Limonade aux perles mangue-passion

Bonjour à toutes et tous.

En ce jour de réveillon de Noël, je vous propose une petite boisson sympathique.

Il y a quelques jours, avec ma copine Isa, j'ai assisté à un cours de cuisine moléculaire. Bon, je passerai sur le cours qui n'était vraiment pas terrible : beaucoup, beaucoup, beaucoup de parlotte pour peu de cuisine, un "chef" qui ne supporte pas les remarques et qui dénigre pas mal de choses dès que c'est contre son opinion et en plus, vous ne verrez pas ce que nous avons fait car interdiction de faire des photos ainsi que d'utiliser ses recettes. Enfin, on a tout de même appris à manipuler, ce qui est une très bonne chose et j'ai passé une très bonne journée avec mon amie (puis on payé le cours nettement moins cher que le prix normal), donc au final, le bilan est positif tout de même.

J'ai donc eu envie de refaire quelques petites choses en rentrant. 

Les petites perles dans la boisson, c'est super sympa. Ici, je vous propose dans une limonade, mais dans un pétillant, c'est très agréable aussi, ça permet d'aromatiser d'une manière différente et la texture est vraiment très supprenante en bouche.

Les perles sont vraiment très faciles à faire, il suffit juste d'avoir les additifs nécessaires (on les trouve facilement maintenant, vu que la cuisine moléculaire est à la mode, que ce soit en magasin ou sur le net) et on peut varier les parfums.

J'ai trouvé la recette sur le site cuisinemoleculaire.com, j'ai juste modifié le parfum.

Bon, trève de bla-bla, on passe à la recette ?

Ingrédients (pour 8 à 10 verres comme le mien sur la photo) :

25 ml de sirop mangue-passion (ou tout autre sirop de bonne qualité)

25 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (très important, surtout pas d'eau du robinet ici, la plus adaptée étant la Volvic)

0,5g d'alginate

2,5g de sel de calcium

500 ml d'eau du robinet

le bain d'attente : 25 ml de sirop mangue-passion + 25 ml d'eau du robinet

Marche à suivre :

Dans un petit bol, mettre le sirop de mangue-passion, l'eau en bouteille et l'alginate.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à dissolution complète de l'alginate, le mélange épaissit un peu.

Entreposer au frais minimum 2 heures (jusqu'à 12 heures).

Dans un grand bol, dissoudre le sel de calcium dans les 500 ml d'eau du robinet, à l'aide d'une cuillère à soupe par exemple.

Dans un autre bol, préparer le bain d'attente en mélangeant le sirop mangue-passion avec l'eau du robinet.

Sortir le petit bol de sirop du frigo et le laisser revenir à température ambiante.

Mélanger doucement avec une cuillère puis remplir une seringue ou un flacon compte-goutte.

Laisser tomber le sirop goutte à goutte dans le grand bol contenant le sel de calcium.

Il est nécessaire d'ajuster la hauteur de chute pour avoir des billes parfaitement sphériques (on prend vite le coup !).

Ne pas laisser les perles trop longtemps dans ce bol (pas plus de 2 à 4 minutes selon la taille des perles car sinon elles seront trop dures) : les récupérer à l'aide d'une cuillère à trou ou d'une petite écumette et les transvaser dans le bain d'attente.

Une fois toutes les billes faites, les laisser dans le bain d'attente et entreposer au frais 20 à 30 minutes.

Elles peuvent rester dans ces conditions pendant 1 à 2 jours sans problème.

Au moment de servir, les récupérer à l'aide de la cuillère à trou, les égoutter et les verser dans les verres.

Verser par dessus la boisson et servir immédiatement (les perles remontent dans le verre grâce aux bulles de la boisson).

Je vous souhaite à toutes et tous un très bon réveillon et un très bon Noël, pour ma part, ce sera au boulot !

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.