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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

macarons chocolat au lait praliné 3

 

Depuis que j'ai découvert la recette de Felder, à base de meringue italienne, je macaronne à tout-va ! Aussi, quand il fallu ramener un 'ti truc à grignoter pour une réunion de boulot, forcément, j'ai macaronné !

 

Autant, les coques, je commence à me sentir à l'aise avec cette nouvelle méthode, autant ma ganache m'a donné du fil à retordre ! Je partais sur une base de praliné uniquement, mais elle n'a jamais voulu prendre. Avec le soutien de mon amie Christelle, qui m'encourageait via internet, j'ai donc laissé tomber et tout recommencé pour obtenir finalement une ganache parfaite tant au niveau texture qu'aun niveau gout. Quant à ma première ganache, elle nous a servi de pâte à tartiner pour le matin !

 

macarons chocolat au lait praliné 2

 

Ingrédients :

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50 ml d'eau

200g de sucre semoule

150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)

colorant alimentaire en poudre coloris gris argenté

 

Pour la ganache :

200g de chocolat au lait

40g de praliné

200 ml de crème fraiche liquide

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer les coques de macarons :

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

 

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

 

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Réserver.

 

Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).

 

 

Préparer la ganache :

 

Hacher le chocolat au lait. La mettre dans un pichet avec le praliné.

 

Faire bouillir la crème fraiche et la verser sur le chocolat.

Couvrir et attendre quelques instants.

 

Mélanger pour obtenir une ganache lisse.

 

Laisser refroidir.

 

Mettre en poche à douilles, déposer un peu de ganache sur une coque de macarons puis fermer avec l'autre coque.

 

 

Entreposer les macarons au frigo une nuit avant de les déguster, ils seront encore meilleurs.

 

macarons chocolat au lait, praliné 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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Published by Mylie
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commentaires

Christelle Voyage-Culinaire 12/12/2011 10:37

Ils sont superbes !!! Bravo ma Mylie Bisous

Mylie 13/12/2011 22:06



merci. bisous



cat 10/12/2011 20:24

qu'est-ce qu'il sont beaux !!! Pierre Hermé n'a qu'à bien se tenir !

Mylie 13/12/2011 22:03



qd mm pas ! hihihihi



marine 07/12/2011 19:29

Ils sont magnifiques ! Bravo !

Mylie 07/12/2011 20:26



merci beaucoup !



kikine 07/12/2011 08:34

Ils sont magnifiques ! bravo ... je note ta recette ! bizz

Mylie 07/12/2011 22:15



merci beaucoup ! bizzz



Angie 05/12/2011 00:07

MON REVE de savoir les faire ainsi!!!!! sont juste PARFAITS!!!!!!!!!!!
Bisousssssssssss!

Mylie 05/12/2011 22:28



merci bcp ma belle ! qd tu veux hein ;o)



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