Macarons à la pâte à tartiner caramel, Recette de C.Felder

Bonjour à toutes et tous.

J'aime les défis ! Hihihihi. Je trouvais mes macarons relativement réussis et bons, mais j'ai voulu tester une autre recette de coque. Ma recette habituelle est faite à base de meringue française, mais j'avais envie d'essayer les coques à base de meringue italienne, la recette la plus connue étant les macarons de Christophe Felder.

Et, comment dire ... Je suis fan !!! Les macarons sont magnifiques, lisses, bien bombés, la couleur est bien brillante et le gout super aussi ! Ah, j'ai oublié de préciser qu'il pleuvait énormément le jour où je les ai faits, avec ma recette habituelle, c'est embétant, mais là, aucun soucis ...

Alors, chance du débutant ou recette génialissime ? En tout cas, je retenterai, et en attendant, je partage avec vous.

Ils ont également fait partie des desserts d'anniversaire de Zhom. Ce sont les derniers desserts que je vous présenterai, car j'avais également fait des macarons au Nutella et des Financiers au Thé Matcha, dont la recette est déjà sur ce blog.

Ingrédients (pour environ 100 coques de 3-4 cm de diamètre) :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50 ml d'eau

200g de sucre semoule

150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)

colorant en poudre coloris orange doré

pour fourrer : pâte à tartiner au caramel

Marche à suivre :

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

Réserver.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

Réserver.

Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).

Mettre la ganache dans une poche à douilles puis déposer une noisette de pâte à tartiner sur l'intérieur d'une coque.

Fermer avec une autre coque.

Entreposer les macarons au frigo au moins 2 heures avant de les déguster, ils seront meilleurs.

Source : Blog de Fofilcuisine.

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.