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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

agneau au curry, choux de bruxelles à la moutarde 1

 

Des saveurs pas forcément appréciées de tous, mais que nous adorons. Un petit plat rapide à préparer qui nous a régalé.

 

agneau au curry, choux de bruxelles à la moutarde 2

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Pour l'agneau au curry :

250g de filet d'agneau

2 càc de curry

1 yaourt nature

1 gousse d'ail

1 càc de gingembre en poudre

2 càs de noix de coco rapée

1 càs de coriandre ciselée

huile d'olive

 

Pour les choux de bruxelles moutardés (recette trouvée chez Stéph et modifiée) :

250g de choux de bruxelles

2 càs de moutarde

 

 

Marche à suivre :

 

Couper les choux de bruxelles en 4 et les faire cuire à la vapeur. Ils doivent rester encore un peu croquant.

Les mettre dans une grande sauteuse avec la moutarde et un peu d'eau de cuisson et laisser mijoter une dizaine de minutes, pour que la sauce enrobe bien les choux.

 

Eplucher l'ail et l'émincer très finement.

Couper l'agneau en dés.

 

Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis y faire revenir l'ail et l'agneau.

Oter l'agneau du wok quand il est doré.

A la place, verser le curry, le gingembre, la noix de coco, la coriandre et le yaourt.

Mélanger pour obtenir une sauce liée et remettre l'agneau.

Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que l'agneau soit cuit comme désiré.

 

Servir immédiatement.

 

agneau au curry choux de bruxelles à la moutarde 3

 

Bonne lecture et bons dégustation,

Mylie.

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

bavarois salé bleu, jambon, moutarde 1

 

Comme vous avez du le remarquer, j'aime beaucoup les bavarois en dessert. J'ai voulu essayer de changer en en réalisant un salé. Je me suis inspirée de plusieurs recettes Demarle, que j'ai modifiées, pour finalement obtenir mon bavarois à moi, que nous avons beaucoup aimé. Les saveurs se marient bien et s'équilibrent pour un petit plat à l'esthétisme agréable.

 

bavarois salé bleu, jambon, moutarde 2

 

Ingrédients (pour 4 bavarois) :

 

Pour le biscuit au cumin et aux noix :

60g de beurre pommade

8g de sucre glace

½ càc de sel

1 càc de cumin en poudre

1 petite poignée de noix

1 œuf

80g de farine

1 poignée de noix décortiquées et mixées

 

Pour la mousse de jambon :

75 ml d'eau

8g de gelée de madère déshydratée

150g de jambon blanc

150g de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG)

1 càs de ketchup

 

Pour la mousse de moutarde :

3 feuilles de gélatine

200g de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG) + 3 càs

50g de moutarde à l'ancienne

5g de moutarde forte

 

Pour la mousse au bleu :

60g de crème fraîche liquide allégée

250g de bleu d'Auvergne

2 feuilles de gélatine

90g de crème fraîche liquide entière (min. 30% de MG)

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer le biscuit au cumin et aux noix :

 

Préchauffer le four thermostat 170 degrés.

 

Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel, le cumin. Poivrer.

Ajouter les noix mixées puis l’œuf battu. Mélanger.

Ajouter enfin la farine en mélangeant délicatement.

 

Poser une feuille en silicone sur la grille du four et verser la préparation dessus.

Lisser la préparation et la piquer avec une fourchette.

 

Enfourner pour 18 minutes environ.

 

Laisser refroidir complètement avant de couper 4 cercles dedans à l'aide des cercles de dressage.

 

Réserver.

 

 

Préparer la mousse de jambon :

 

Réaliser la gelée au madère comme indiqué sur le paquet avec les 75 ml d'eau.

 

Mettre la crème fraîche liquide dans un saladier et mettre le tout au congélateur, ainsi que les fouets du batteur.

 

Mixer le jambon avec le ketchup et la gelée de madère refroidie.

 

Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Poser le tapis relief sur une plaque ou un plat supportant le congélateur.

Déposer un peu de mousse au jambon dessus et racler pour ne remplir que les creux.

Entreposer au congélateur au moins 10 minutes.

 

Réserver le reste de mousse à température ambiante.

 

 

Préparer la mousse à la moutarde :

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Mettre la crème fraîche liquide dans un saladier et mettre le tout au congélateur, ainsi que les fouets du batteur.

 

Faire chauffer les 3 càs de crème fraîche restante.

Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude.

 

Mélanger les 2 moutardes et y incorporer la crème à la gélatine.

 

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la moutarde.

 

Sortir le tapis relief du congélateur. Poser dessus les cercles de dressage et y répartir délicatement la mousse à la moutarde. Lisser la surface.

 

Entreposer à nouveau au congélateur pour 30 minutes minimum.

 

 

Préparer la mousse au bleu :

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Mettre la crème fraîche liquide dans un saladier et mettre le tout au congélateur, ainsi que les fouets du batteur.

 

Mettre le bleu et la crème allégée dans une casserole à fondre sur feu doux.

Egoutter la gélatine et l'incorporer dans la casserole hors du feu, bien mélanger.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème fraîche entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au bleu.

 

Verser la mousse au bleu dans les cercles de dressage, sur la mousse de moutarde.

Lisser la surface et entreposer à nouveau au congélateur pour minimum 30 minutes.

 

 

Finir le dressage de l'entremet :

 

Verser la mousse de jambon sur la mousse au bleu.

Lisser la surface et mettre à nouveau au congélateur.

 

Poser ensuite les biscuits au cumin et aux noix en tassant légèrement.

 

Entreposer au congélateur pour au moins 2 heures.

 

Immédiatement à la sortie du congélateur, retourner les bavarois et ôter délicatement le tapis relief.

 

Laisser décongeler les bavarois au frigo pendant quelques heures.

 

Pour servir, passer la lame très fine d'un couteau le long du cercle de dressage et ôter délicatement le cercle.

 

Servir bien frais, avec une salade verte par exemple.

 

bavarois salé bleu, jambon, moutarde 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

fudge anglais

 

Je voulais faire des petites friandises pour des amies, et je me suis souvenue de cette recette repérée sur le blog de C-line.

 

Je vous le dis tout de suite : c'est ultra calorique, mais ça vaut vraiment le coup ! Deux jours après les avoir faits, Zhom en refaisait pour son boulot où là aussi, tout a été dévoré en 2 minutes.

 

fudge anglais 2

 

Ingrédients :

200g de petits beurre

100g de beurre

100g de sucre

1 càs de miel liquide

160g de lait concentré sucré

100g de chocolat au lait

50g de chocolat noir

 

 

Marche à suivre :

 

A l'aide d'un mixeur, réduire les petits-beurre en poudre.

 

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Ajouter le sucre, le miel et le lait concentré et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'homogénéise. Ôter alors du feu et verser sur la poudre de petits beurre.

 

Mélanger au robot jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

 

Verser alors dans un moule en silicone, étaler et lisser rapidement car le mélange fige vite.

 

Faire fondre le chocolat au lait. L'étaler sur la couche biscuitée.

 

Faire fondre le chocolat noir et le répartir par endroits sur le chocolat au lait.

Avec un couteau, faire des traits pour que le chocolat noir et le chocolat au lait fassent des dessins.

 

Laisser prendre à température ambiante pendant une heure.

 

Démouler délicatement et couper en carrés.

 

Entreposer au frigo au moins deux heures pour que l'ensemble fige bien.

 

Dévorer, sans aucune modération !

 

fudge anglais 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

papillote de sardine au fenouil 1

 

Une petite papillote pleine de saveurs que nous avons dévorée.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 petites boites de sardines au naturel

1 petit bulbe de fenouil

1 oignon

1 carotte

1 càc de graines de fenouil

huile d'olive

un jus de citron vert

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

Eplucher la carotte et la couper en fines rondelles.

Couper le fenouil en lamelles.

Ouvrir les sardines en deux et ôter l'arrête centrale.

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et y faire suer l'oignon.

Ajouter les rondelles de carottes, les lamelles de fenouil et les graines de cumin et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Dans une papillote en silicone, déposer les légumes puis déposer les sardines par dessus.

Ajouter le jus de citron vert.

 

Fermer la papillote et enfourner pour 15 minutes.

 

Servir bien chaud.

 

papillote de sardine au fenouil 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

velouté de surimi 1

 

L'hiver est terminé, mais j'aime toujours autant ma petite soupe du soir. J'essaie donc de varier régulièrement. Je vous propose aujourd'hui un petit velouté original.

 

velouté de surimi 2

 

Ingrédients :

400g de surimi

150g de pommes de terre

400ml d'eau (à adapter selon la consistance voulue)

1 càs de gingembre frais haché

poivre


 

Marche à suivre :

 

Couper le surimi en petits dés, en conservant un bâton pour la décoration.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

 

Ajouter le surimi, le gingembre et le poivre puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Couper le dernier bâtonnet de surimi en lamelles fines.

 

Servir bien chaud, avec des lamelles de surimi.

 

velouté de surimi 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons à la camomille romaine 3

 

A nouveaux des macarons ! Au parfum fleuri aujourd'hui.

 

En effet, il y a quelques temps, j'ai découvert le défi fleurs proposé par le site Recettes de Cuisine.  J'ai eu envie de tenter ma chance. Au menu, des macarons (j'ai envie de dire "forcément" !) mais avec une ganache qui change. 

 

J'ai beaucoup aimé ces macarons. La camomille leur donne un gout très frais, agréable. Je les ai apportés à une soirée et ils ont eu beaucoup de succès.

 

macarons à la camomille romaine 1

 

Ingrédients :

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50 ml d'eau

200g de sucre semoule

150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)

colorant alimentaire en poudre, ici, jaune citron

 

Pour la ganache à la camomille :

140g de mascarpone

6 + 1 càs de crème fraîche liquide

10 gouttes d'huile essentielle de camomille romaine

½ feuille de gélatine

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la ganache :

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Fouetter le mascarpone avec les 6 càs de crème fraîche et l'huile essentielle de camomille romaine.

 

Faire chauffer la càs de crème fraîche.

Egoutter la gélatine. L'incorporer dans la crème fraîche chauffée pour la dissoudre.

 

Incorporer la gélatine fondue au mascarpone et fouetter à nouveau.

 

Laisser prendre au frigo le temps de préparer les coques de macarons.

 

 

Préparer les coques de macarons :

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

 

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

 

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Réserver.

 

Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).

 

 

Déposer un peu de ganache sur une coque de macaron puis fermer avec une autre coque.

 

Entreposer les macarons au frais pendant 24 heures minimum avant de les dévorer.

 

macarons à la camomille romaine 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

flans aux champignons de paris 1

 

Un petit plat très sympathique qui peut servir d'entrée, de plat, ou même d'apéro coupé en petits dés.

 

flans aux champignons de paris 2

 

Ingrédients (pour 10 petits flans) :

500g de champignons de Paris

1 grosse échalote

2 càs de ciboulette ciselée

5 oeufs

30g de beurre

300 ml de crème fraiche liquide

2 pincée de noix de muscade rapée

 

 

Marche à suivre :

 

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Eplucher l'échalote et l'émincer finement.

 

Faire fondre le beurre dans une grande poèle.

Y faire dorer l'échalote puis ajouter les champignons.  Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Battre les oeufs en omelette avec la crème, la muscade et la ciboulette.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des moules en silicone et enfourner pour 25 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

flans aux champignons de paris 3

Source : Magazine "Papilles", n°2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

carottes miel citron

 

Je vous avais dit que j'avais repéré plusieurs recettes dans mon livre "Verrines Nouvelles", des éditions Solar, reçu dans le cadre du club Praline. Je vous propose donc aujourd'hui la 2ème réalisée. Toujours aussi bonne, en plus, en plat, elle accompagne très bien le poulet à l'indienne.

 

carottes miel citron 1

 

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, 4 en entrée, 8 en amuse-bouche) :

4 carottes

2 + 2càs de jus de citron vert

1 yaourt brassé

1 càs de miel

1/2 càc de cumin en poudre

20g de sucre en poudre

1 càs de coriandre ciselée

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

Les mettre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron, le miel, le cumin et le sucre en poudre.

Verser de l'eau à niveau.

 

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen-fort, en remuant souvent, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Les carottes doivent être cuites mais encore croquantes.

 

Mélanger le yaourt avec les 2 càs restantes de jus de citron et la coriandre.

 

Verser le yaourt citronné dans le fond de verrines puis déposer les carottes dessus.

 

Servir de suite.

 

carottes miel citron 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

carbonara de poulet 1

 

Comme je l'ai dit il y a quelques jours, on aime vraiment beaucoup les spaghettis carbonara. J'essaie donc de revisiter la recette pour ne pas s'en lasser mais aussi pour l'alléger un peu.

 

carbonara de poulet 3

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

120g de spaghettis (poids cru)

1 gros filet de poulet ou 2 petits

1 oignons

3 càs de crème fraiche épaisse light

2 jaunes d'oeufs

huile d'olive

 

 

Marche à suivre :

 

Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet.

 

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon. Couper le poulet en petits dés.

 

Dans une grande poèle, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire dorer l'oignon.

Ajouter les dés de poulet et laisser colorer sur toutes les faces en remuant régulièrement.

Une fois les dés de poulet dorés, mettre la crème fraiche et laisser mijoter à feu doux en remuant souvent.

 

Au moment de servir, déposer les spaghettis dans l'assiette et verser par dessus la sauce au poulet.

Déposer un jaune d'oeuf sur le dessus et servir immédiatement.

 

carbonara de poulet 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

poulet à l'indienne 1

 

J'ai la très grande chance de faire partie du club Praline. Tous les mois, je reçois donc un livre des Editions Solar avec pour mission de tester une ou plusieurs recettes.

 

Ce mois-ci, j'ai reçu "Verrines Nouvelles" dans la collection Variations Gourmandes, des éditions Solar donc.

 

J'ai beaucoup, beaucoup, beaucoup aimé. J'ai d'ailleurs déjà réalisé 3 recettes du livre, recettes que nous avons adorées. Il propose des verrines différentes de ce que l'on voit habituellement, avec des mariages vraiment originaux. Bon, vous l'avez compris, j'aime beaucoup ce livre.

En plus, chaque recette peut s'adapter en verrine apéritive, en entrée voire même en plat comme je l'ai fait ici.

 

poulet à l'indienne 3

 

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal, 4 personnes en entrée ou 8 personnes en amuse-bouche) :

2 blancs de poulet sans peau

2 petites tranches d'ananas

2 càs de jus de citron (vert pour moi)

1 yaourt brassé

2 càs de raisins secs

2 càs de menthe ciselée

1 càs de poudre de tandoori

3 càs d'huile d'olive

 

 

Marche à suivre :

 

Couper les blancs de poulet en petits dés.

 

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la poudre de tandoori et les dés de poulet. Bien mélanger pour enrober de marinade.

Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au frigo.

 

Réhydrater quelques instants les raisins dans de l'eau tiède puis les égoutter.

 

Couper l'ananas en petits dés.

 

Mélanger le yaourt avec la menthe.

 

Faire chauffer un wok et y verser le poulet et sa marinade.

Faire revenir 2-3 minutes à feu vif en mélangeant sans arrêt.

 

Laisser tiédir la viande et la mélanger à l'ananas et aux raisins.

 

Déposer dans une verrine de taille adaptée et déposer le yaourt par dessus.

 

Servir tiède ou froid, selon les préférences.

 

poulet à l'indienne 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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