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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

panna cotta bétise de cambrai 1

 

Voici le dernier petit dessert, et donc la dernière recette, de mon menu Picardo-Nordique. On aime beaucoup la panna cotta et j'ai trouvé très sympa l'idée d'associer le bonbon mythique. On obtient une petite verrine très fraiche qui conclut très bien un repas, et qui s'associait très bien avec le macaron d'Amiens et le duo de chicorée.

 

assiette gourmande

 

Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

10 caramels mous

11 bétises de Cambrai

160 ml de lait

300 ml  de crème fraiche liquide + 4 càs

2g d'agar agar (1 càc rase)

 

 

Marche à suivre :

 

Mettre les caramels et les 4 càs de crème dans un bol et mettre à fondre 30 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 15 secondes par 15 secondes si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Verser cette sauce dans le fond des verrines et placer au frais.

 

Réduire les bétises de Cambrai en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème liquide et le lait.

Porter sur feu doux jusqu'à ce que les bétises soient totalement fondues, en mélangeant régulièrement.

 

Une fois toutes les bétises entièrement fondues, mettre l'agar agar dans la casserole, mélanger et porter à ébullition. Maintenir celle-ci pendant 2 minutes en mélangeant souvent.

 

Verser la panna cotta dans les verrines.

Laisser refroidir et entreposer au frais au moins 4 heures.

 

Servir bien frais.

 

panna cotta bétise de cambrai 2

Source modifiée : "Petites Verrines Ch'ti" aux éditions Esi.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

duo de chicorée 2

 

Aujourd'hui, je vous propose le 2ème dessert préparé pour mon repas Picardo-Nordique. La chicorée, on en consomme souvent, on adore ça, je ne pouvais donc pas passer à côté de cette saveur typique lors de la réalisation du menu.

 

Nous avons beaucoup aimé cette petite verrine qui joue sur le mélange des textures et sur une déclinaison des saveurs.

 

duo de chicorée 3

 

Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

 

Pour la crème à la chicorée :

2 jaunes d'oeufs

65g de sucre

4 càs de chicorée en poudre

265 ml de lait + 1 càs

1 càs de maïzena

1 feuille de gélatine

 

Pour la ganache au chocolat :

65g de chocolat noir patissier

50 ml de crème fraiche liquide

 

Pour la mousse à la chicorée :

135 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la crème à la chicorée :

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Diluer la maïzena dans la càs de lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en continuant à battre, ajouter la chicorée, la maïzena diluée et le lait.

Mettre ce mélange dans une casserole sur feu moyen et laisser épaissir en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Diviser la crème en 2 quantités égales.

Verser la moitié de la crème dans les verrines. Laisser refroidir et entreposer au frigo.

Dans l'autre moitié de la crème encore chaude, mettre la feuille de gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser refroidir.

 

Préparer la ganache :

Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol.

Faire bouillir la crème fraiche et la verser sur le chocolat.

Attendre quelques instants et mélanger pour obtenir une ganache onctueuse.

Verser sur la crème à la chicorée et laisser figer au frais.

 

Préparer la mousse à la chicorée :

Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout, ainsi que les fouets du batteur, au congél pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly ferme en y ajoutant le sucre vanillé quand elle commence à bien prendre.

Ajouter délicatement la chantilly à la crème à la chicorée qui restait.

Verser dans les verrines et entreposer au frais au moins 2 heures.

 

Servir bien frais.

 

Un petit aperçu de l'assiette de desserts ? La fin demain ...

 

assiette gourmande

Source modifiée : "Petites verrines Ch'ti" aux éditions Esi 

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons d'amiens 1

 

Ca faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de macarons, mais ceux-là ne sont pas les macarons parisiens tels qu'on en voit souvent. Ils sont toujours à base d'amande, mais se mangent non fourrés, comme des petits biscuits moelleux. Ici, on adore !

 

macarons d'amiens 2

 

Ingrédients (pour 20 macarons environ) :

250g de poudre d'amandes

200g de sucre

1 càs de miel

1 càs d'extrait d'amandes amères

2 blancs d'oeufs

1 jaune d'oeuf

1 gousse de vanille

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un saladier, mélanger énergiquement (je conseille le batteur électrique !) la poudre d'amandes, le sucre, le miel, les grains de la gousse de vanille et le jaune d'oeuf.

Tout en continuant en battre, incorporer peu à peu les blancs d'oeufs et l'extrait d'amandes amères.

 

Rouler la pâte en un boudin d'environ 5 cm de diamètre et le filmer.

 

Entreposer au frigo toute une nuit.

 

Passé ce temps, préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Couper des cercles de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer sur la grille du four recouverte d'une feuille en silicone.

 

Enfourner 20 minutes, en surveillant pour qu'ils ne brulent pas.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de dévorer.

 

macarons d'amiens 3

Source : "Cuisinière Picarde" aux éditions Stéphane Bachès

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

mini flamiche au maroilles 1

 

On continue notre menu Picardo-Nordique, mais on n'oublie pas l'apérooooooo du jour pour autant.

 

Le maroilles, on adoooooooore avec Zhom. Ce n'est pas un fromage fort contrairement à ce que tout le monde pense, il sent beaucoup plus qu'il n'est fort en bouche !

Un des plats traditionnels de chez nous, c'est la flamiche, qui peut être faite à différents parfums. Je l'ai donc faite au maroilles pour notre repas, pour vraiment rester dans les saveurs de chez nous.

Comme à mon habitude, j'ai présenté en version minis, j'ai donc très légèrement modifié la recette traditionnelle, pour des raisons pratiques.

 

mini flamiche au maroilles 2

 

Ingrédients (pour 30 minis tartelettes) :

1 pâte feuilletée

1/4 de maroilles

3 oeufs

une pincée de noix de muscade râpée

10 cl de bière brune

2 càs de crème fraiche épaisse

 

 

Marche à suivre :

 

A l'aide d'un emporte pièces, couper 30 cercles de pâte dans la pâte feuilletée.

Piquer la pâte et la foncer dans les empreintes en silicone.

 

Enlever la croute du maroilles et le couper en petits dés.

Déposer quelques petits dés dans le fond des tartelettes.

 

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

 

Dans un pichet avec bec verseur, battre les oeufs avec la crème fraiche et la muscade.

Ajouter la bière en continuant à battre.

 

Verser le mélange dans les tartelettes (attention, ça gonfle un peu à la cuisson).

 

Enfourner pour 25 à 30 minutes, les tartelettes doivent être bien dorées.

 

Servir tiède ou froid, selon vos gouts.

 

mini flamiche au maroilles 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

ficelles picardes revisitées 1

 

Je vous avais déjà présenté les ficelles picardes, plat traditionnel de chez nous, dont nous raffolons.

 

Mon amie d'enfance, Pauline, est allée dans un resto picard il y a quelques temps et elle y a mangé une version revisitée de nos traditionnelles ficelles picardes. Elle m'avait décrit, avec enthousiasme, ce plat qu'elle avait adoré et dont la présentation est très originale. Le nom de Ham'burger n'est pas de moi, mais du resto, il vient du jeu de mot de l'association de la ville de "Ham" en Picardie et de la forme du plat, vous avez compris pourquoi avec les photos.

 

Je m'étais donc donné le défi d'en refaire moi-même. Après avoir réfléchit longuement sur le procédé pour que ça tienne bien, et que tout ne coule pas et ne déborde pas, je les ai donc réalisées en tant que plat principal de mon menu Picardo-nordique, et elles ont eu beaucoup de succès.

 

ficelles picardes revisitées 2

 

Ingrédients (pour 8 ficelles picardes, compter une ou deux ficelles par personne selon l'appétit)

 

Pour les pancakes :

3 oeufs

une pincée de sel

225 ml de lait

225g de farine

45g de sucre

1 sachet de levure

 

Pour la béchamel :

2 càs de beurre

2 càs de farine

2 verres de lait + 2 càs

2 càs rases de maïzena

poivre

 

8 tranches de jambon

225g de champignons de paris (poids non épluché)

gruyère rapé

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les pancakes :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme. Les réserver.

Dans un saladier, fouetter le lait avec les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre et la levure.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Faire chauffer une poèle anti-adhésive.

Déposer une petite louche de pâte dans la poèle et l'étaler légèrement, le pancake devant être de la taille des cercles de dressage.

Laisser cuire quelques instants à feu moyen-doux, jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface et que le pourtour du pancake soit bien pris. A l'aide d'une spatule, retourner le pancake et laisser cuire à nouveau quelques instants.

Les pancakes doivent être juste dorés, ils finiront de cuire au four.

Laisser refroidir sur une assiette et réserver.

 

Préparer la béchamel :

Pour que la béchamel ne coule pas au décerclage, elle doit être assez épaisse.

Délayer la maïzena dans les 2 càs de lait.

Mettre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.

Une fois le beurre fondu, ajouter d'un seul coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. On obtient une sorte de pâte. Laisser cuire 2-3 minutes en mélangeant.

Ajouter le lait froid et la maïzena et laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement. Il faut vraiment que la béchamel soit très épaisse.

Poivrer.

Réserver.

 

Préparer la garniture :

Eplucher les champignons et enlever le pied.

Les émincer et les faire revenir dans une poèle anti-adhésive pour qu'ils rendent toute leur eau.

Réserver.

A l'aide des cercles de dressage, couper 24 cercles dans les tranches de jambon (3 par tranche de jambon).

A l'aide des cercles de dressage, recouper tous les pancakes de façon à ce qu'ils soient de la taille exacte du cercle (il suffit de se servir du cercle comme d'un emporte pièces).

 

Procéder au montage :

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

Poser une feuille de cuisson en silicone sur la grille du four.

Découper 8 carrés de papier sulfurisé légèrement plus grands que les cercles de dressage. Les poser sur la feuille de cuisson en silicone. Les feuilles de papier sulfurisé permettent de prendre les Ham'burgers un par un pour les poser dans l'assiette beaucoup plus facilement et une fois dans l'assiette, il suffit de tirer sur la feuille de papier sulfurisé pour une présentation nickel.

Poser un cercle de dressage sur chaque carré de papier sulfurisé. Les cercles doivent forcément pouvoir aller au four.

Déposer dans le fond un pancake.

Déposer par dessus 2 cercles de jambon puis 2 à 3 càs de béchamel, l'étaler un peu pour couvrir la surface du jambon.

Parsemer de champignons puis déposer un dernier cercle de jambon.

Fermer avec un pancake.

Etaler une càc de béchamel sur le pancake du dessus puis saupoudrer de gruyère rapé.

Faire de même pour les 7 autres cercles.

Enfourner pour 30 minutes environ, le fromage doit être bien doré.

 

Pour servir, s'aider des carrés de papier sulfurisé pour déposer la ficelle picarde revisitée dans l'assiette.

Tirer délicatement sur la feuille de papier sulfurisé puis enlever le cercle de dressage.

 

Servir immédiatement.

 

ficelles picardes revisitées 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

verrine de sauterelles 1

 

Non, non, je ne suis pas devenue folle et je ne me suis pas découvert de passion dévorante pour les insectes ... En fait, j'ai eu le plaisir de recevoir mon amie Kinder et son Zhom hier et j'ai eu envie de leur faire découvrir la cuisine de ma région d'origine, la Picardie et le Nord - Pas de Calais. J'ai donc composé un menu Picardo-Nordiste qui a bien plu à nos convives et à nous mêmes.

 

Je commence donc par vous présenter la petite verrine qui nous a servi d'entrée. Elle est très fraiche, les saveurs se marient bien et la quantité est nickel pour une tite entrée.

 

Et les sauterelles là-dedans ? Ben en patois picard, les sauterelles, ce sont les petites crevettes !

 

verrine de sauterelles 2

 

Ingrédients (pour 4 verrines) :

1 petit concombre

150g de petites crevettes

un petit pot d'oeufs de lomps rouges

3 càc de crème fraiche épaisse allégée

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher le concombre et le couper en petits dés.

Rincer les crevettes et les égoutter.

 

Dans le fond des verrines, déposer la moitié des dés de concombre.

Recouvrir avec la moitié des crevettes.

Déposer 2 petites càc d'oeufs de lomps par verrine.

Faire une nouvelle couche de concombre puis de crevettes.

 

Mélanger la crème fraiche épaisse avec 3 càc d'oeufs de lomps et déposer ce mélange sur le dessus des verrines.

 

Décorer avec une crevette.

 

Entreposer au frigo jusqu'au repas et servir bien frais.

 

verrine de sauterelles 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

madeleines au thé matcha 1

 

Depuis que j'ai gouté le thé matcha, j'en utilise souvent car j'adoooooooore ça ! Pour une soirée entre amis, j'avais donc fait des minis madeleines, d'après la recette de Cyril Lignac.

 

madeleines au thé matcha 2

 

Ingrédients (pour 50 minis madeleines) :

50g de farine

50g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

1,5 càc de thé vert matcha

1/2 càc de levure

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 230 degrés.

 

Faire fondre le beurre.

 

Fouetter ensemble l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 

Tamiser ensemble la farine, la levure et le thé matcha.

 

Mélanger brièvement le mélange farine-levure-thé avec le mélange oeuf-sucre.

Ajouter enfin le beurre fondu. Mélanger.

 

Enfourner 6 à 7 minutes.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

madeleines au té matcha 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 23:42

Bonjour à toutes et tous.

 

Juste un ti article pour vous dire que je tente ma chance au concours sur les éclairs de CuisineAZ, avec mes minis-éclairs à la groseille.

 

Pour le réglement du concours, c'est par ici.

 

Un petit rappel de la recette ?

 

Minis Eclairs à la Groseille

 

Recette pour 20 minis éclairs

Temps de préparation : 15 mn (pâte à choux) + 10 mn (crème patissière) + 15 mn (fourrage des éclairs + déco)

Temps de cuisson : 25 mn par fournée

Temps de repos : temps de refroidissement des éclairs et de la crème patissière (mais on peut faire autre chose en même temps !)

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

50g de beurre

2,5g de sel

125 ml d'eau

1/2 càs de sucre

75g de farine tamisée

2 oeufs

 

Pour la crème patissière à la groseille :

250  ml de lait

25g de purée de groseilles

20g de sucre

2 jaunes d'oeuf

25g de farine

 

Pour le glaçage :

3 càs de fondant patissier

colorant rouge en poudre

billes colorées

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les minis éclairs :


Mettre le beurre en dés dans une casserole avec le sel, l'eau et le sucre. Porter sur feu doux en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Oter du feu dès l'ébullition.

Ajouter la farine tamisée d'un seul coup et mélanger énergiquement à l'aide de la cuillère en bois.

Remettre sur feu doux pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse pour déssecher la pâte.

On obtient une boule de pâte.

 

S'asseoir, tenir la casserole entre les genoux (poser un torchon sec entre deux pour éviter de se bruler !).

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très énergiquement avec la cuillère en bois entre chaque ajout.

On obtient une pâte lisse, mais non coulante.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Poser une feuille en silicone sur la grille du four.

 

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits éclairs de la taille d'un pouce.

 

Enfourner 25 minutes, porte du four très légèrement entrouverte.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Préparer la crème patissière :


Faire bouillir le lait.


Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine. Mélanger cette préparation avec le lait et laisser épaissir à feu doux, en mélangeant sans cesse.

 

Ajouter alors la purée de groseilles et bien mélanger.

 

Laisser refroidir.

 

 

Une fois les éclairs et la crème patissière froids, ouvrir les éclairs en deux et les garnir de crème patissière à l'aide d'une poche à douilles.

 

 

Faire fondre le fondant au bain marie en y ajoutant le colorant alimentaire.

 

L'étaler sur le dessus des éclairs et parsemer immédiatement de billes colorées (immédiatement pour que les billes adhèrent, sinon, quand le fondant est froid, les billes ne "collent" pas).

 

 

Entreposer au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

Une tite photo ?

 

éclair à la groseille 1

 

éclair à la groseille 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 09:35

Bonjour à toutes et tous.

 

tartelettes soufflées au thon 1

 

Les tartelettes, j'en fais souvent pour l'apéro, mais on peut également en faire en plat principal, comme c'est le cas avec ces tartelettes, trouvées chez Nad, et qui nous ont fait un déjeuner succulent, accompagnées d'une salade composée.

 

tartelette soufflée au thon 2

 

Ingrédients (pour 30 minis tartelettes) :

1 pâte feuilletée ou brisée

120g de thon au naturel égoutté

2 càs d'huile d'olive

2 portions de kiri

2 oeufs

1/2 càc de levure chimique

2 càs de farine

 

 

Marche à suivre :

 

Si besoin, écraser le thon à la fourchette pour qu'il soit le plus émietté possible.

 

Mélanger au fouet les oeufs, la levure et la farine.

Ajouter le thon, l'huile et le fromage. Bien mélanger.

 

Couper 30 cercles de pâte grâce à un emporte-pièces.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis foncer les cercles de pâte dans les empreintes en silicone.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Garnir les fonds de tarte de la préparation au thon et enfourner 20 minutes.

 

Laisser légèrement tiédir avant de servir.

 

tartelette soufflée au thon 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tortillas 2

 

Nous aimons beaucoup les bourritos et les fajitas avec Zhom. En temps normal, j'achète les kits tout prêts, mais là, j'avais envie de tester la recette de mon amie 'Tit Biscuit. C'est effectivement tout simple à faire, rapide et très bon. Recette adoptée !

 

Ingrédients (pour 8 tortillas) :

400g de farine (T65)

100g de beurre en petits morceaux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 ml  d'eau environ

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre.

 

Incorporer le beurre en mélangeant avec les doigts.

 

Ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une pâte souple.

 

Diviser la pâte en 8 boules.

Fariner un rouleau à patisserie et étaler les boules de pâte très finement, en retournant plusieurs fois le galette pour ne pas qu'elle adhère au plan de travail.

 

Faire chauffer une poèle anti adhésive sans matière grasse.

 

Quand la poèle est bien chaude, déposer un disque de pâte et laisser cuire environ 30 secondes de chaque côté. Lorsque des bulles se forment, retourner la galette.

 

Pour les réchauffer, 10 secondes au micro-ondes et en plus, elles retrouvent leur souplesse.

 

tortillas 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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