Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

blanc manger aux myrtilles 2

 

Un petit dessert succulent, dont la recette m'a été donnée par ma môman, et que l'on peut décliner avec différents fruits.

 

blanc manger aux myrtilles 1

 

Ingrédients (pour 8 verrines) :

400 ml de lait de coco

6 càs de lait concentré sucré

le zeste d'1/2 citron vert

1 càc de canelle en poudre

2 feuilles de gélatine

myrtilles

 

 

Marche à suivre :

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

 

Faire chauffer doucement le lait de coco avec la canelle et le zeste de citron.

 

Oter du feu quand le lait est bien chaud et y incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger.

 

Ajouter le lait concentré et bien mélanger.

 

Répartir les myrtilles dans le fond des verrines et verser la préparation par dessus.

 

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant minimum 2 heures avant de servir.

 

blanc manger aux myrtilles 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

sablés panda 2

 

Oui, oui, je sais, mes pandas donnent l'impression de s'être pris un bus ... Mais c'était mon premier essai :-)

 

Ces petits pandas ont fait le tour de la blogosphère culinaire, il y a un moment déjà (oui, je n'aime pas les phénomènes de mode, je me décide donc toujours longtemps après !), et je les ai toujours gardés dans un coin de ma tête, attendant une bonne occasion.

Il y a peu de temps, Cat les montrait sur facebook, et comme il me fallait un grignottage à emmener aux portes ouvertes du club d'escalade de Zhom, je me suis lancée. 

 

Je suis moyennement satisfaite du résultat. Les sablés sont succulents, mais pas ultra jolis, même si on reconnait tout de même la forme d'un panda :D

 

Ils ont eu beaucoup de succès, c'est pour ça que je vous propose tout de même la recette.

 

Pour la recette, justement, je me suis tournée vers une valeur sûre : les biscuits damiers de mon amie Juliette. Et j'ai bien fait, le biscuit est parfait et vraiment gouteux.

 

Je vais essayer de bien vous expliquer les différentes étapes. En soi, la recette est très simple, c'est le façonnage qui prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup pour voir les yeux des enfants briller. Et dites vous que même si vous loupez le façonnage, vous aurez tout de même des sablés vanille - chocolat succulents.

 

sablés panda 3

 

Ingrédients (pour environ 40 pandas de 10 cm de haut) :

450g de beurre demi-sel "pommade" (surtout pas fondu)

2 càc de poudre de vanille (ou les graines de 4 belles gousses)

300g de sucre

600g de farine

1 sachet 1/2 de levure chimique

3 oeufs

30g de cacao non sucré

 

blanc d'oeuf et farine pour le façonnage

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un grand saladier, fouetter le beurre avec le sucre et les oeufs.

 

Ajouter la levure et la farine et bien mélanger.

 

Séparer la boule de pâte en deux, l'une légèrement plus grosse que l'autre.

 

Dans la boule de pâte la plus grosse, incorporer la vanille.

Incorporer le chocolat dans la deuxième.

 

Filmer les boules et les entreposer au congel ou au frigo (tout dépend du temps que vous avez devant vous), le temps qu'elles durcissent.

 

Fariner généreusement le plan de travail (personnellement, je me sers d'une feuille en silicone, ça permet de se servir de sa souplesse pour aider à façonner).

Se fariner également les mains.

Ne pas hésiter à tout refariner régulièrement, pour ne pas que la pâte colle et à remettre de temps en temps la pâte au frigo ou au congél si elle ramollit trop. 

Mettre le blanc d'oeuf dans un verre. A l'aide d'un pinceau de cuisine, il servira à coller les divers éléments entre eux.

 

Faire 2 boudins avec la pâte à la vanille et un avec la pâte au chocolat. Ils doivent être assez fins et longs, et de la même taille. (Pour la longueur, je me sers de la taille de la Silpat -ma feuille en silicone- ça me permet de toujours garder la même référence).

 

Etaler 1 morceau de pâte au chocolat et déposer dessus l'un des boudins de pâte à la vanille.

Couper à la bonne taille et enrouler le boudin de pâte à la vanille.

Rouler ce nouveau boudin sur lui-même pour bien souder la pâte au chocolat.

Faire de même pour le 2ème boudin de pâte à la vanille, ainsi que pour le boudin de pâte au chocolat, en l'entourant de pâte à la vanille.

 

pandas étape 1

 

On vient de réaliser les yeux et le nez du panda.

 

pandas étape 2

 

Faire trois boudins avec la pâte vanillée, pour qu'ils soient de la même taille que les trois boudins précédents (une fois finis).

 

pandas étape 3

 

Etaler un gros morceau de pâte vanillée, pas trop finement.

Etaler un peu de blanc d'oeuf dessus.

Déposer sur l'un des bords un boudin vanillé entouré de chocolat, un boudin de vanille nature et le 2ème boudin vanillé entouré de chocolat, bien les serrer les uns contre les autres. Ce qui représente la rangée des yeux : un oeil, un "espace" (représenté par le boudin de pâte vanillée seule), un oeil.

Etaler un peu de blanc d'oeuf dessus.

Déposer un boudin de pâte vanillée nature, le boudin chocolaté entouré de pâte vanillée puis le dernier boudin vanillé nature, juste sur les boudins de la rangée du dessous. Cela représente la rangée du nez.

Etaler à nouveau un peu de blanc d'oeuf puis refermer la pâte vanillée, pour entourer tous les petits boudins et qu'ils tiennent bien ensemble et serrés.

Bien souder la jonction de pâte.

La tête est réalisée.

Entreposer au frigo ou au congèl pour que ça durcisse.

 

pandas étape 4

 

Former 2 boudins de taille moyenne avec la pâte chocolatée.

Etaler un peu de blanc d'oeuf sur le haut de la tête (attention à ne pas se tromper de sens !) et déposer les 2 boudins sur les côtés de la tête. Appuyer légèrement pour bien souder et remettre au frigo ou au congél.

 

Former un gros boudin de pâte vanillée, pour constituer le corps du panda.

Faire 4 boudins avec la pâte chocolatée, plus petit que le boudin du corps, pour former les pattes.

Poser 2 boudins de chocolat côte à côte, légèrement espacés. Enduire le dessus de blanc d'oeuf.

Poser délicatement le boudin vanillé dessus, l'enduire de blanc d'oeuf et poser les 2 derniers boudins chocolatés par dessus.

Appuyer doucement pour souder. Le corps du panda est fait.

Entreposer au frigo ou au congél pour que l'ensemble durcisse.

 

pandas étape 5

 

pandas étape 6

 

Une fois que le corps et la tête ont bien durcit, il faut les assembler. 

Enduire le dessus du corps de blanc d'oeuf et déposer par dessus la tête.

Appuyer légèrement pour bien souder le tout.

Entreposer à nouveau au frigo ou au congèl.

 

Préchauffer le four thermostat 190 degrés.

 

A l'aide d'un couteau très tranchant, couper des pandas d'à peine 1 cm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Pour cette étape, il est nécessaire que l'énorme boudin de pâte soit bien dur, et le couteau bien tranchant, pour éviter d'écraser le panda en coupant. Il faut être délicat pour les poser sur la plaque du four, pour éviter qu'ils ne cassent.

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon le four. La pâte vanillée doit être légèrement dorée.

 

Laisser totalement refroidir avant de manipuler les biscuits : à la sortie du four, ils sont encore mous et très fragiles.

 

Conserver dans une boite en fer ou dévorer les pandas de suite !

 

sablés panda 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tartelettes mousse caramel beurre salé 2

 

Encore une gourmandise, et encore en provenance de chez Magalie. Heureusement que ces recettes datent et donc se sont étalées sur plusieurs semaines, car sinon, j'aurais fini en coma diabétique !

 

Des petites tartelettes succulentes, avec un jeu de textures très agréable. A refaire avec d'autres parfums !

 

tartelettes mousse caramel beurre salé 1

 

Ingrédients (pour 30 tartelettes) : 

 

1 pâte sablée

 

Pour la ganache au chocolat :

100g de chocolat noir

100g de crème fraiche liquide entière

 

Pour la mousse au caramel beurre salé :

2 jaunes d'oeufs

20g de sucre

160g de lait

2,5 feuilles de gélatine

130g de caramel au beurre salé

220g de crème fraiche liquide entière (min.30% de MG)

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les dômes de mousse caramel au beurre salé :

 

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Mettre la crème liquide dans le bol du batteur, et entreposer au congél, ainsi que les fouets du batteur.

 

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à battre, verser doucement le lait chaud.

Verser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en mélangeant sans arrêt.

Lorsque le mélange atteint 82 degrés, oter la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger.

Ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le caramel soit fondu.

Laisser refroidir légèrement.

 

Sortir la crème fraiche du congél et la monter en chantilly souple.

 

Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation au caramel au beurre salé.

 

Verser dans des moules en silicone demi-sphère et entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum.

 

 

Préparer les fonds de tartelettes :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

A l'aide d'un emporte pièce cannelé, découper des ronds de pâte et les foncer dans un moule à tartelettes. Mettre des haricots secs ou des billes de céramique dans les tartelettes (ou encore, faire cuire sur l'envers du moule, si le moule le permet), et faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée.

 

Laisser refroidir et réserver.

 

 

Préparer la ganache au chocolat :

 

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.

 

Faire fortement chauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Attendre quelques instants puis mélanger pour bien lisser le chocolat.

 

Répartir la ganache au chocolat dans les fonds de tartelette et réserver.

 

 

Finir le montage des tartelettes :

 

Démouler délicatement un dôme de mousse au caramel et le déposer sur la ganache au chocolat.

 

Entreposer au frigo au moins une heure avant de servir.

 

tartelettes mousse caramel beurre salé 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

velouté froid de betteraves au chèvre frais 2

 

Pour l'apéro du jour, toujours pour illustrer le concours de Lydie sur les apéros dinatoires, je vous propose une petite verrine très facile à faire et succulente.

 

Ingrédients (quantités à adapter selon les gouts) :

betteraves rouges cuites

chèvre frais

 

 

Marche à suivre (ultra complexe !) :

 

Mixer les betteraves rouges avec le chèvre.

 

Ajouter un peu d'eau glacée si nécessaire pour adapter la consistance à votre gout.

 

Servir bien frais, avec une quenelle de chèvre frais sur le dessus.

 

velouté froid de betterave au chèvre frais 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

ile flottante solar 1

 

Comme je vous le disais hier, je vous propose aujourd'hui un petit dessert qui convient très bien pour un apéro dinatoire.

 

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Classiques Revisités" des Editions Solar, que j'ai reçu dans le cadre du club Praline. C'est mon livre de septembre, je suis trèèèèèèèès légèrement en retard :-)

 

Cette île flottante est un vrai régal : la crème est légère et rapide, le gout de noix de coco est sublime et se marie très bien avec les pralines roses.

 

Ingrédients (le nombre de personnes dépend de la taille des contenants !) :

4 blancs d'oeufs

80 ml de lait

250 ml de lait de coco

1 gousse de vanille

110g de sucre en poudre

1 pincée de sel

pralines roses

coulis de fruits rouges

 

 

Marche à suivre :

 

Faire chauffer le lait de coco avec le lait, 90g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ajouter les grains de vanille).

Mélanger à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Laisser refroidir, verser dans les verrines puis réserver au frais.

 

Porter une grande casserole d'eau à ébulition puis baisser le feu pour maintenir un petit frémissement.

 

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant les 20g de sucre restants quand les blancs commencent à prendre.

 

Former des quenelles d'oeufs en neige à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher au fur et à mesure dans l'eau frémissante pendant 2 minutes.

Les sortir délicatement et les déposer sur un linge propre.

Laisser refroidir et réserver.

 

Hacher finement les pralines roses.

 

Au moment de servir, déposer un blanc poché sur la crème, parsemer de pralines roses et verser le coulis.

 

Servir bien frais.

 

ile flottante solar 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Pas de recette aujourd'hui, mais je vous propose de participer à un petit concours très sympathique sur le célèbre blog de Cojocano.

 

Mon amie Lydie va très bientôt fêter les 5 ans de son blog "Les petits plats dans les grands". Vous devez très probablement connaître son blog, si ce n'est pas le cas, je vous conseille d'aller y faire un tour, on y trouve des recettes toujours gourmandes mais accessibles à tous : une vraie mine d'or !

 

Pour son blog-niversaire, Lydie a donc décidé d'organiser un concours sur le thème de l'apéro dinatoire, et j'ai eu l'honneur qu'elle me demande de faire partie de son jury pour choisir les gagnants !

 

Je vous explique les modalités ?

 

logo

Le thème est donc l'apéro dinatoire : il vous faudra proposer 2 recettes : une salée ET une sucrée. Toute recette est permise, que ce soit une verrine, une bouchée, une cuillère, ..., du moment que l'on peut la servir à un buffet ou à un apéro dinatoire.

 

Tout le monde peut jouer, bloggueur ou pas.

 

Pour les non-bloggueurs, il suffit d'envoyer votre ou vos photo(s) ainsi que les recettes sur le mail de Lydie : cojoca54@yahoo.fr

 

Pour les bloggueurs, il faut publier les recettes sur votre blog, en mettant le logo du concours, en citant le blog de Lydie et en y mettant un lien,  indiquer le nom et le lien du blog des membres du jury, et également ajouter un lien vers le partenaire du concours. Vous pouvez utiliser une ancienne recette, mais dans ce cas, merci de rédiger à nouveau l'article de façon à ce qu'il corresponde à toutes ces conditions.

 

Le concours a débuté hier et vous pouvez proposer vos recettes jusqu'au 30 octobre à minuit. Dans les jours qui suivront, Lydie publiera les résultats sur son blog.

 

Les gagnants ne seront pas définis par tirage au sort, mais par un jury, dont je fais donc partie, et qui déterminera son top 3 : le premier aura 3 points, le 2ème deux points et le 3ème un point. Lydie pourra donc comptabiliser tout ça pour déterminer les 3 gagnants.

Le jury est composé de :

Lydie, forcément, du blog Les petits plats dans les grands

Sandra, du blog OK, c'est bon

Nicole, du blog Nicole passions

Juliette, du blog La marmite à m'Alice

Emmanuelle, du blog Melle Banane's cuisine

et donc moi :D

 

Après tout ce bla-bla, vous devez vous demander quels sont les cadeaux pour les gagnants ?

 

Le premier gagnera un logiciel de retouche photo, offert par le partenaire de Lydie : Magix.magix web pos 450x181

Le second et le troisième gagneront un lot de verrines et de mini coupelles/ramequins offerts par Lydie elle-même.

 

Nous attendons vos participations avec impatience.

 

Histoire de vous donner envie, je vous proposerai demain et samedi 2 petites idées ...

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mousse de fromage blanc aux fraises 1

 

Oui, encore des fraises, mais comme je vous l'ai dit, je suis très en retard dans mes publications. J'ai donc réalisé cette petite verrine, une nouvelle fois trouvée chez Caro, avec des fraises car c'était la pleine saison à ce moment-là, mais il est tout à fait possible d'utiliser d'autres fruits.

 

Ingrédients (pour 6 verrines) :

2 blancs d'oeufs

200g de fromage blanc

40g de sucre

fraises

 

 

Marche à suivre :

 

Rincer, sécher et équeuter les fraises.

Les couper en morceaux en en réservant 6 pour la déco.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige.

 

Fouetter le fromage blanc avec le sucre et y ajouter délicatement les oeufs en neige.

 

Ajouter délicatement les fraises en morceaux.

 

Verser dans les verrines.

 

Entreposer au moins 2 heures au frais.

 

Avant de servir, déposer une fraise sur le dessus.

 

mousse de fromage blanc aux fraises 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

rochers praliné 1

 

Encore une gourmandise -mes repas sont basiques en ce moment, donc je ne vous les présente pas- et encore une recette réalisée il y a un moment déjà, ramenée chez des amis qui ont adoré ...

 

J'avais reperé ces bouchées chez Magalie. J'adore les rochers donc j'ai voulu tenter : on n'est pas déçu ! C'est un vrai régal, à consommer avec modération :-)

 

J'en ai profité pour tester le praliné maison de mon amie MelleBanane : c'est génial ! Je pense que je n'en achèterai plus ! C'est rapide et simple à faire, et c'est succulent !

 

Ingrédients :

Pour le praliné maison :

100g d'amandes entières

50g de noisettes entières

130g de sucre

30g d'eau

 

Pour les bouchées chocolat-praliné :

le praliné préparé

100g de chocolat au lait

60g de chocolat noir

 

Pour l'enrobage :

400g de chocolat au lait

noisettes

 

 

Marche à suivre :

 

Commencer par préparer le praliné maison :

 

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébulition.

 

Ajouter les amandes et les noisettes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Baisser le feu au minimum et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les fruits secs blanchissent.

Le sucre va cristalliser : continuer la cuisson à feu très doux.

Au bout d'un moment, les fruits secs vont caraméliser et faire du bruit : oter la casserole du feu et verser son contenu sur une plaque huilée et bien étaler.

Laisser refroidir.

 

NB : plus on laisse les fruits secs caraméliser, plus le gout sera prononcé.

 

Une fois totalement refroidi, briser le pralin en morceaux.

 

Mixer : on obtient d'abord une poudre fine, puis en continuant à mixer on obtient une pâte molle : le praliné est prêt.

 

 

Préparer les bouchées chocolat-praliné :

 

Faire fondre les 2 chocolats au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Une fois fondu, ajouter le praliné et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans un moule à bouchées en silicone et réserver au frais quelques heures.

 

 

Pour l'enrobage :

 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et y ajouter les noisettes concassées.

 

Démouler délicatement les bouchées et les plonger dans le chocolat fondu légèrement refroidi.

 

Les déposer au fur et à mesure sur une grille pour laisser l'enrobage durcir.

 

 

Entreposer au frais jusqu'au moment de déguster.

 

rochers pralinés 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mousse pistache et compotée de fraises vanillée 3

 

Oui, oui, je sais, ce n'est plus la saison des fraises. Mais j'ai réalisé cette recette il y a un moment déjà, c'est juste le temps qui me manque, avec le déménagement, pour publier régulièrement. De plus, rien ne vous empêche de réaliser cette verrine avec des fraises surgelées.

 

J'ai trouvé la recette de la compotée de fraises chez mon amie Caro, et elle m'avait tout de suite attirée. Il me restait de la mousse de pistache de mon entremet pistache - cassis, et comme la fraise et la pistache se marient très bien, je n'ai pas hésité. Mon petit dessert a eu beaucoup de succès.

 

mousse pistache et compotée de fraises vanillée 2

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour la mousse à la pistache :

1 jaune d'oeuf

20g de cassonade

75 ml de lait

1/2 càc de pâte à pistache

1 feuille de gélatine

50 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la compotée de fraises vanillée :

500g de fraises

50g de sucre

1 gousse de vanille

 

 

Marche à suivre


 

Préparer la mousse de pistache :

 

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.


Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout au congel avec les fouets du batteur.


Dans une casserole, faire fondre la pâte à pistache dans le lait sur feu doux.


Fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Verser par dessus, doucement et en plusieurs fois, le lait pistaché, en fouettant vivement entre chaque ajout.


Remettre sur feu moyen-doux. Enlever l'écume s'il y en a, et mélanger régulièrement jusqu'à épaississement de la crème, mais sans aller jusqu'à l'ébullition. Oter du feu. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser refroidir.


Monter la crème fraiche en chantilly souple.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la crème à la pistache.

 

Verser la mousse de pistache dans les verrines et laisser refroidir.

Pour obtenir l'effet "oblique", je pose mes verrines dans des alvéoles de boîtes à oeufs : les verrines sont penchées. Je verse doucement ma mousse dans les verrines et j'entrepose au frigo en laissant dans les boîtes à oeufs. Une fois la mousse prise, on peut redresser les verres.

 

Entreposer au frais au moins 2 heures.

 

 

Préparer la compotée de fraises vanillée :

 

Rincer et équeuter les fraises.

 

Mettre le sucre avec un fond d'eau (environ 10g) dans une casserole et faire chauffer jusque 121 degrés.

 

Ajouter les fraises entières, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les grains de vanille.

 

Laisser cuire 5 minutes en remuant souvent et délicatement.

 

Laisser refroidir avant de déposer la compotée de fraises (en otant la gousse de vanille) sur la mousse de pistache.

 

Entreposer au frais jusqu'au service.

 

mousse pistache et compotée de fraises vanillée 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article
26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

bavarois cassis pistache 2

 

Un ami est passé nous voir il y a quelques temps, il fallait bien que je lui cuisine un petit dessert !

 

Nous avons beaucoup aimé. Les saveurs se mèlent très bien et on obtient un dessert frais qui passe tout seul.

 

bavarois cassis pistache 1

 

Ingrédients (pour 4 entremets individuels de 8cm de diamètre) :

 

Pour la dacquoise à la pistache (recette trouvée chez CuisineCréa) :

150g de poudre d'amandes

180g de sucre glace

25g de pâte à pistache

200g de blancs d'oeufs (environ 6 oeufs)

60g de sucre en poudre

 

Pour la mousse bavaroise au cassis :

125 ml de purée de cassis

125 ml de crème liquide entière (min. 30% de MG)

30g de sucre glace

1,5 feuille de gélatine

 

Pour la mousse à la pistache :

2 jaunes d'oeufs

40g de cassonade

15 cl de lait

1 càc de pâte à pistache

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la décoration (l'idée provient du blog de ma copinaute Magalie) : 

chocolat blanc

feuilles de transferts décoratifs pour chocolat

purée de cassis

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la dacquoise à la pistache :


Sortir la plaque à patisserie du four et poser dessus une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.


Préchauffer le four thermostat 180 degrés.


Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.


Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.


Dans un bol, mettre la pâte à pistache avec une càs de blancs en neige et fouetter vivement pour détendre la pâte à pistache, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Verser dans le saladier de sucre glace et poudre d'amandes et bien mélanger.


A l'aide d'une maryse (spatule en silicone), incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre d'amandes/pistache. L'appareil doit être bien homogène.


Verser sur la plaque à pâtisserie, l'appareil est assez épais, il ne s'écoulera pas en dehors de la plaque. Le lisser et l'étendre un peu avec une maryse pour atteindre obtenir une dacquoise assez fine. 


Enfourner 20 minutes, la dacquoise doit être tout juste dorée, mais encore moelleuse.


Laisser refroidir totalement sur la plaque à pâtisserie et découper 8 cercles à l'aide du cercle individuel à patisserie qui servira à monter le bavarois. 

 

 

Préparer la mousse de cassis :

 

Mettre la gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.


Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout au freezer avec les fouets du batteur.


Mettre un peu de purée de cassis dans une casserole sur feu doux avec le sucre glace. Bien mélanger. Lorsque tout le sucre glace est totalement incorporé à la purée de cassis, oter du feu. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la purée chaude dans le restant de purée de cassis froide et bien mélanger. Réserver.


Monter la crème fraiche en chantilly souple.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la purée de cassis. 

Quand le mélange est bien homogène, réserver.

 

Poser les cercles de dressage sur les assiettes de service.

 

Entreposer une dacquoise à la pistache dans le fond du cercle et verser par dessus la moitié de la mousse au cassis (réserver le reste de mousse pour la deuxième couche).

 

Entreposer au congél pendant 30 minutes (le temps de préparer la mousse à la pistache).

 

 

Préparer la mousse de pistache :

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide.


Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout au congel avec les fouets du batteur.


Dans une casserole, faire fondre la pâte à pistache dans le lait sur feu doux.


Fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Verser par dessus, doucement et en plusieurs fois, le lait pistaché, en fouettant vivement entre chaque ajout.


Remettre sur feu moyen-doux. Enlever l'écume s'il y en a, et mélanger régulièrement jusqu'à épaississement de la crème, mais sans aller jusqu'à l'ébullition. Oter du feu. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser refroidir.


Monter la crème fraiche en chantilly souple.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la crème à la pistache.

 

Verser la moitié de la mousse de pistache dans les cercles, sur la mousse de cassis.

 

Entreposer 30 minutes au congèl.

 

 

Finir le montage des entremets :

 

Déposer une dacquoise de pistache dans les cercles sur la mousse de pistache puis verser le reste de mousse au cassis.

 

Entreposer au congèl pour 30 minutes.

 

Verser le reste de mousse de pistache et entreposer au congèl au moins 1 heure (voire plusieurs jours si vous préparez les entremets à l'avance). 

 

Plusieurs heures avant de servir, sortir les entremets du congèl et les laisser décongeler au frigo.

 

 

Préparer la déco :

 

Au moment du passage des entremets au frigo (donc plusieurs heures avant le service), préparer les bandes de chocolat blanc.

 

Couper 4 bandes dans les feuilles de transfert de la hauteur des entremets et de la taille de la circonférence des cercles.

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes ou au bain marie pour obtenir un chocolat bien lisse.

 

A l'aide d'un pinceau en silicone, étaler le chocolat en une couche pas trop fine sur les feuilles de transfert.

 

Apposer immédiatement les bandes de chocolat sur le pourtour des entremets (chocolat contre l'entremet et la feuille de transfert vers l'extérieur).

Maintenir à l'aide d'un petit bout de scotch.

 

Entreposer au frais : l'entremet va décongeler doucement et le chocolat va durcir en même temps.

 

Au moment de servir, enlever délicatement la feuille de transfert.

Déposer un peu de purée de cassis sur le dessus de l'entremet.

 

Servir immédiatement.

 

bavarois cassis pistache 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

 

 

Repost 0
Published by Mylie
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de les-naissances-culinaires-de-mylie.over-blog.com
  • Le blog de les-naissances-culinaires-de-mylie.over-blog.com
  • : cuisine facile et rapide pour tous les jours, avec un peu d'originalité et d'inventivité !
  • Contact

SBC 6ème édition

SBC2013 120x120v2

Recherche