Parmentier de boudin noir, salade de persil aux framboises

Bonjour à toutes et tous.

Une recette basique, mais avec une présentation sympa qui change tout !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

3 boudins noirs

1 échalote

huile d'olive

450g de pommes de terre

20g de beurre

poivre

1 petit bouquet de persil

100g de framboises en grains (surgelées et décongelées)

Marche à suivre :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Les égoutter, les éplucher puis les écraser à l'aide d'un presse purée en incorporant le beurre.

Réserver au chaud.

Retirer le boyau des boudins. Les couper en petits morceaux.

Eplucher l'échalote puis l'émincer finement.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poèle puis y faire revenir l'échalote.

Ajouter le boudin et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Réserver au chaud.

Rincer le persil et l'effeuiller.

Le mélanger aux grains de framboises.

Poser un cercle de dressage dans une assiette et déposer dans le fond une couche de boudin. Tasser légèrement.

Poser par dessus la purée et tasser à nouveau.

Terminer par la salade persil-framboises.

Oter le cercle de dressage puis servir immédiatement.

Source (modifiée) : magazine "Cuisine By Lignac" numéro 29

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.