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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

lasagnes polenta champignons viande des grisons

 

Comme vous le savez, nous adorons les lasagnes. J'essaie donc de varier régulièrement les garnitures.

 

Ici, les feuilles de lasagnes sont remplacées par des couches de polenta.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

75g de polenta "cuisson rapide"

390g de lait

500g de champignons de paris

2 càs de persil ciselé

300g de viande des grisons

250 ml de lait

2 càc bombées de maïzena

fromage rapé

 

 

Marche à suivre :

 

Commencer par préparer les feuilles de polenta.

Faire bouillir les 390g de lait et hors du feu, verser la polenta.

Bien mélanger et remettre sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant en permanence.

Mettre une feuille de papier surlfurisé sur une plaque et y verser la polenta.

Déposer une deuxième feuille par dessus, et à l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la polenta pour obtenir un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Laisser refroidir.

Découper des "feuilles de polenta" de la taille des cocottes individuelles.

 

Eplucher les champignons et les émincer.

Les mettre dans une sauteuse et les faire dégorger à feu moyen.

Une fois qu'ils ont rendu toute leur eau, saupoudrer de persil et ôter du feu.

Réserver.

 

Préparer la béchamel.

Diluer la maïzena dans une càs d'eau.

Faire chauffer les 250 ml de lait dans une casserole. A l'ébullition, y verser la maïzena diluée et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson quelques instants, pour que le mélange épaississe un peu.

 

Couper la viande des grisons en petits morceaux.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Dans 2 cocottes individuelles, verser un peu de béchamel puis déposer une tranche de polenta.

Déposer par dessus un peu de champignons et de viande des grisons. Verser un peu de béchamel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer en saupoudrant de fromage rapé.

 

Enfourner pour 25 minutes environ, pour que le dessus soit bien doré.

 

Servir bien chaud.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.


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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

aiguillettes poulet citron miel 2

 

Une petite papillote de poulet bien parfumé et tendre comme il faut, un vrai régal.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 filets de poulet

1 citron

2 càs de miel liquide

2 pincées de piment d'espelette

1 càs de coriandre ciselée

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Zester le citron et récupérer le jus.

 

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le zeste, le miel, le piment et le poivre.

 

Couper le poulet en aiguillettes.

Les mettre dans le bol précedent, bien mélanger et laisser mariner 15 minutes au frigo.

 

Préchauffer le four thermostat 220 degrés.

 

Déposer les aiguillettes dans 2 papillotes individuelles en silicone et verser un peu de marinade par dessus.

 

Bien fermer les papillotes et enfourner pour 15 minutes.

 

Servir bien chaud, en saupoudrant de la coriandre.

 

aiguillettes poulet citron miel 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

fleur de lune 2

 

Sous ce nom mystérieux, se cache à nouveau une recette tirée de l'un de mes livres fétiches « Pièce Unique », de Felder.

Je suis totalement fan de ce livre, qui propose une grande variété de desserts à l'assiette, faciles à faire et toujours avec une pointe d’originalité.

 

C'est Zhom qui a choisi cette recette comme dessert pour Noyel.

 

Un vrai régal, une nouvelle fois. Les saveurs se marient très bien et les différences de textures sont très agréables.

 

Pour décomposer ce dessert, nous avons une mousse glacée à l'orgeat et aux amandes caramélisées, surmontée d'une pêche pochée à la violette et recouverte d'une gelée de cassis, une meringue à la violette, le tout accompagné d'un coulis de pêche.

 

fleur de lune 3

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Pour la mousse glacée à l'orgeat (peut se préparer plusieurs jours à l'avance) :

75g de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG)

10g + 7,5g de sucre en poudre

25g d'amandes entières hachées

1g de gélatine (= ½ feuille)

1 blanc d’œuf

30g de sirop d'orgeat

2,5g de cointreau

 

Pour les pêches pochées à la violette (peut se préparer la veille et se conserve au frigo) :

1 litre d'eau

200g de sucre semoule

1 citron jaune

3 pêches (j'ai utilisé des pêches au sirop, que j'ai égouttées et séchées avec du papier absorbant)

6 gouttes d'arôme naturel de violette

 

Pour la gelée de cassis (peut se préparer la veille) :

200g du sirop de pochage réalisé pour pocher les pêches

100g de cassis (surgelé ou purée de cassis toute prête)

50g de sucre semoule

4g de gélatine

 

Pour les meringues à la violette (peut se préparer 2 jours à l'avance et se conserve dans un endroit chaud et sec) :

25g de blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

25g de sucre glace

3 gouttes d'arôme naturel de violette (dosage à adapter selon la puissance de l'arôme)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre violet

25g de sucre en poudre mélangé à un peu de colorant alimentaire en poudre violet pour saupoudrer sur les meringues

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la mousse glacée à l'orgeat :

 

Mettre la crème fraîche dans un saladier et mettre le tout au congel, avec les fouets du batteur.

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Mettre les amandes et les 10g de sucre dans une sauteuse.

Faire caraméliser en remuant sans arrêt.

Une fois les amandes bien enrobées, ôter du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et concasser grossièrement.

 

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Réserver.

 

Fouetter les blancs d’œufs en neige, en ajoutant les 7,5g de sucre semoule quand ils commencent à prendre.

Une fois les blancs bien serrés, ajouter le sirop d'orgeat puis le cointreau, tout en continuant à fouetter.

Faire fondre la gélatine essorée dans une càs d'eau chaude puis l'ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse puis les amandes caramélisées concassées.

 

Verser dans des empreintes en silicone individuelles et entreposer au congèl au moins 3 heures.

 

 

Préparer les pèches pochées à la violette :

 

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron et l'arôme de violette.

Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un petit bouillon.

 

Plonger les pèches coupées en deux dans le sirop, couvrir la casserole et laisser pocher pendant 5 minutes.

Ôter du feu puis laisser refroidir dans la casserole, toujours à couvert.

 

Égoutter en conservant le sirop de pochage puis entreposer les pèches au frigo.

 

 

Préparer la gelée de cassis :

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Verser le sirop de pochage, le cassis et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Ôter du feu puis ajouter la gélatine essorée.

 

Mixer et filtrer.

 

Réserver au frigo.

 

 

Préparer les meringues à la violette :

 

Préchauffer le four thermostat 130 degrés.

 

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter.

Quand ils sont bien pris, ajouter l'arôme de violette et continuer à fouetter.

Cesser de fouetter quand on obtient une meringue bien lisse et blanche qui tient bien entre les fouets.

 

Ajouter le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.

 

Verser dans une poche à douilles munie d'une douille lisse ou cannelée et dresser des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Saupoudrer du sucre en poudre violet.

 

Enfourner pour 1h30 environ, en baissant le four à 100 degrés au moment d'enfourner.

 

Réserver.

 

 

Décoration et finition du dessert :

 

Réchauffer la gelée de cassis si elle est un peu trop figée.

Placer 2 demi-pèches sur une grille posée sur un saladier.

Arroser les pèches avec la gelée de cassis, pour qu'elles soient bien recouvertes.

Renouveler 3 fois l'opération en laissant reposer quelques instants entre deux.

Les pèches doivent être brillantes et bien colorées.

 

Mixer les 2 pèches restantes pour obtenir un coulis.

 

Démouler délicatement une mousse glacée à l'orgeat et la déposer au centre de l'assiette.

Verser autour le coulis de pèche.

Déposer une demi pèche sur la mousse puis surmonter d'une meringue à la violette.

Concasser les autres meringues et les déposer dans l'assiette.

 

Servir immédiatement.

 

fleur de lune 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

saumon caramélisé au sésame

 

Une recette simplissime aujourd'hui, légèrement adaptée d'une recette vue chez mon amie Manue.

 

Ingrédients :

1 pavé de saumon

1 càs de ketchup

1 càc de vinaigre balsamique

1 càs de sauce soja

parmesan

graines de sésame au wasabi

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le grill du four à 220 degrés.

 

Mélanger le ketchup, le vinaigre et la sauce soja et badigeonner 3 fois le saumon de ce mélange.

 

Enfourner le poisson pour 4 minutes.

 

Oter du feu, saupoudrer de parmesan, de graines de sésame et de poivre et ré-enfourner pour 2 minutes.

 

Servir immédiatement.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mousse baileys sur biscuit coco 1

 

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire :D Et comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, je vous propose une recette de dessert que j'ai adoré.

 

On a une mousse légère de Bailey's sur un biscuit moelleux de coco fumée.

 

La coco fumée, j'ai découvert il y a 2 ans, grâce à mon amie Moya. En effet, dans son pays, la Côte d'Ivoire, ils font sécher puis fumer la pulpe de noix de coco. On obtient de la noix de coco avec un léger goût caramélisé, qu'ils grignottent comme ça, pour l'apéro par exemple. Lorsqu'elle m'a fait gouter, je savais que je n'aurais jamais du ... je suis devenue accroc :D Aussi quand Moya m'a dit que sa cousine venait et qu'elle pouvait m'en ramener, j'ai sauté sur l'occas pour me refaire un (très) gros stock. J'essaie donc de résister et de ne pas tout manger comme ça et je m'en suis donc servi pour ces buchettes, qui ont eu beaucoup de succès.

 

mousse baileys sur biscuit coco 2

 

Ingrédients (pour 6 buchettes) :

 

Pour la mousse de Bailey's :

4 feuilles de gélatine

150g de bailey's

1 oeuf

50g de sucre

350g de fromage blanc à 0%

 

Pour le biscuit moelleux à la noix de coco :

60g de noix de coco fumée (ça marche aussi avec de la noix de coco normale !)

30g de farine

50g de beurre

3 oeufs

90g de sucre

 

Pour la déco :

Noix de coco fumée

Chocolat noir

 

 

Marche à suivre :

 

 

Préparer la mousse de Bailey's (elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance) :

 

Mettre la gélatine à réhydrater pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 

Mettre le bailey's dans une casserole et faire chauffer. Oter du feu au moment de l'ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

 

Fouetter l'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le Bailey's puis fouetter à nouveau.

Ajouter enfin le fromage blanc. Bien mélanger.

 

Verser dans un moule buchettes en silicone puis placer au congélateur pour quelques heures.

 

 

Préparer le biscuit moelleux à la coco :

 

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

 

Mélange la noix de coco et la farine.

 

Faire fondre le beurre.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre quand ils commencent à monter.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en silicone.

Ajouter ensuite le mélange farine / coco et mélanger délicatement.

Verser enfin le beurre fondu et mélanger à nouveau.

 

Etaler la préparation dans un moule de taille suffisante pour couper 6 rectangles de la taille des buchettes.

 

Enfourner pour 7 minutes, en surveillant votre four, le biscuit doit rester moelleux.

 

Laisser totalement refroidir avant de découper 6 rectangles de la taille des buchettes.

 

 

Procéder au montage :

 

Déposer un biscuit moelleux sur une buchette puis démouler délicatement sur l'assiette de service.

Entreposer quelques heures au frigo pour que la mousse décongèle.

 

Pour la déco, faire des cercles avec le chocolat noir puis saupoudrer de noix de coco fumée.

 

Servir bien frais.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tablette de chocolat aromatisé 1

 

Une astuce plus qu'une recette aujourd'hui.

 

Lorsque je fais des colis gourmands, j'aime bien faire des petites tablettes de chocolat. C'est simple, rapide et on peut varier les garnitures.

 

Cependant, le tempérage du chocolat n'est pas quelque chose d'évident. Jusqu'à ce que je vois THE astuce sur le blog de Edda, Un déjeuner de soleil

 

On obtient de manière très facile un chocolat brillant comme il faut.

 

Je vous explique ?

 

 

Ingrédients :

Chocolat noir

Mycryo

(de quoi aromatiser vos tablettes, ici pour moi : sucre pétillant, cranberries séchées, noix, pralines roses)

 

 

Marche à suivre :

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

 

Préparer une bassine d'eau froide à côté.

 

Peser votre chocolat et le hacher.

 

Compter 1% du poids de chocolat : c'est la quantité de Mycryo nécessaire (ex : pour 200g de chocolat, il faut 2g de mycryo).

La peser et la réserver.

 

Mettre le chocolat dans une petite casserole et le faire fondre au bain marie (en posant la petite casserole dans la casserole d'eau bouillante) pour qu'il atteigne 45 degrés. Mélanger de temps en temps avec une petite spatule.

 

Une fois les 45 degrés atteints, enlever la petite casserole du bain marie et la mettre dans la bassine d'eau froide pour que le chocolat descende à 34 degrés. Continuer à mélanger de temps en temps.

 

Quand le chocolat atteint 34 degrés, verser le mycryo et lisser à la spatule.

 

Le chocolat est alors prêt à être utilisé. 

 

Pour faire des tablettes ou des mendiants, le verser dans des petits moules et déposer de suite la garniture.

 

Laisser durcir à température ambiante puis démouler délicatement. 

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tarte petits pois thon et menthe 2

 

Lorsque je suis de garde de nuit, j'aime bien manger un bout de quiche avant d'aller bosser, ça cale bien et on peut varier les garnitures.

 

J'avais repéré cette version chez Clémence, et elle m'a plu tout de suite. Cet été, j'avais ciselé de la menthe fraîche que j'ai mis au congel, comme ça j'en ai toujours sous la main.

 

tarte petits pois thon et menthe 1

 

Ingrédients :

1 pâte brisée

200g de petits pois

140g de thon au naturel (poids net égoutté)

3 œufs

20 cl de crème fraîche liquide (allégée ..)

5 branches de menthe

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Foncer la pâte dans un moule à tarte et faire cuire à blanc, recouvert d'un poids, pendant 10 minutes. Ôter le poids et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

 

Pendant ce temps, mixer 100g de petits pois avec la menthe, les œufs, la crème et le poivre.

Émietter le thon.

 

Déposer le thon et le reste de petits pois sur le fond de tarte précuit.

 

Verser par dessus le mélange petits pois – menthe – crème – œufs.

 

Enfourner pour 30 minutes.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

panna cotta solar 2

 

Dans le cadre du club Praline, j'ai reçu le livre « Mes gâteaux joliment décorés », paru aux éditions Solar.

 

Après avoir longuement feuilleté le livre, j'ai décidé de réaliser la verrine Fleurs de cerisier. J'ai juste modifié les fruits, pour utiliser ceux que j'avais.

 

panna cotta solar 1

 

Ingrédients (pour 4 belles verrines) :

 

Pour la panna cotta :

135g de crème fraîche liquide

100g de lait

85g de chocolat blanc (aux amandes pour moi)

2 feuilles de gélatine (1 dans le livre, mais j'ai trouvé ça juste)

2 gousses de vanille

 

Pour la brunoise de cerise :

150g de cerises en bocal

 

Pour la déco :

Pâtes de fruits au cassis

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la panna cotta :

 

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Fendre les gousses de vanille et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

 

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un bol avec bec verseur.

 

Mettre la crème fraîche, le lait, les graines et les gousses de vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques instants et mélanger à la spatule pour obtenir un appareil bien lisse.

 

 

Procéder au montage du dessert :

 

Dénoyauter les cerises et les couper en petits morceaux.

Les déposer dans le fond des verrines.

 

Couper les pâtes de fruits en deux dans l'épaisseur et les passer sous l'eau pour enlever l'excédent de sucre.

A l'aide d'un petit emporte pièce, couper des fleurs dans les pâtes de fruits.

Les appliquer sur le bord des verrines en appuyant bien.

 

Verser la panna cotta au chocolat blanc délicatement dans les verrines et entreposer au frigo pour au moins 3 heures avant de servir.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mousse surimi et crevettes 1

 

Aujourd'hui, c'est la saint valentin. Je n'aime pas spécialement cette fête, que je trouve totalement inutile.

Mais j'avais préparé cette entrée, dénichée chez Nad, pour notre anniversaire à Zhom et moi, du coup, je vous la propose aujourd'hui, elle est dans le thème ;)

 

mousse surimi et crevettes 2

 

Ingrédients (pour 6 coeurs) :

100g de crevettes roses (poids net décortiquées)

100g de surimi

125ml de vin blanc

125ml d'eau

12g de gélée de Madère déshydratée (1/2 sachet)

1/2 càs de moutarde

12,5 ml de jus de citron

75ml de crème fraiche épaisse

1 grosse càs de ciboulette ciselée

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Diluer la gelée dans l'eau et le vin, verser dans une casserole et porter à ébullition.

Oter du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

 

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les crevettes et le surimi.

Ajouter la gelée préparée précedemment et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les autres ingrédients un par un, en mélangeant délicatement avec une spatule entre chaque ajout.

 

Répartir dans des empreintes en silicone et entreposer 1 heure ou 2 au congel.

Démouler une fois les mousses bien prises et laisser décongeler  tranquillement au frigo en attendant de servir.

 

Servir bien frais, avec une petite sauce au balsamique par exemple.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 11:32

Bonjour à toutes et tous.

 

galette pommes, caramel beurre salé, nougatine 1

 

Euh, non, on n'est pas obligé d'attendre l'épiphanie pour faire des galettes des rois :D

 

Ayant eu la fève au boulot, je me devais de ramener une galette … Pour les saveurs, j'ai du composer avec mes goûts et ceux de mes collègues, et c'est mon amie Isa qui m'a soufflé cette idée de garniture.

 

La galette a eu énormément de succès !

 

galette pommes, caramel beurre salé,nougatine 2

 

Ingrédients (pour une grande galette) :

Pâte feuilletée (2 rouleaux ou de la pâte maison)

3 pommes

3 càs de cassonade

1 noix de beurre

Caramel au beurre salé

Nougatine

Jaune d’œuf pour la dorure

 

 

Marche à suivre :

 

Éplucher les pommes et les couper en dés de taille moyenne.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes.

Saupoudrer de cassonade et laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, pour que les pommes caramélisent (elles ne doivent pas compoter).

 

Concasser la nougatine.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Étaler un cercle de pâte feuilletée sur la grille du four recouverte d'une feuille en silicone.

 

Étaler par dessus un généreux filet de caramel au beurre salé puis répartir les pommes et les éclats de nougatine. Verser à nouveau un peu de caramel.

 

galette pommes, caramel beurre salé, nougatine 4

Recouvrir avec un deuxième cercle de pâte feuilletée.

Bien souder les bords entre les deux pâtes.

 

A l'aide d'un scalpel, dessiner quelques entailles sur la pâte.

Dorer avec le jaune d’œuf.

 

Enfourner pour 30 minutes environ, en n'hésitant pas à recouvrir d'alu si le dessus colore trop.

 

Déguster tiède ou froid, selon les préférences.

 

galette pommes, caramel beurre salé, nougatine 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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