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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

cappuccino 1

 

On continue la série des desserts des 30 ans de Zhom avec le deuxième entremet réalisé : le cappuccino, recette trouvée sur le forum Plaisirs Gourmands, grâce à Christhummm.

 

Il a eu énormément de succès, un véritable régal. Rien qu'à vous en parler, j'ai envie de le refaire !

 

cappuccino 2

 

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

 

Pour la crème catalane :

50g de lait

110g de crème fraiche liquide

30g de sucre

4 jaunes d'oeufs

2 gousses de vanille

 

Pour le biscuit au café :

20g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes

20g de farine

2 oeufs

2 blancs d'oeufs

10g d'extrait de café

20g de sucre

 

Pour le sirop au café :

40g d'eau

40g de sucre

1 càc de café soluble

5g d'extrait de café

 

Pour la mousse au café :

1 feuille et demi de gélatine (3g)

100g de crème fraiche liquide

10g de café soluble

190g de chocolat au lait patissier

350g de crème liquide entière à min. 30% de MG

 

Pour la chantilly :

350g de crème liquide entière à min. 30% de MG

2 cartouche de gaz pour siphon

cacao en poudre pour le décor

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la crème catalane :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et la crème liquide.

Ouvrir les gousses de vanille en deux, gratter les graines et les mettre dans la casserole ainsi que les gousses.

Oter du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Oter ensuite les gousses de vanille.

Préchauffer le four thermostat 110 degrés.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait vanillé tiède sur les jaunes d'oeufs sucrés tout en continuant à fouetter.

Verser la crème dans un moule en silicone légèrement plus petit que le cercle de dressage puis enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir et placer au congélateur pour au moins 2 heures.

 

Préparer le sirop au café :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de café. Mélanger.

Réserver.

 

Préparer le biscuit au café :

Préchauffer le four thermostat 210 degrés.

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et l'extrait de café et fouetter vivement.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre quand ils commencent à prendre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter ensuite le beurre fondu avec délicatesse.

Verser la préparation dans un moule en silicone légèrement plus grand que le cercle de dressage et enfourner 9 minutes.

Rapidement après la sortie du four, retailler le biscuit au café pour qu'il tienne serré dans le cercle de dressage et le déposer sur le plat de présentation. Poser le cercle de dressage autour puis imbiber le biscuit avec le sirop de café.

 

Préparer la mousse au café :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater.

Mettre les 350g de crème entière dans un saladier et mettre le tout au congélateur, ainsi que les fouets du batteur, pendant 10 minutes environ.

Hacher le chocolat au lait.

Dans une casserole, faire chauffer les 100g de crème fraiche liquide avec le café soluble. Verser sur le chocolat haché, attendre quelques instants puis lisser au fouet. Ajouter la gélatine égouttée.

Monter les 350g de crème liquide entière en chantilly souple puis l'incorporer délicatement à la ganache précédente refroidie.

Verser la moitié de la mousse dans le moule, sur le biscuit au café et faire prendre 15 minutes au congélateur.

Déposer délicatement par dessus la crème catalane congelée puis verser le reste de mousse au café.

Entreposer au congélateur au moins 2 heures (personnellement, je l'ai réalisé plusieurs jours à l'avance et mis à décongeler au frigo la veille pour le lendemain).

 

Préparation de la chantilly et finition du dressage :

Quelques heures avant de servir, verser la crème liquide entière dans un siphon, percuter 2 cartouches de gaz, bien secouer de haut en bas puis entreposer au frais au moins 2 heures.

Pour servir, oter délicatement le cercle de dressage, en passant si besoin un couteau très fin le long du cercle.

Secouer le siphon puis déposer des pointes de chantilly sur la mousse au café.

Saupoudrer de cacao en poudre.

 

Servir bien frais.

 

Je vous sers une part ?

 

cappuccino 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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Published by Mylie
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commentaires

CaroCuisine 01/11/2011 11:54


Encore un beau dessert, que Loïc a adoré !


Mylie 02/11/2011 22:46



il a eu bcp de succès !



Kakou 25/10/2011 20:58


Une 2e réalisation bien superbe !!! Bisous ma belle


Mylie 25/10/2011 21:57



mon préféré ! quoi qu'il est à égalité avec celui de demain ... bisous bisous



Pauline 25/10/2011 18:37


Miam, trop trop bon ^^


Mylie 25/10/2011 19:11



;o)



Nad0511 25/10/2011 14:46


Rien qu'à le regarder on a envie de le dévorer!


Mylie 25/10/2011 15:33



merci beaucoup ! je t'avoue que rien qu'à le revoir -et au souvenir du gout- j'ai envie de le refaire !!



coco 25/10/2011 11:46


WHAOOOOOO comme il est MAGNIFIQUE MAGNIFIQUE et supet gourmand !!! merci pour ce superbe patage tes photos sont splendides!!! bizz coco


Mylie 25/10/2011 15:32



merci beaucoup. bisous



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