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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macaron chèvre betterave 2

 

Et oui, je suis dans ma période "betteraves" ! Il fallait donc bien que je vous en propose pour l'apéroooo, non ? Je vous présente le petit dernier de ma série de macarons salés - du moins pour le moment ! J'ai beaucoup aimé ceux-là, même si je rajouterais un peu plus de chèvre la prochaine fois, la betterave prenant un peu trop le dessus. En plus la couleur so girly, j'adooooore !

 

macaron chèvre betterave 1

 

Pour la recette en images des coques de macarons, je vous envoie ici.

 

Ingrédients : (pour garnir 30 macarons environ, mais tout dépend de leur taille bien sûr !)

1 grosse betterave rouge cuite ou 2 petites

35g de fromage frais

20g de buche de chèvre

1 pincée de sel

1/2 càc d'agar agar

 

Marche à suivre :

Couper la betterave en gros morceaux. Les mixer avec le chèvre frais, le fromage de chèvre et le sel (j'ai utilisé un mixeur plongeant, comme pour les soupes).

Verser le mélange obtenu dans une casserole avec l'agar-agar et faire chauffer 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement (difficile de détecter l'ébulition sur un mélange épais comme celui-ci, mais en mettant à chauffer 10 minutes, c'est bon).

Laisser refroidir la préparation.

 

Pour farcir les coques, se laver soigneusement les mains, et avec les doigts former directement la ganache à déposer sur une coque de macaron avant de fermer avec une autre coque. Cette manière de faire n'est pas top, je le reconnais, mais avec l'agar-agar, pas le choix, je n'ai pas réussi à utiliser une poche à douille. Mais sans agar-agar, la ganache était trop liquide et n'aurait pas tenu tout en ramolissant les macarons.

 

Entreposer au frais jusqu'au moment de consommer.

Cette ganache reste assez humide, je vous conseille de garnir les macarons 12 heures maximum avant de les servir, pour ne pas que les coques se détrempent.

 

macaron chèvre betterave 3

 

Je remercie Sorcilili qui m'a prêté son studio photo pour la réalisation de ces photos ... Je vais peut être craquer moi d'ailleurs !

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

porc au gorgonzola 2

 

Comme je vous le disais hier, nous adorons le gorgonzola, et nous avions envie d'un repas entier avec ce fromage. Aussi, quand j'ai programmé de faire le risotto au gorgonzola, j'ai cherché quoi faire pour aller avec, et je me suis souvenue d'une recette vue sur le blog de Sigmanath que j'avais gardé en mémoire. En plus, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main, que demander de plus ? Le verdict ? On a adoré !

 

Risotto gorgonzola, porc au gorgonzola 1

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 petits filets de porc (environ 130g par filet)

100g de gorgonzola

1 càs de crème fraiche épaisse

1 cube de bouillon dégraissé

 

Marche à suivre :

Couper les filets de porc en dés.

Faire chauffer une poèle anti-adhésive, y faire juste dorer les dés de porc.

Effriter par dessus le cube de bouillon, ajouter le gorgonzola en morceaux et la crème fraiche et laisser réduire et mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le porc soit cuit et que le fromage forme une sauce.

Servir bien chaud, avec un risotto par exemple.

 

porc au gorgonzola 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

risotto gorgonzola 1

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette très savoureuse et gourmande trouvée sur le blog de Sofigourmande. Nous avons découvert le gorgonzola il y a peu de temps et avec Zhom, nous avons adoré ce fromage crémeux et  moyennement fort, nous aimons beaucoup le risotto également, plat que j'essaie de varier régulièrement.  Aussi lorsque Sofiegourmande a publié cette recette, j'ai tout de suite craqué ! Et j'ai bien fait ...

 

J'ai fait quelques modifications. Pour la recette originale, allez voir ici.

 

risotto au gorgonzola 2

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

125g de riz pour risotto

75 cl de bouillon de légumes (eau + 2 cubes)

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

125g de gorgonzola (à doser selon votre gout, nous aimons quand le gout du fromage est très prononcé, ne pas hésiter à en mettre moins et à mettre 1 càs de crème fraiche épaisse pour compléter)

2 càs bombées de noisettes en poudres

2 càs d'huile d'olive

poivre

 

Marche à suivre :

Eplucher et émincer finement l'ail.

Faire bouillir le bouillon et le maintenir au chaud.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'ail 2 minutes. Ajouter ensuite le riz et remuer à l'aide d'une cuillère en bois quelques minutes (les grains de riz vont devenir translucides).

Sur feu moyen, ajouter le vin blanc et remuer fréquemment. Quand tout le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant toujours que tout le liquide soit absorbé avant chaque ajout et en remuant régulièrement.

Quand le riz est presque cuit (ne pas hésiter à gouter, tout le bouillon n'étant pas forcément utilisé), ajouter le gorgonzola en morceaux. Le laisser fondre et s'incorporer au riz. Poivrer et ajouter la poudre de noisettes. Bien mélanger.

Servir immédiatement.

 

Nous avions envie d'un repas "gorgonzola", voici un aperçu de notre assiette complète ... Recette à suivre demain.

 

Risotto gorgonzola, porc au gorgonzola 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Aujourd'hui, pas de recette. Je passe au bloc pour la pose de mon bras bionique gauche ce matin, enfin, si tout va bien ;o) . Zhom va donc reprendre entièrement sa place derrière les fourneaux en attendant que je me remette ! J'ai programmé plusieurs recettes en attendant, mais je ne pourrais pas répondre à vos commentaires comme je le fais d'habitude.

 

J'en profite pour vous montrer le super colis que j'ai reçu de Sabrina. Sur le forum Plaisirs Gourmands, environ 2 fois par an, il est organisé un Echange Gourmand. Les membres inscrits, ayant le nombre de messages suffisants et désirant participer, sont tirés au sort pour leur désigner un binôme et il faut alors s'envoyer un petit colis gourmand.

 

Je vous montre donc ce que Sabrina m'a envoyé :

 

colis échange gourmand 1 

colis gourmand quernons d'ardoises

 

colis gourmand

 

colis gourmand matériel

 

colis gourmand verrines

 

Dans ce colis, il y avait :

Une presse à biscuits
Un sel et poivre bonshommes
Un sac réutilisable
Une petite bouteille de conitreau
Des pépites caramélisées
Un sachet de sauce beurre blanc
Des pépites de chocolat
De la levure et du sucre vanillé
Des quernons d'ardoise (spécialités d'Angers)
Des verrines avec des perles colorées de déco, des coeurs en sucre, des étoiles en sucre et du sel aux épices

 

Encore un énorme merci Sabrina pour ce super colis !

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

flans de carottes 1 

Aujourd'hui, je vous propose une autre recette goutée chez Sorcilili et que je me suis empressée de refaire tellement nous avons aimé. Ces petits flans peuvent être mangés à l'apéritif ou en entrée. Je les ai réalisés en moule silicone souple, mais on peut les faire cuire au bain-marie, dans un ramequin.

 

Je n'ai pas modifié la recette de Sorcilili.

 

flans de carottes 2

 

Ingrédients (pour 10 petits flans) :

300g de carottes

3 oeufs

10cl de crème fraiche liquide

1 pincée de cumin en poudre

poivre

 

Marche à suivre :

Eplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient totalement tendres.

Préchauffer le four thermostat 210 degrès.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le cumin, la crème fraiche et le poivre. Bien mélanger.

Mixer les 2/3 des carottes en fine purée, couper le 1/3 restant en tout petits dés. Incorporer le tout au mélange d'oeufs.

Poser les empreintes en silicone sur une grille et les remplir de la préparation.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler, laisser finir de refroidir sur une grille.

Ils peuvent se manger froids ou tièdes.

 

flans de carottes 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

gateau chocolat betterave 1 

Meuh non, promis, je suis pas deviendue folle ! En discutant avec Caro, suite à mon velouté épinards-betterave-chèvre, elle m'a mise au défi de publier des recettes bizarres le lundi, comme je le fais avec mon samedi-apérooooo ! Honnêtement, je ne pense pas y arriver toutes les semaines (c'est même plutôt mal barré, après celle-ci, je n'ai plus de recettes bizarres en stock - bizarres à mon sens j'entends !), mais je trouvais que celle-ci correspondait bien au thème du défi !

 

Ce gateau est succulent et on ne sent pas du tout la betterave, promis ! Mes invités n'y ont vu que du feu ! Même moi qui savais que j'avais mis de la betterave dedans, je ne l'ai pas du tout sentie, elle apporte juste un côté très moelleux au gateau et une texture proche d'un brownie (d'ailleurs tous mes invités ont cru que j'avais mis des noix dedans).

 

J'ai trouvé la recette sur le blog de Nana, et je l'ai quelque peu modifiée, pour la version originale, c'est par ici.

 

gateau chocolat betterave 2

 

Ingrédients (pour un moule charnière de 26 cm de diamètre) :

200g de chocolat noir patissier

4 oeufs

180g de sucre en poudre

2 càs d'huile

85g de farine

1 càc 1/2 de levure chimique

60g d'amandes en poudre

300g de betteraves rouges cuites

5 cl de café excessivement fort (eau + 3 càs bombées de café soluble)

 

Marche à suivre :

Préchauffer le four thermostat 160 degrés.

Râper très très finement les betteraves (jusqu'à presque obtenir une purée).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes, le café, la farine, puis la levure en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter enfin les betteraves. Bien mélanger.

Beurrer le moule si besoin et y verser la pâte.

Enfourner pour 1 heure.

Laisser totalement refroidir avant de le démouler.

Entreposer au frais minimum 12 heures avant de déguster.

Saupoudrer de sucre glace pour servir.

 

gateau chocolat betterave 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

pain aux épices africaines 1 

Il y a quelques temps, j'avais trouvé en faisant mes courses un moulin à épices africaines. Le mélange est vraiment savoureux, légèrement relevé, on s'en sert régulièrement. Pour accompagner mes oeufs cocotte, je voulais un pain savoureux, j'ai donc eu envie de faire mon pain avec cette préparation.

 

pain aux épices africaines 2

 

Ingrédients :

270 ml d'eau tiède

1 càs d'huile d'olive

1 càc de jus de citron

1 càs de mélange d'épices africaines (sel, graines de moutarde, coriandre, poivre, oignon, ail, romarin, thym, piment, persil, cumin, marjolaine, origan)

500g de farine à pain

2,5 càc de levure à pain instantanée (j'utilise de la Bruggeman)

 

Marche à suivre :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme "pâte seule" ou "pétrissage".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton, bien le dégazer et le mettre dans une cocotte qui va au four et qui ferme.

Laisser pousser une demie-heure à température ambiante, cocotte fermée.

Passé ce temps, saupoudrer de la farine sur le pain, faire des grignes puis refermer la cocotte.

Enfourner à four froid, 55 minutes à 230 degrés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

pain aux épices africaines 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

punch multivitaminé 1

 

Pour l'apéro du jour, je fais une pause -courte- dans les macarons salés pour vous proposer le punch réalisé lors de la journée entre bloggueuses culinaires où j'ai eu la chance de rencontrer Sofigourmande et Christelle et de revoir Sorcilili.

 

Comme vous devez le savoir maintenant, nous adorons les apéros, et j'adore essayer de varier les punchs, je trouve que c'est un cocktail qui passe très bien et qui est très frais, même s'il est à consommer avec modération.

 

Pour celui-ci, j'ai eu envie de méler des saveurs que j'aime. La quantité de rhum est faible car c'était pour un dimanche midi, mais il est présent tout de même .

 

punch multivitaminé 2

 

Ingrédients :

1 volume de  rhum blanc

1 volume de jus d'orange

1 volume de jus d'ananas

1 volume de jus de fraise

1 volume de jus de banane

1 volume de jus de mangue

 

Marche à suivre :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients en même quantité.

Mettre au frais au minimum 12 heures.

Servir bien frais.

 

punch multivitaminé 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

coques macarons 1

 

Je profite de ces quelques jours de "liberté bratesque" restants pour pouvoir cuisiner tranquillement, j'ai donc fait des macarons bien sûr ! Ils sont allés au congélateur, pour en avoir sous la main en cas de besoin après mon opération.

 

Comme je cuisine tout doucement en ce moment, j'ai eu envie de faire un ti reportage, étape par étape, pour vous montrer plus clairement comment on réalise les macarons. En effet, ce n'est pas si difficile que ça, mais beaucoup n'osent pas se lancer, je me suis dit que les photos allaient peut être vous faire franchir le pas ! J'en profiterai aussi pour vous donner mes astuces.

 

Il existe différentes recettes de coques, chaque personne à son "truc" pour les réussir ... Perso, cette manière de faire me convient parfaitement, donc je la garde. Je vous montre les macarons "natures", j'entends par là, non fourrés, car je veux juste vous montrer les coques.

 

coques macarons 2

 

Pour changer un peu des coques traditionnelles, j'ai pris une douille étoilée (mais le dessin ne reste pas autant que je le voudrais), mais surtout, j'ai tenté de faire des coques bicolores. J'avais vu ces coques originales sur le blog de photos de macarons de ma copine de promo Clo, il a donc fallu que j'essaie ! C'est super joli, ça rend super bien et c'est pas plus compliqué.

 

Bon allez, on arrête de bla-blater, on y va pour les explications ?

 

coques macarons 3

 

Ingrédients (pour 15 macarons environ, soit 30 coques ... mais tout dépend de la taille que vous désirez !) :

60g de blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)

60g de poudre d'amandes

110g de sucre glace

20g de sucre en poudre

colorant alimentaire en poudre (ici, vert pomme et bleu foncé)

 

Marche à suivre :

Casser les oeufs, mettre les blancs dans un grand saladier et les laisser en air ambiant (on ne se servira pas des jaunes).

coques macarons en images étape 1

 

Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol d'un mixeur et mixer les finement par à coups, pour ne pas que la poudre d'amandes ne rende trop de gras.

coques macarons en images étape 2

 

coques macarons en images étape 3

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés.

Tamiser le mélange sucre glace - poudre d'amandes directement sur la plaque du four. Cette étape permet d'assécher les poudres.

coques macarons en images étape 4

 

Enfourner 6 à 7 minutes. Laisser refroidir.

coques macarons en images étape 5

 

Pendant ce temps, préparer tout le matériel nécessaire à la suite : le batteur plus les fouets pour les blancs en neige, le sucre, le colorant choisi, la maryse, la poche à douille avec sa douille. Préparer aussi les feuilles de papier cuisson sur lesquelles seront pochés les macarons : les couper et les déposer sur la table (ou le plan de travail) où les macarons crouteront. Je prépare tout pendant la cuisson et le temps de refroidissement, c'est un gain de temps appréciable.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter doucement le sucre en continuant à battre.

coques macarons en images étape 6

 

Lorsque les blancs sont bien pris, ajouter le colorant en poudre. J'aime quand la couleur pète, donc je mets pas mal de colorant en poudre. L'avantage du colorant en poudre, c'est qu'il ne "dilue" pas la pâte comme le ferait un colorant liquide, donc ça ne pose pas de soucis. De plus, la couleur s'estompe toujours un peu à la cuisson.

coques macarons en images étape 7

 

Battre à nouveau pour bien lisser le tout. On doit obtenir une texture des blancs en neige en bec d'oiseau :

coques macarons en images étape 8

 

Une fois les "becs d'oiseaux" obtenus, arrêter de battre les blancs. Tamiser une nouvelle fois le mélange poudre d'amandes-sucre glace sur les blancs en neige. Pour faciliter cette étape, je pose mon chinois dans une assiette creuse, pour le remplir plus facilement, vu que les poudres sont sur la plaque du four (ça évite que des paquets de pâte tombent directement dans les blancs) puis après je tamise au-dessus des blancs.

coques macarons en images étape 9

 

coques macarons en images étape 10

 

Avec une spatule en silicone (maryse), incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige : cette étape est le macaronage. Il faut soulever la pâte avec la maryse et tourner le saladier d'un quart de tour à chaque fois.

coques macarons en images étape 11

 

Il faut obtenir un appareil ni trop fluide ni trop épais. Quand on soulève la maryse, la pâte doit s'écouler sans s'arrêter, en formant ce qu'on appelle "un ruban" :

coques macarons en images étape 12

 

Remplir votre poche à douille. Là je vais faire une apparté. D'habitude, je ne fais pas de pub sur mon blog, mais là je prôôôôône ma "poche à douille". Je mets entre guillemets, car ce n'est pas une vraie poche à douille, mais la boule décors de Tupperware. Une poche à douille classique n'est pas toujours facile à manier au début, mais l'avantage de celle-ci c'est qu'elle se remplit facilement et que l'on peut faire une "pause" si on a mal aux mains le temps de pocher les macarons. Voiloù parenthèse fermée ! Hihihihi.

Je disais donc. Remplir la poche à douille -ou la boule décors- et dresser des petits tas de pâte sur les feuilles de papier sulfurisé.

Pour faire la couleur bleue sur la couleur verte, j'ai mis du colorant bleu en poudre directement dans la poche à douille avant d'y couler la pâte, et, en pochant les macarons, la pâte passe au contact du colorant bleu et forme des dessins.

Pour cela : mettre la douille quasi perpendiculaire à la feuille de papier sulfurisé et appuyer de manière homogène pour faire sortir de la pâte, sans bouger la douille. Essayer de faire des tas de la même taille. Les espacer et les disposer en quinquonce car la pâte va s'étaler un peu. Si vos petits tas s'étalent trop, c'est que vous avez trop macaronné votre pâte au moment de mélanger les poudres et les blancs en neige.

Laisser "crouter", c'est à dire reposer, les coques de macarons pendant au moins une heure, dans une pièce sèche (ou alors, évitez les jours de pluie ou orageux) et à température ambiante. On peut laisser crouter plus longtemps sans problèmes (je laisse souvent une demi-journée, voire une nuit).

coques macarons en images étape 13

 

Préchauffer le four thermostat 140 degrés. Poser une feuille de macarons sur l'envers de la plaque du four et enfourner dans le bas du four 10 minutes puis 3 minutes four entrouvert. Je remercie Christelle pour cette méthode de cuisson, mes macarons sont beaucoup plus gonflés et beaux.

coques macarons en images étape 14

 

Poser la feuille de macarons sur une surface qui ne craint pas le chaud et laisser bien refroidir avant de toucher les macarons : ils vont se décoller tout seuls une fois froid. La surface intérieure des coques doit être lisse aussi.

coques macarons en images étape 15

 

Laisser refroidir la plaque du four 5 minutes avant de faire cuire une nouvelle fournée.

 

Une fois tous les macarons cuits et froids, les assembler 2 par 2 puis les fourrer avec la ganache choisie. Laisser 24 heures au frigo avant de les déguster, ils seront meilleurs !

 

Voili voilou ! J'espère que je vous ai tout bien expliqué et surtout convaincus ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas.

 

Quelques petites photos pour finir.

 

coques macarons 4

coques macarons 5

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

oeuf cocotte tomates séchées champignons 1

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et rapide, idéale pour les soirs de flemme ou après une journée difficile. J'ai un cuiseur vapeur qui permet de faire les oeufs cocotte au micro-ondes, mais allez savoir pourquoi, Zhom les loupe à chaque fois dedans ... donc je suis revenue à une méthode traditionnelle.

 

Il me restait des tomates séchées au frigo, je les ai donc utilisées, et j'ai rajouté quelques champignons émincés pour compléter le tout.

 

Ingrédients (pour 1 oeuf cocotte) :

1 oeuf

10 ml de crème fraiche liquide (light ...)

2 tomates séchées

2 càs de champignons émincés (en conserve)

poivre

 

Marche à suivre :

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Emincer les tomates séchées. Les mettre au fond d'un ramequin avec les champignons.

Verser par dessus la crème fraiche.

Casser l'oeuf par dessus le tout. Poivrer.

Mettre le ramequin dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur du ramequin.

Faire cuire 15 minutes au bain marie (surveiller : le jaune doit être encore coulant et le blanc cuit).

Servir immédiatement.

 

oeuf cocotte tomate séchées champignons 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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