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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas présenté de brioche, et rien de tel qu'un dimanche pour ça. Pourquoi le dimanche ? Parce que, quand j'étais petite, le dimanche matin, c'était le jour des viennoiseries ... et j'ai gardé la tradition (du moins, j'essaie !).

 

Pour cette brioche, j'avais envie d'un petit parfum de fêtes, obtenu avec la saveur de la cannelle.

 

brioche cannelle raisin 1

 

brioche cannelle raisin 2


Ingrédients :

130 ml de lait

2 oeufs battus en omelette

1 càc de sel

80g de beurre coupé en petits morceaux

2 càs de sucre roux

2 sachets de sucre vanillé

2 càs de cannelle

1 pincée de curcuma (facultatif, juste pour donner un peu de couleur)

375g de farine à pain

1 càc de levure instantanée

50g de raisins secs

 

Marche à suivre :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, sauf les raisins. Lancer le programme "pâte seule". Au bip, ajouter les raisins.

Lorsque le programme est terminé, sortir le paton et façonner la brioche.

Laisser pousser, couvert par un torchon, à l'abri des courants d'air et à température ambiante, pendant 2 heures.

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Badigeonner la brioche de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour dorer.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de la couper.

 

brioche cannelle raisin 3

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Tout d'abord, bonne et heureuse année à tous. Et oui, 2011 est arrivé ! Que cette année vous apporte tout ce que vous désirez.

 

Cette année commence bien ... en effet, nous sommes samedi, et le samedi, c'est ... apérooooooo !

 

Pour la première recette de l'année, je vous propose donc une verrine bien sympathique, idéale pour l'apéro. En plus, elle est rapide et facile à faire. On y va pour la recette ?

 

tiramisu de chèvre frais 1

Ingrédients (pour 10 verrines) :

20 cl de coulis de tomates

250g de chèvre frais

100g de mascarpone

100g de ricotta

10 gressins (si possible au romarin, sinon natures)

5 cl de vinaigre balsamique

5 cl d'eau

poivre

fleur de sel menthe - basilic (ou nature !)

romarin

 

Marche à suivre :

Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le mascarpone et la ricotta. Poivrer (selon votre gout). Mettre ce mélange dans une poche à douille (plus facile pour dresser les verrines).

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et l'eau. Casser les gressins en gros morceaux et en plonger la moitié dans le vinaigre.

Déposer une couche de gressins au balsamique dans le fond des verrines. Par dessus, mettre une couche de crème au chèvre frais. Verser un filet de coulis de tomate puis saupoudrer un peu de fleur de sel. Déposer une couche de gressins (non trempés dans le vinaigre). Puis remettre une couche de crème au chèvre frais.

Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de romarin.

 

tiramisu de chèvre frais 2

 

tiramisu de chèvre frais 3Recette inspirée du livre "What's Up ? La Cuisine Tendance".

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Aujourd'hui, nous allons faire un petit tour chez Anna, du blog TropGourmande. Dès qu'elle a publié cette recette, j'ai eu envie de la réaliser. Elle est rapide à préparer et super bonne. Nous la referons, c'est sûr !

 

fondue surimi poireaux lait coco 1

J'ai juste modifié quelques proportions, pour voir la recette originale, c'est par ici.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2  blancs de poireaux

16 batonnets de surimi

250 ml de lait de coco

2 càc de miel liquide

2 càs de gingembre en poudre

1 càc de sauce soja

1 càc de curry en poudre

poivre

 

Marche à suivre :

Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les émincer.

Couper les batonnets de surimi en petit morceaux.

Faire chauffer un wok, y faire revenir les poireaux à feu moyen-fort pendant 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le lait de coco, le surimi, bien mélanger, puis ajouter le miel, le gingembre, la sauce soja et le curry. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Poivrer selon votre gout et servir de suite.

 

fondue surimi poireaux lait coco 2

 

fondue surimi poireaux lait coco 3

 

J'en profite pour vous souhaiter un bon réveillon de la saint Sylvestre à tous, passez une bonne soirée et profitez-bien !

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Aujourd'hui, une recette de tagliatelles, revisitée à l'occasion des fêtes. Toute simple et rapide à faire, cette recette donne un côté chic aux pâtes grâce à l'association des deux saumons.

 

tagliatelles aux deux saumons 1

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200g de tagliatelles (poids non cuit)

6 tranches de saumon fumé

1 pavé de saumon sans peau ni arêtes (environ 150g)

30g d'oeufs de lumps rouges

1 càs bombée de ciboulette ciselée

2 càs de crème fraiche épaisse à 0%

poivre

 

Marche à suivre :

Faire cuire les tagliatelles juste "al dente" comme indiqué sur la paquet. Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les rincer. Réserver.

Couper le pavé de saumon en cubes et le faire cuire 5 minutes à la vapeur. Réserver.

Couper le saumon fumé en fines lanières.

Mettre les tagliatelles dans un wok avec la crème fraiche et les deux saumons. Poivrer. Réchauffer l'ensemble 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement et délicatement. Ajouter la ciboulette et les oeufs de lumps, remuer encore 2 minutes puis servir sans attendre.

 

tagliatelles aux deux saumons 2

 

tagliatelles aux deux saumons 3Recette librement inspirée du "Vie Pratique Gourmand" n° 203

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Il y avait un moment que je ne vous avais pas montré de dômes, non ? Nous avons réalisé ceux-ci pour le jour de Noël chez mes grands-parents de coeur. Ils avaient donc pour l'occasion revêtu un maquillage de fête avec une coque fleurie et dorée. Pour changer de la ganache au chocolat, j'ai voulu essayer une mousse aux bananes Bam's : ils n'ont pas fait long feu !

 

domes chocolat noir, ganache bam's 1

Comme plusieurs personnes m'ont demandé comment je faisais pour faire fondre le chocolat (entre autres), j'ai pris des photos de chaque étape.

 

Ingrédients (pour 15 dômes fleurs de taille moyenne) :

Pour la coque :

50g de chocolat noir dessert

50g de chocolat de dégustation

colorant alimentaire en poudre doré

 

Pour la ganache à la banane Bam's :

25cl de crème fleurette

15 + 8 bananes Bam's

 

 

Marche à suivre :

 

Rincer la plaque en silicone à l'eau froide et la laisser s'égoutter à l'envers sans l'essuyer.

 

Dans une casserole, mettre 15 bananes Bam's et la crème fleurette.

domes bam's ingrédients

Faire fondre à feu doux en mélangeant très régulièrement.

domes bam's étape 1

Quand tous les bonbons sont fondus, transvaser dans un saladier, laisser refroidir et mettre au freezer avec les fouets du batteur.

domes bam's étape 2

Casser les 2 chocolats noirs dans un bol.

domes bam's étape 3

Mettre ce bol dans un saladier. Verser de l'eau bouillante dans le saladier, en prenant garde à ne pas surtout pas mettre une goutte d'eau dans le chocolat (si le chocolat est dilué les coques vont casser au démoulage). Laisser tranquillement le chocolat fondre sans y toucher. Ne pas hésiter à changer l'eau au bout de quelques minutes, pour que l'eau soit toujours très très chaude. En résumé, c'est ma version "feignasse" du bain-marie. En faisant ça, je peux être assise à ma table de cuisine, car c'est assez long à peindre des dômes ! Et j'ai remarqué que j'obtiens un chocolat bien brillant et lisse.

domes bam's étape 4

Pendant que le chocolat fond, mettre la plaque de moules dômes sur la table, bien à l'horizontale.

domes bam's étape 5

Saupoudrer un peu de colorant en poudre (doré ici) dans le fond de chaque empreinte, puis remuer légèrement le moule pour bien répartir le colorant.

domes bam's étape 6

 

domes bam's étape 7

Remuer le chocolat noir avec une cuillère. Lorsqu'il est totalement fondu, il doit être bien liquide. Le moule est prêt à être peint. Je rechange à nouveau mon eau juste avant de peindre les moules en versant de l'eau bouillante dans le saladier pour garder un chocolat très lisse tout le temps nécessaire à la peinture de tout le moule. De même, après plusieurs essais, il est important de faire moitié-moitié de chocolat patissier et de chocolat de dégustation. En n'utilisant que du chocolat dessert, le chocolat est moins liquide et donc plus dur à étaler.

domes bam's étape 8

Pour peindre les moules, j'utilise 2 pinceaux en silicone : un de largeur moyenne pour faire le plus gros. Commencer par le fond des empreintes puis remonter vers le bord. Bien insister.

domes bam's étape 9

Après, j'utilise un pinceau plus fin, pour fignoler. On ne doit plus apercevoir le silicone. Ne pas hésiter à faire une couche assez épaisse et à bien reonter jusqu'en haut de l'empreinte, de façon à ce que la soudure se fasse bien quand on fermera le dôme.

domes bam's étape 10

 

Une fois tous les dômes peints, mettre au frigo pour 15 minutes minimum. Pour les dômes de taille moyenne, je ne fais plus qu'une seule couche de chocolat noir, mais assez épaisse. Si vous n'êtes pas sûr, faire une 2ème couche : après avoir mis la plaque 15 minutes au frigo, repeindre toutes les empreintes avec le chocolat noir et refaire prendre 15 minutes minimum au frigo.

domes bam's étape 11

Sortir le crème à la banane Bam's du freezer et la monter en chantilly ferme (c'est assez long).

domes bam's étape 12

Sortir la plaque de dômes du frigo, mettre un petit peu de chantilly de Bam's au fond de chaque empreinte puis 1/2 banane Bam's par dessus (si vous êtes très gourmands, vous pouvez mettre une banane entière, mais 1. faut qu'elle rentre dans l'empreinte et 2. niveau gout et texture, on a tous trouvé qu'une demie c'était bien).

domes bam's étape 13

Recouvrir avec le reste de chantilly à la banane, jusqu'en haut des empreintes. Bien tasser et lisser à l'aide d'une maryse ou d'une pelle en bois. La chantilly doit être juste à la limite du chocolat noir, on doit voir la bordure de chocolat sur la circonférence. Mettre au frais 1 heure minimum.

domes bam's étape 14

Faire bien refondre le chocolat noir (toujours à l'aide du système "bain-marie"). A l'aide d'une petite cuillère, déposer un peu de chocolat noir et l'étaler tout de suite avec le dos de la cuillère. Essayer de ne pas trop déborder de l'empreinte initiale, de façon à ne pas avoir un rebord inesthétique.

domes bam's étape 15

 

domes bam's étape 16

Mettre au frais jusqu'au moment de servir (minimum 2 heures, le chocolat doit être bien pris à la surface).

domes bam's étape 17

Pour démouler, on y va cool, y'a pas de raison que ça casse. On prend les dômes un par un, je commence par élargir un peu en tirant sur les cotés du moule tout autour du dôme que je vais démouler, puis tranquillement, on retourne l'empreinte sur elle-même. Alors, pas de panique, ça fait du bruit, ça craque, mais c'est normal, et au final, on obtient ça :

domes bam's étape 18

 

J'espère que je ne vous ai pas effrayé avec ces longues explications ... c'est facile à faire, il faut juste un peu de patience, mais ça a tellement de succès que ça en vaut le coup ! Je voulais donc vraiment expliquer à fond, étape par étape, comme si vous étiez à côté !

 

Bon on regarde ce que donne l'intérieur maintenant ?

domes chocolat noir, ganache bam's 2

 

 

Taaadaaaam !!

dôme chocolat noir, ganache bam's 3

 

montage domes bams

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Il y a quelques jours, je vous présentais mes macarons ananas - poivre de sichuan. Comme il me restait de la ganache après avoir garni tous mes macarons, j'ai décidé de la recycler en yaourts. A ce jour, ils font partie de mes préférés : la saveur inhabituelle du poivre de Sichuan sublime l'ananas. Pas de panique, on n'obtient pas un yaourt salé, le poivre de Sichuan n'est pas le même que notre poivre noir !

 

yaourt nature sur ananas-sichuan 1

Ingrédients (pour 6 yaourts) :

500 ml de lait demi écrémé

3 càs de lait en poudre

1 yaourt nature(qui sert de ferment lactique)

12 càs de confit ananas - poivre de Sichuan

 

Pour le confit ananas - poivre de Sichuan :

10 cl de jus d'ananas

1 càc de jus de citron vert

2 càc de poivre de Sichuan

2 jaunes d'oeufs

15g de sucre en poudre

2 càc bombées de fécule de maïs

 

 

Marche à suivre :

Réaliser le confit ananas - poivre de Sichuan :

Faire bouillir le jus d'ananas et le jus de citron vert dans une petite casserole. Ajouter le poivre de Sichuan, éteindre le feu et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les 2 càc de fécule de maïs et bien mélanger.

Ajouter le jus d'ananas et le jus de citron filtrés.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire 5 à 7 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Laisser refroidir.

 

Réaliser les yaourts :

Dans un pichet avec bec verseur, mettre le lait, le lait en poudre et le yaourt nature. Bien fouetter.

Mettre 2 càs de confit ananas - poivre de Sichuan dans le fond de chaque pot de yaourt.

Verser par dessus le lait.

Mettre en yaourtière pour 10 heures.

Laisser refroidir puis mettre 4 heures au frais avant de déguster.

 

yaourt nature sur ananas-sichuan 2

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.


 


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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Une recette que l'on a adoré avec Zhom, qui se cuisine au wok et sucrée-salée, ça vous étonne ?

 

magrets de canard aux pêches 1

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 magret de canard

3 pêches (en conserve)

1 oignon

1 càs de vinaigre balsamique

poivre

 

Marche à suivre :

Inciser la peau du magret. Faire chauffer le wok puis y déposer le magret côté peau. Faire cuire 10 minutes à feu moyen, puis 3 minutes sur l'autre face. Réserver dans une assiette et recouvrir de papier alu pour garder au chaud.

Pendant la cuisson du magret, éplucher et émincer l'oignon. Couper les pêches en quartiers.

Eliminer la graisse du wok (ne pas le rincer, juste vider la graisse contenue dans le wok).

Faire dorer l'oignon dans le wok puis ajouter les pêches. Faire revenir le tout pendant 10 minutes en mélangeant délicatement. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique et poivrer.

Replacer le magret de canard par-dessus les pêches, couvrir le wok et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Au moment de servir, couper le magret en fines lamelles. Déposer les pêches dans l'assiette, déposer par dessus les tranches de magret et servir accompagné par exemple de riz.

 

magrets de canard aux pêches 2


magrets de canard aux pêches 3

Source : "Eloge du wok" aux Editions Hachette.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Aujourd'hui on reprend des forces pour se remettre des fêtes. Et pour faire une cure de vitamines, rien de tel qu'un bon petit smoothie maison. Celui-ci est assez fluide, nous l'avons allongé, trouvant le goût du gingembre assez fort.

Nous l'avons préparé lorsque Caro, Céline, Charméla, La Marmotte et Stéph sont venues à la maison pour préparer un projet secret ... Non, non, pas la peine, je ne dirai rien ! Sauf vous dévoiler la recette bien sûr !!

 

Celui-ci, c'est Zhom qui l'a fait à l'inspiration. J'ai pris soin de peser tous ses ingrédients pour vous en faire part.

 

smoothie cerise, ananas, orange, coco, gingembre 1

 

Ingrédients : (pour 10 beaux verres environ)

500g de cerises (poids net pesé sans noyaux, on a pris des cerises en bocaux de ma grand-mère)

220g d'ananas (poids net)

3 oranges

16g de gingembre frais (poids net)

170 ml d'eau de coco (on a cassé une noix de coco fraiche et récupéré l'eau à l'intérieur)

1 l de jus d'ananas

 

Marche à suivre :

Presser les oranges. Mettre le jus dans un blender.

Ajouter les cerises dénoyautées, les morceaux d'ananas, le gingembre (épluché) et l'eau de coco. Mixer longuement pour ne plus avoir de morceaux de fruits.

Verser dans un saladier. Ajouter le jus d'ananas. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

 

smoothie cerise, ananas, orange, coco, gingembre 2

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Tout d'abord, Joyeux Noël à toutes et tous. Pour nous aujourd'hui, ça va être fête en famille. Mais comme on est également samedi, on va renouer avec la tradition du célèbre : "Aujourd'hui, c'est samedi, et le samedi, c'est Apérooooooooooo".

 

Nous allons donc cloturer notre semaine chez Fran par une recette super pour l'apéro et très originale : le saucisson en brioche. Quand Zhom a vu sa photo, il a tellement bavé dessus que je n'ai pas eu d'autre choix que de la réaliser. Nous avons encore une fois adoré. La brioche n'a pas fait long feu.

 

saucisson brioche 1

 

saucisson brioche 2

Ingrédients :

1 saucisson de Morteau

moutarde à l'ancienne

 

100g de beurre ramolli

175 ml de lait froid

1 càc de sel

1 oeuf

350g de farine à pain spéciale brioche

1 sachet de levure boulangère instantanée

 

1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour la dorure

 

 

Marche à suivre :

Mettre tous les ingrédients pour la brioche dans l'ordre dans la MAP (càd, tous, sauf le saucisson, la moutarde, le jaune d'oeuf pour la dorure). Lancer le programme "pâte seule".

Pendant ce temps, faire cuire le saucisson 20 minutes dans de l'eau frémissante. L'égoutter, le laisser refroidir et enlever la peau.

Quand le programme de la MAP est fini, poser le pâton sur votre plan de travail et l'étaler en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.

Tartiner d'une fine couche de moutarde à l'ancienne et poser le saucisson au milieu.

Rabattre la pâte sur les bouts de saucisson puis la fermer. Mettre côté soudure dans le fond du moule à cake.

Laisser lever 30 minutes à couvert.

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

Dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir avant de couper en tranches.

 

saucisson brioche 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

On continue notre périple hebdomadaire dans le blog de Fran avec une recette de Blinis réalisés pour le petit déjeuner lors de la venue de mon cousin et ma cousine le week end dernier. C'était la première fois que je faisais des blinis, on a beaucoup aimé, ils ont été littéralement engloutis !  Au petit déjeuner, on peut varier les plaisirs avec le nappage.

 

Je m'excuse de la qualité de la photo, mais j'ai du faire très très vite. Pour voir des photos sublimes, allez voir la recette de Fran ici

 

blinis Fran

 

Ingrédients : (pour 12 blinis)

1 yaourt grec

1 oeuf

100g de farine

1 sachet de levure chimique

1 càs de sucre

 

Marche à suivre :

Réaliser la préparation une heure minimum avant la cuisson.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

Mettre au frais pendant une heure.

Huiler une poèle (à blinis, c'est plus facile ...), déposer une petite louche de pâte. Laisser cuire et colorer (environ 1 minute), retourner le blinis à l'aide d'une spatule puis poursuivre brièvement la cuisson de l'autre face.

Dévorer chaud nappé de sirop d'érable, de confiture ou autre.

 

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël à tous.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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