tapis relief et verser dedans la mousse au chocolat.

Entreposer au congélateur 30 minutes minimum puis étaler dessus le croustillant praliné (il faut donc le réaliser à ce moment là, sinon, il va durcir et vous ne pourrez plus l'étaler).

Déposer enfin le biscuit chocolat et entreposer le tout au congél pour plusieurs heures.

Immédiatement à la sortie du congel, retourner l'entremet sur le plat de service et ôter délicatement le tapis relief.

Entreposer au frigo quelques heures, pour que l'entremet décongèle (en décongelant, il va descendre tout seul pour se poser sur le plat de service).

 

 

Si vous réalisez un montage classique :

 

Poser le cercle de dressage sur le plat de service.

Installer dans le fond le biscuit et étaler par dessus le croustillant praliné.

Verser la mousse au chocolat dans le cercle et entreposer au frigo quelques heures.

 

 

Pour la décoration :

 

Faire fondre le chocolat noir sans rien lui ajouter.

Une fois bien lisse, le mettre dans une poche à douilles munie d'une douille fine et faire des lignes sur une feuille de rhodoïd ou une feuille de plastique épais.

Attendre quelques instants et torsader la feuille.

Scotcher les deux extrémités de la feuille et laisser durcir.

Une fois le chocolat bien pris, ôter délicatement la feuille de plastique et déposer les tourbillons sur le gâteau.

 

Couper les fingers en deux et les déposer sur le pourtour de l'entremet, en les collant avec un peu de chocolat fondu.

 

Déposer un peu de pralin.

 

Servir bien frais.

 

En version individuelle, pour Zhom :

 

trianon individuel 2

 

trianon individuel 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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Published by Mylie
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commentaires

CaroCuisine 13/02/2013 09:26

Ouh la la très réussi ! Contente que tu ai aimé le réaliser ;-) Bisous

Mylie 13/02/2013 12:50



oui, je me suis éclatée ! bisous



gwen 05/02/2013 18:36

Un mot : MAGNIFIQUE
Et un deuxième : trop bon, j'avais déjà réalisé la recette de Caro ;)

Mylie 07/02/2013 17:11



merki ma Gwendo. à bientôt ;)



Angie 04/02/2013 10:05

l'est zouliiiiiiiiiiii !
Biz & bonne journée ;)

Mylie 07/02/2013 17:10



merkiiii



kitty 03/02/2013 13:25

magnifique et surement délicieux.Je ne sais pas si je melancerai ,je n'ai pas de cercle mais je suis vraiment tentée il est si beau,ce gâteau !Bravo.

Mylie 07/02/2013 17:12



si, il faut vraiment essayer, ce n'est pas compliqué du tout !



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 03/02/2013 10:46

Il est vraiment magnifique, bravo !!!

Mylie 07/02/2013 17:14



merci beaucoup.



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