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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 22:11

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons noisettes gianduga 1

 

La dernière sorte de macarons préparés pour Pâques. Le gianduja est une sorte de chocolat belge, tenant plus du praliné. Je vous conseille de ne jamais goûter car après, on ne peut plus s'en passer !

 

Pour changer, j'ai réalisé la coque avec un mélange de poudre de noisettes et de poudre d'amandes, pour mieux se marier avec le goût du gianduja. Ces macarons sont parmi mes préférés.

 

J'en profite pour souhaiter un bon anniversaire à mon papa !

 

macarons noisettes gianduga 3

 

Ingrédients :

 

Pour les coques :

80g de poudre d'amandes

120g de poudre de noisettes

200g de sucre glace

50 ml d'eau

200g de sucre semoule

150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)

colorant alimentaire en poudre, ici, marron chocolat

 

Pour la ganache au gianduja :

145g de gianduja

75ml de crème fraîche liquide

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la ganache au gianduja :

 

Hacher le gianduja et le mettre dans un bol.

 

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le gianduja.

 

Attendre quelques instants puis mélanger pour lisser la ganache.

 

Entreposer au frais le temps de préparer les coques de macarons.

 

 

Préparer les coques de macarons :

 

Mettre le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

 

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

 

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Réserver.

 

Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange de poudres. 

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).

 

 

Déposer un peu de ganache sur une coque de macaron puis fermer avec une autre coque.

 

Entreposer les macarons au frais pendant 24 heures minimum avant de les dévorer.

 

macarons noisettes gianduga 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tourte aux champignons 1

 

Une petite tourte aux saveurs forestières que nous avons adorée.

 

tourte aux champignons 2

 

Ingrédients :

2 pâtes brisées (prêtes à dérouler)

200g de jambon

450g de champignons mélangés surgelés

2 échalotes

300 ml de crème fraiche liquide light

200g de comté rapé

huile d'olive

1 jaune d'oeuf

 

 

Marche à suivre :

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok. Y verser les champignons et faire cuire à feu doux pour qu'ils décongèlent et dorent.

 

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les ajouter aux champignons et laisser cuire encore 5 minutes.

Oter du feu.

 

Couper le jambon en dés. Les ajouter au mélange de champignons refroidis, ainsi que le comté rapé et la crème.

 

Préchauffer le four thermostat 210 degrés.

 

Dérouler une des pâtes brisées et la déposer dans un plat à tarte en silicone.

 

Verser dessus le mélange champignons-jambon-comté.

 

Déposer par dessus la seconde pâte brisée. Bien souder les bords des pâtes en les roulant sur eux mêmes.

 

Faire un trou d'1 cm au milieu de la tourte, pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson et faire délicatement des dessins sur la pâte.

 

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer la pâte avec.

 

Enfourner pour 50 minutes.

 

Servir bien chaud, avec une salade verte.

 

tourte aux champignons 3

Source modifiée : "Cuisine Actuelle Hors-Série Septembre-Octobre 2011"

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons au citron vert 3

 

La suite des macarons faits pour Pâques. Ceux-là sont une demande de ma sœur.

 

macarons au citron vert 1

 

 

Pour la recette des coques, vous avez le choix entre la meringue française et la meringue italienne.

 

Ingrédients :

120 ml de crème fraîche liquide

140g de chocolat blanc

6 càs de jus de citron vert

 

 

Marche à suivre :

 

Hacher le chocolat blanc. Le mettre dans un bol.

 

Faire bouillir la crème fraîche puis la verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes puis mélanger pour lisser la préparation.

 

Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

 

Entreposer au frais le temps de préparer les coques de macarons.

 

Déposer un peu de ganache sur une coque de macaron puis fermer avec une autre coque.

 

Entreposer les macarons au frais pendant 24 heures minimum avant de les dévorer.

 

macarons au citron vert 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cocotte de pain perdu au camembert 1

 

Un plat totalement régressif mais qui a régalé nos papilles !

 

cocotte de pain perdu au camembert 2

 

Ingrédients (quantités à adapter) :

Pain de mie brioché

Camembert

Crème fraîche liquide

Poivre


 

Marche à suivre :

 

Couper le camembert en fines tranches.

Tailler le pain de mie à la taille des cocottes.

 

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

 

Déposer une tranche de pain de mie dans le fond des cocottes, puis une tranche de camembert et poivrer.

Recommencer pour atteindre le haut des cocottes, en tassant bien.

Terminer par du camembert.

 

Napper de crème liquide.

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

 

Servir bien chaud, avec une salade verte par exemple.

 

cocotte de pain perdu au camembert 3

Source : « Mes plateaux cocottes » aux éditions Marabout.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

croque monsieur de polenta 1

 

Il y a quelques jours, j'ai vu à la télé un chef parler d'une recette qu'il adore : un croque monsieur dans lequel le pain de mie est remplacé par de la polenta.

 

Intriguée, j'ai voulu tenter. Nous avons adoré !! Cette variante est vraiment succulente en plus d'être originale. Je ne peux que vous conseiller d'essayer rapidement !

 

Je profite de cet article pour souhaiter un joyeux anniversaire à mon Zhom que j'aime !

 

Ingrédients (pour 6 croques) :

150g de polenta

780 ml de lait

6 tranches de jambon

200g de comté

moutarde à l'ancienne

kiri

 

 

Marche à suivre :

 

Commencer par préparer la polenta.

Faire bouillir le lait et hors du feu, verser la polenta.

Bien mélanger et remettre sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant en permanence.

Mettre une feuille de papier surlfurisé sur une plaque et y verser la polenta.

Déposer une deuxième feuille par dessus, et à l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la polenta pour obtenir un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Laisser refroidir.

 

A l'aide d'un emporte pièce, couper des tranches de polenta (une fois refroidie, elle se "compacte").

Couper les tranches de jambon à la même taille.

Couper le comté en fines tranches.

 

Préchauffer le four thermostat 220 degrés.

 

Sur la grille du four recouverte d'une feuille de cuisson, déposer une tranche de polenta.

Tartiner de moutarde à l'ancienne puis déposer une tranche de jambon, du comté et à nouveau une tranche de jambon.

Fermer avec une tranche de polenta.

Tartiner le dessus de kiri et parsemer de comté rapé.

 

Faire de même pour les autres croques.

 

Enfourner 10 minutes environ, pour que le fromage fonde et gratine légèrement.

 

Déguster de suite, avec une salade verte par exemple.

 

croque monsieur de polenta 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons à la violette 2

 

Pour Pâques, nous étions en famille. J'avais proposé de ramener des macarons, et j'ai donc demandé à ma famille ce qu'ils voulaient. Pour répondre aux envies de tout le monde, j'ai fait 150 macarons, à 3 parfums différents, vous allez donc à nouveau assister à une déferlante de macarons ici.

 

Ces premiers macarons sont le choix de ma cousine. Elle est fan de violette, donc le parfum tombait sous le sens.

 

Ils ont eu beaucoup de succès !

 

macarons à la violette 3

 

 

Pour la recette des coques, vous avez le choix entre la meringue française et la meringue italienne.

 

Ingrédients :

350g de mascarpone

6 càs de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine

2,5 càc d'arôme de violette

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre violet

 

 

 

Marche à suivre :

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Fouetter le mascarpone avec la crème, l'arôme de violette et le colorant alimentaire.

 

Bien égoutter la feuille de gélatine puis l'ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.

 

Entreposer au frais le temps de préparer les coques de macarons.

 

Déposer un peu de ganache sur une coque de macaron puis fermer avec une autre coque.

 

Entreposer les macarons au frais pendant 24 heures minimum avant de les dévorer.

 

macarons à la violette 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tartiflette à la viande des grisons 2

 

Je sais, le printemps est là, et la saison des tartiflettes est terminée. Mais cette version me faisait vraiment de l’œil et un petit plat réconfortant, ça fait du bien parfois ! Nous avons vraiment adoré cette tartiflette revisitée.

 

tartiflette à la viande des grisons 1

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 pommes de terre de taille moyenne

14 tranches de viande des grisons

8 tranches de fromage à raclette

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

 

Les éplucher puis les couper en tranches pas trop fines.

 

Tailler les tranches de viande de grison et les tranches de fromage à raclette pour qu'elles soient de la taille des cercles de dressage.

 

Poser les cercles de dressage sur une grille recouverte de papier cuisson.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Mettre une couche de pommes de terre dans le fond des cercles puis recouvrir d'une couche de viande des grisons puis de fromage à raclette.

Recommencer les différentes étapes pour aller jusqu'en haut du cercle.

Bien tasser avec un poussoir.

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

 

Servir bien chaud, avec une salade verte par exemple.

 

tartiflette à la viande des grisons 3

Source (modifiée) : « Cercles sans chichis »

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

velouté de fenouil 1

 

Et oui, c'est toujours la période des soupes ! Une autre version que j'ai beaucoup aimée. 

 

velouté de fenouil 2

 

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil

1 petite pomme de terre

750 ml d'eau (quantité à adapter)

huile d'olive

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Eplucher la pomme de terre et la couper en dés.

Enlever les tiges et les feuilles extérieures du fenouil et le couper en lamelles.

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les légumes quelques minutes.

 

Verser l'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes, le fenouil doit être bien tendre.

Poivrer.

 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Servir bien chaud, en décorant avec les pluches du fenouil.

 

velouté de fenouil 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Je n'aime pas faire les macarons, alors j'en fais très rarement.

Quoi, vous ne me croyez pas ?

Bon ok, j'adooooooooooore faire des macarons. A force d'en faire, je connais les recettes par coeur, que ce soit à base de meringue française ou de meringue italienne.

 

macarons à la vanille 1

 

Je vous avais déjà proposé un pas à pas en photos pour les coques en meringue française. Comme ça avait plu, je vous propose la même chose avec cette fois-ci une base en meringue italienne. Même si un pas à pas en photo ne remplace pas les explications en nature, je trouve que ça donne tout de même pas mal d'indications. 

 

Les coques à base de meringue italienne nécessitent un chouillas plus de matériel, mais grâce au sucre qui est cuit, elles sont moins sensibles aux variations de temps et d'humidité, contrairement aux coques en meringue française. Par contre, le gout diffère un peu, à chacun de faire son choix !

 

Cela fait un moment que je fais cette recette, mais prendre les photos des étapes était difficile car j'utilisais un batteur manuel et avait besoin de mes 2 mains. Mais mon amie Juliette est venue à ma rescousse, en m'offrant son robot patissier sur socle. J'en profite donc pour la remercier une nouvelle fois : un énorme merci ma Juliette, tu as changé ma vie patissière !

 

macaron chocolat poivron confit 3

 

Bon, trève de bla-bla, il serait temps de passer à la recette, non ?

 

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

200g de sucre en poudre

50g d'eau

2 fois 75g de blancs d'oeufs

colorant alimentaire en poudre (facultatif)

 

 

Marche à suivre :

 

Déjà, je voulais redire que je n'utilise jamais de blancs d'oeufs vieillis, c'est à dire séparés depuis quelques jours. Quand une envie de macaronner me prend, je casse mes oeufs et cuisine d'emblée.

Au rayon des autres "astuces inratables", certains disent de superposer 3 plaques pour la cuisson. Je ne le fais jamais, de toutes façons, je n'ai qu'une seule plaque de four !

Et bon, en toute modestie, mes résultats me satisfont pleinement ...


 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

Macarons meringue italienne étape 1

 

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Macarons meringue italienne étape 2

 

Macarons meringue italienne étape 3

 

Verser 75g de blancs d'oeufs sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

Macarons meringue italienne étape 4

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

La deuxième photo montre l'aspect du sucre cuit à 118 degrés.

Macarons meringue italienne étape 5


Macarons meringue italienne étape 7

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule.

Macarons meringue italienne étape 6


Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Macarons meringue italienne étape 8

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Macarons meringue italienne étape 9

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Macarons meringue italienne étape 10

 

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Macarons meringue italienne étape 12

Macarons meringue italienne étape 11

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Macarons meringue italienne étape 13

 

Macarons meringue italienne étape 14

 

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Macarons meringue italienne étape 15

 

Macarons meringue italienne étape 16

 

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger. Le ruban est plus long à obtenir ici que lorque l'on utilise la meringue française. Il ne faut pas s'impatienter. Si on ne macaronne pas assez, on obtiendra des macarons avec des petits "tétons" sur le haut de la coque.

Macarons meringue italienne étape 17

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés). Perso, j'utilise une douille assez fine, de 3-4 mm de diamètre. Certes, pocher les macarons est plus long, mais on maitrise beaucoup mieux leur taille et leur forme ainsi.

Pour bien utiliser la poche à douille, il faut mettre la douille à 1-2 mm de la feuille de cuisson et ne pas bouger. En appuyant sur le haut de la poche, la pâte à macarons va sortir et le cercle va se former tout seul. La douille rentre un peu dans la pâte, c'est normal, il ne faut pas du tout bouger tant que l'on n'a pas la taille de macarons désirée (ne pas tourner pour former un cercle et ne pas monter le poche pour que la douille ne touche pas la pâte).

Macarons meringue italienne étape 18

 

Laisser reposer (=crouter) quelques instants, le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche. 

Macarons meringue italienne étape 19

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 15 minutes.

Pour la cuisson, il faut s'adapter à son four, personne n'ayant le même. Ne pas hésiter à varier légèrement la température ou le temps de cuisson pour obtenir des macarons comme vous le souhaitez. Pour s'habituer à son four, le plus simple est de pocher juste 3-4 coques sur une feuille de cuisson et d'enfourner, pour éviter de gacher une plaque complète le temps de bien connaitre son four.

De même, le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des coques.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

Macarons meringue italienne étape 20

Macarons meringue italienne étape 21

 

Macarons meringue italienne étape 22

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Pour décoller mes coques, je les pousse par en dessous, plutôt que de les "tirer", ça permet ainsi de ne pas abimer les macarons.

Macarons meringue italienne étape 23

Les coques doivent être bien lisses sur le dessous, il ne doit pas y avoir de résidus sur la feuille de cuisson, sinon, c'est qu'ils ont manqué d'un peu de temps de cuisson.

Macarons meringue italienne étape 24

Il ne reste plus qu'à déposer une noisette de ganache sur l'envers d'une coque et de fermer avec une autre coque de la même taille.

 

Entreposer les macarons 24 heures au frigo avant de les déguster, ils seront encore meilleurs.

 

macarons à la vanille 2

 

J'espère vous avoir convaincu de macaronner !

Si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez pas.

 

macarons chocolat poivron confit 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

 


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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cake au jaunes d'oeuf crevettes ananas 1

 

A force de macaronner à tour de bras, il me reste souvent des jaunes d’œufs. Pour changer des omelettes, je suis partie totalement en live pour cuisiner des petits cakes. Nous avons beaucoup aimé cette improvisation et je m'en resservirai pour les prochaines crises de macarons.

 

cakes aux jaunes d'oeuf crevettes ananas 3

 

Ingrédients (pour 12 petits cakes) :

11 jaunes d’œufs (soit 230g environ)

250g de petites crevettes roses

240g de yaourt nature (2 pots environ)

200g de dés d'ananas au sirop

160g de farine

2 sachets de levure chimique

50g de gruyère râpé

 

 

Marche à suivre :

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le yaourt.

 

Ajouter la farine, la levure et le gruyère râpé.

Bien mélanger.

 

Ajouter la moitié des dés d'ananas puis les crevettes et mélanger à nouveau.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Déposer le reste des dés d'ananas dans le fond des empreintes en silicone.

 

Verser la préparation dans les empreintes puis enfourner pour 25 minutes.

 

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Servir chaud ou froid.

 

cake aux jaunes d'oeufs crevettes ananas 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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