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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

pommes dauphines 3

 

Les pommes duchesse sont un accompagnement qui plait aux petits comme aux grands. Je n'en avais jamais fait, mais en croisant la recette chez ma copinaute Nad, je me suis rendue compte que c'était très simple. Après les avoir goutées, on n'en achètera plus jamais,tellement fait maison, c'est simple, rapide et succulent !

 

pommes dauphines 1

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

500g de purée de pomme de terre

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Mélanger la purée avec l'oeuf entier et les jaunes. Poivrer.

 

Préchauffer le four thermostat 200 degrés.

 

Mettre la préparation dans une poche à douilles, munie d'une douille cannelée (assez large, pour laisser passer les morceaux).

 

Pocher des petits tas de purée sur une feuille de cuisson.

 

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

Servir bien chaud.

 

pommes dauphines 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

poulet poivron poire 2

 

Un plat sucré-salé aujourd'hui, ça faisait un moment que je ne vous en avais pas proposé.

 

Je me suis inspirée d'une recette de mon amie Juliette, mais j'ai modifié quelques petites choses, j'espère que tu ne m'en voudras pas Juliette.

 

poulet poivron poire 1

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 blancs de poulet

150g de fromage aux fines herbes (type rondelé)

1 petite boîte de poires au sirop

1 gros poivron rouge

huile d'olive

 

 

Marche à suivre :

 

Rincer et essuyer le poivron.

L'ouvrir en deux pour enlever les graines et les filaments blancs.

Couper le poivron en lamelles.

 

Couper le poulet en dés.

 

Couper les poires en dés, en conservant le jus.

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir les lamelles de poivron.

 

Ajouter les dés de poulet dans la sauteuse et faire revenir quelques instants, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les dés de poulet soient dorés.

 

Verser alors le sirop des poires et ajouter le fromage aux fines herbes.

Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux, remuer régulièrement.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poires.

 

Servir bien chaud, avec du riz ou de la semoule, par exemple.

 

poulet poivron poire 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

rainbow cake 2

 

Cela fait longtemps que j'ai repéré les rainbow cakes sur la blogosphère et, bien que n'aimant pas suivre les modes, j'avais gardé la recette dans un coin de ma tête en attendant l'occasion de la réaliser.

 

J'ai profité que Zhom fête son anniversaire avec nos amis pour proposer de faire le gateau et me suis donc installée en cuisine.

Personne n'était au courant du type de gateau que j'allais réaliser, même pas Zhom qui travaillait le jour où je l'ai préparé.

J'ai beaucoup aimé voir la tête de tout le monde en me voyant arriver avec cette montagne de crème et en se demandant ce que j'avais encore bien pu cuisiner ...

 

gateau anniv Benoît

 

A la coupe, tout le monde est agréablement surpris, c'est ce que j'aime avec ce gateau ! Personnellement, j'ai préféré le réaliser avec une mousse de fruits plutôt qu'avec une mousse au chocolat, pour une question de légéreté en bouche. On obtient un dessert très frais et qui passe très bien en fin de repas si l'on fait des parts pas trop épaisses.

 

Je vous propose ce gateau plein de couleurs aujourd'hui, pour célébrer la naissance de mademoiselle Agathe et féliciter ses parents, qui comptent parmi mes meilleurs amis. Plein de pensées pour eux.

 

rainbow cake 3

 

Trêve de bla-bla, il est temps de passer à la recette, non ?

Il y a de nombreuses recettes sur la blogo, mais je me suis inspirée de celle de ma copinaute Magalie. Les proportions que je vous donne sont pour réaliser un gateau "droit", j'ai choisi de faire une pyramide, j'ai donc eu des "restes" de génoise, que nous avons grignottés comme ça.

 

rainbow cake 1

 

Ingrédients (pour un énorme gateau, pour une 20ne de personnes environ) :

 

Pour les génoises :

24 oeufs

410g de sucre

410g de farine

2 sachets de levure

380 ml d'eau

colorants alimentaires en poudre : violet, bleu indigo, bleu turquoise, vert menthe+vert pomme mélangés, rouge cerise, orange et jaune citron

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

1 litre de purée de fruits exotiques

1 litre de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

430g de sucre en poudre

17 feuilles de gélatine

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les génoises :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 175g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine, la levure et l'eau et bien mélanger.

 

Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en incorporant le reste du sucre petit à petit.

 

Incorporer les blancs en neige dans le premier saladier, en procédant délicatement, à l'aide d'une maryse.

La préparation doit rester mousseuse.

 

Préchauffer le four thermostat 170 degrés.

 

Répartir la préparation dans 8 bols.

Je conseille pour cela de peser la préparation et de diviser le résultat en 8, pour être sur d'avoir 8 quantités égales.

De même, on divise la préparation en 8 alors qu'il n'y a que 7 couleurs, pour avoir un reste de préparation en cas de problème avec une génoise.

 

Ajouter une pointe de colorant alimentaire dans chaque bol et mélanger délicatement.

Garder le 8ème bol sans colorant, au cas où ...

 

Verser le contenu d'un bol dans un moule en silicone d'environ 24 cm de diamètre et enfourner pour 12 minutes.

Pour faire une pyramide, j'ai utilisé un cercle à patisserie réglable, beurré et posé sur une feuille de cuisson en silicone. J'ai diminué le diamètre du cercle de 2 cm à chaque fois, en commençant par un diamètre de 30 cm et en le remplissant toujours à la même hauteur.

 

A la sortie du four, laisser la génoise tiédir 5 minutes puis la démouler délicatement sur une grille huilée.

 

Cuire les autres génoises de la même façon.

La cuisson des génoises est vraiment l'étape la plus longue dans ce gateau. En effet, il est "impressionnant" mais vraiment simple à réaliser.

 

 

Préparer la mousse de fruits exotiques :

 

Verser la crème liquide dans un saladier et le mettre au congèl, avec les fouets du batteur.

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, faire chauffer 500g de purée de fruits exotiques avec le sucre. Mélanger régulièrement.

Une fois le sucre dissous, oter la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger.

Ajouter le reste de purée de fruits exotiques et bien mélanger. Réserver.

 

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

 

Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de fruits, à l'aide d'une maryse, pour ne pas faire retomber la chantilly.

 

Entreposer la mousse au frais pour que la mousse commence à prendre (attention, il faut surveiller car il ne faut pas que la mousse soit totalement figée).

 

 

Procéder au montage :

 

Attention, se réalise uniquement quand les génoises sont totalement refroidies !

 

Poser la génoise violette sur le plateau de service.

 

Répartir un peu de mousse de fruits exotiques sur la génoise, sur environ 1 cm d'épaisseur. Bien aller jusqu'au bord de la génoise.

 

Poser la génoise bleue indigo par dessus, et continuer ainsi jusqu'en haut, en faisant attention à l'ordre des couleurs.

Pour une version droite, faire attention à ce que les génoises soient bien alignées, pour éviter d'obtenir une "tour de pise".

Pour une version en pyramide, comme moi, essayer au maximum de centrer les génoises les unes sur les autres, pour obtenir une pyramide régulière.

 

Une fois toutes les génoises superposées, recouvrir largement l'ensemble de mousse de fruits exotiques.

Bien égaliser avec une spatule.

 

Entreposer au frais 3 à 4 heures minimum.

 

 

Pour la décoration :

 

J'ai utilisé le reste de mousse de fruits exotiques dans lequel j'ai versé un peu de colorant en poudre orange, pour trancher dans le visuel, mais ne pas ajouter une saveur supplémentaire.

Retrailler légèrement à la spatule pour "casser" la mousse si elle a trop figé. (C'est l'avantage de la gélatine, la mousse gardera tout de même son maintien).

 

Mettre la mousse dans une poche à douilles, munie d'une douille cannelée et décorer à votre convenance.

 

Entreposer à nouveau au frais au moins une heure.

 

 

Servir bien frais.

Pour info, je l'avais préparé 2 jours avant de le servir et il n'a pas du tout séché. Nous l'avons fini encore 2 jours plus tard, et il était toujours aussi bon. On peut donc le préparer un peu en avance sans problèmes.

 

Puisque je parlais de Magalie, je vous donne l'adresse de sa boutique en ligne. C'est chez elle que je me fournis en mousse de fruits mais également en colorants (on me le demande souvent pour les macarons).

Vous pouvez commander les yeux fermés, le rapport qualité prix est super, et le service au top !

 

rainbow cake 4

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cakes lardons et oignons nouveaux à la bière 2

 

Des petits cakes tout droit sortis de mon livre Solar d'avril, "Bière, 30 recettes gourmandes sucrées et salées". Nous les avons beaucoup aimés.

 

cakes lardons et oignons nouveaux à la bière 3

 

Ingrédients (pour 12 petits cakes) :

3 oeufs

100 ml de crème liquide

100g de gruyère rapé

160g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 ml de bière blonde

50 ml d'huile d'olive

une 10ne de petits oignons nouveaux

150g de lardons

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Dans un poèle anti-adhésive, faire dorer quelques minutes les lardons.

Les réserver dans une assiette.

 

Eplucher les oignons et les émincer.

Les mettre dans la poèle et les faire dorer.

Les réserver.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Battre les oeufs puis incorporer progressivement la farine et la levure, en continuant à fouetter.

Verser la crème, la bière puis l'huile en continuant à battre.

Ajouter enfin le gruyère rapé, les lardons, les oignons et poivrer.

 

Verser la préparation dans les moules sans les remplir.

 

Enfourner pour 30 minutes environ, en couvrant d'aluminium si le dessus colore trop vite.

 

Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de servir.

 

cakes lardons et oignons nouveaux à la bière 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

tarte soleil 1

 

Une petite tarte succulente pour faire revenir le soleil que l'on n'a pas assez vu !

 

tarte soleil 2

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

2 courgettes moyennes

2 tomates

1/2 bûche de chèvre

poivre

herbes de provence

huile d'olive

 

 

Marche à suivre :

 

Préchauffer le four thermostat 210 degrés.

 

Laver les légumes.

Les couper en rondelles, et faire de même pour la bûche de chèvre.

 

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer légèrement le fond.

 

Déposer les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher et en commençant par l'extérieur de la tarte.

Faire 2 rangées de courgettes puis faire de même avec les tomates puis le chèvre.

 

Saupoudrer de poivre et d'herbes de provence.

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Sortir la tarte la badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis enfourner à nouveau pour 5 minutes.

 

Servir bien chaud.

 

tarte soleil 3

Source : "Silpat" de Guy Demarle.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Cocotte de champignons à la bière 1

 

Dans le cadre du club Praline, j'ai reçu ce mois-ci le livre "Bière, 30 recettes gourmandes sucrées et salées" des éditions Solar donc.

 

En bonne picarde fan de bière, j'ai beaucoup aimé ce livre. Déjà, sa forme en chope de bière est vraiment rigolote, puis les recettes proposées sont originales et savoureuses. J'ai testé -pour le moment- 3 recettes, que nous avons adorées avec Zhom.

 

Un livre de plus adopté !

 

Ces petites cassolettes font un accompagnement vraiment délicieux et léger.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

500g de champignons de paris (poids avant découpe)

100ml de bière blonde

150ml de crème fraiche liquide

30g de beurre

1 càs de ciboulette ciselée

2 càs de noisettes concassées

Poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Gratter et éplucher les champignons. Les couper en deux ou quatre selon leur taille.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les champignons puis les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

 

Verser la bière dans la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu vif, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Verser la crème dans la sauteuse, poivrer et laisser réduire encore quelques minutes. La sauce épaissit et devient onctueuse.

 

Répartir les champignons dans 2 cocottes individuelles.

Parsemer de noisettes.

 

Enfourner une dizaine de minutes pour bien réchauffer l'ensemble.

 

Saupoudrer de ciboulette au moment de servir.

 

cocotte de champignons à la bière 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

bricohe de felder 1

 

Des briochettes, repérées chez mon amie MelleBanane et qu'elle m'a convaincue de tester. Je n'ai pas regretté, elles sont succulentes. J'ai rajouté des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.

 

Bon par contre, pour l'esthétisme de la "tête", on repassera !

 

brioches de felder 3

 

Ingrédients :

3 oeufs

165g de beurre à température ambiante

30g de sucre

1 càc de sel

250g de farine

1 càs de levure déshydratée

 

pépites de chocolat

lait sucré pour dorer

 

 

Marche à suivre :

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme "pâte seule" ou "pétrissage".

 

A la fin du programme, déposer le paton dans un saladier, et laisser pousser encore une heure à l'abri des courants d'air et à température ambiante.

 

Former un boudin en ajoutant les pépites de chocolat et mettre au frigo pendant 2 heures.

 

Diviser en morceaux et former les briochettes.

Les déposer dans des moules en silicone.

Laisser pousser 2 heures.

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Dorer les briochettes avec le lait sucré.

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

Laisser tiédir avant de démouler et de déposer sur une grille. 

 

brioches de felder 2

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons à la vanille 1

 

Des macarons réalisés pour mes collègues, pour une nuit de garde. Ils ont eu énormément de succès !

 

macarons à la vanille 2

 

Pour les coques, vous avez le choix entre la meringue française et la meringue italienne.

 

Ingrédients :

80g de crème liquide

110g de chocolat blanc patissier

3 gousses de vanille

2 feuilles de gélatine

 

 

Marche à suivre :

 

La veille, faire chauffer la crème.

Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les grains noir de l'intérieur.

Mettre les graines et les gousses dans la crème.

Laisser infuser hors du feu pendant 24 heures.

 

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

 

Hacher le chocolat blanc.

Faire chauffer à nouveau la crème.

Enlever les gousses de vanille vides et verser la crème sur le chocolat blanc.

Attendre quelques instants puis mélanger.

 

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange précédent.

 

Bien mélanger pour lisser la ganache.

 

Laisser à température ambiante le temps de préparer les coques de macarons.

La ganache figera doucement.

 

Mettre la ganache dans une poche à douilles et en déposer une noisette sur une coque de macaron.

Fermer avec une autre coque.

 

Entreposer au frais pendant 24 heures avant de déguster.

 

macarons à la vanille 3

 

macarons à la vanille 4

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 07:00

  Bonjour à toutes et tous.

 

terrine de samon aux crevettes + polenta au potiron

 

J'avais de la polenta qui s'ennuyait au fond d'un de mes placards et je cherchais de quoi accompagner mes terrines de saumon aux crevettes. Ces petits cakes de polenta font un accompagnement très sympa.

 

polenta au potiron 1

 

Ingrédients (pour 12 petits cakes) :

400 ml de lait

150g de polenta

400g de purée de potiron-carottes surgelée décongelée

100ml de crème fraîche liquide

25g de poudres d'amandes

30g de beurre fondu

amandes effilées

poivre

 

 

Marche à suivre :

 

Dans une casserole, faire tiédir le lait à environ 40 degrés.

 

Dans un saladier, mélanger la polenta, la purée potiron-carottes, le lait tiédi, la crème fraîche, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Poivrer.

Bien mélanger.

 

Laisser gonfler pendant 25 minutes environ.

 

Préchauffer le four thermostat 170 degrés.

 

Disposer des amandes effilées dans le fond des empreintes en silicone.

Verser par dessus la préparation.

 

Enfourner pour 40 minutes environ.

 

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Servir chaud.

 

polenta au potiron 2

Source : « Carrément Bons » de Guy Demarle.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

terrine de saumon aux crevettes 2

 

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de terrine de la mer. En plus d'être succulente, elle est facile à faire et peut se manger chaude ou froide.

 

terrine de saumon aux crevettes 3

 

Ingrédients (pour 12 petites terrines) :

300g de petites crevettes roses

400g de saumon

70g de pain de mie (3-4 tranches)

70 ml de lait

3 œufs

30g de beurre fondu

100g de crème fraîche épaisse

2 càs de ciboulette ciselée

poivre


 

Marche à suivre :

 

Hacher finement le saumon et les crevettes, en en conservant 12 pour la décoration.

 

Dans un saladier, émietter le pain et verser le lait par dessus.

L'écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les œufs, le saumon haché, les crevettes, la crème fraîche, la ciboulette et le beurre fondu refroidi. Poivrer.

Bien mélanger le tout.

 

Préchauffer le four thermostat 170 degrés.

 

Déposer une petite crevette dans chaque empreinte du moule.

 

Garnir les empreintes de farce et lisser la surface.

 

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

 

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Servir chaud ou froid selon les goûts.

 

terrine de samon aux crevettes + polenta au potiron

Source : « Carrément Bons » de Guy Demarle.

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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