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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

Il y a quelques temps, j'ai été conctactée par Eva, qui représente la marque "Nos Régions Ont Du Talent". Elle me proposait de recevoir un colis contenant quelques uns de leurs produits pour que je les teste. Quelle ne fut pas ma surprise de recevoir un énoooooooooooorme colis avec beaucoup de produits ! Je n'ai pas encore tout gouté, mais jusqu'à présent, nous avons tout apprécié.

 

colis Nos régions ont du talent

J'ai voulu utiliser l'un de leur produit dans une recette (oui, la plupart des biscuits ont été mangés "comme ça") et j'avais envie d'un fraisier. J'ai donc utilisé le gateau creusois aux noisettes comme base, puis j'ai fait la mousse de pistache issue de la bible rose "Patisserie" de Felder. On obtient un entremet vraiment délicieux et frais.

 

fraisier pistache 2

Ingrédients (pour un entremet de 6 personnes) :

 

Pour la crème patissière :

250ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

25g de maïzena

25g de beurre

 

Pour la crème au beurre :

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre en poudre

50g d'eau

180g de beurre mou (le sortir la veille)

 

Pour la meringue italienne :

20g d'eau

50g + 15g de sucre en poudre

35g de blancs d'oeufs

 

20g de pâte à pistache

 

1 gâteau creusois aux noisettes

 

500g de fraises

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la crème patissière :

 

Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Fouetter vivement pour obtenir un mélange bien homogène mais ne pas faire blanchir.

 

Quand le lait bout, le verser doucement sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter.

 

Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt.

 

Quand la crème a épaissit, ôter la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

 

Verser la crème sur du film alimentaire et bien envelopper pour ne pas qu'elle sèche.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

La crème doit être très froide au moment de son utilisation.

 

 

 

Préparer la meringue italienne :

 

Mettre l'eau et les 50g de sucre dans une casserole.

Porter à 118 degrés.

 

Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant les 15g de sucre quand ils commencent à bien mousser.

 

Quand le sucre cuit atteint 118 degrés, le verser doucement sur les blancs d'oeufs montés en continuant à fouetter.

 

Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

 

Réserver.

 

 

 

Préparer la crème au beurre :

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusque 118 degrés.

 

Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs.

 

Quand le sucre cuit atteint 118 degrés, ôter du feu et verser doucement sur les jaunes d'oeufs, tout en continuant à fouetter. Le mélange blanchit et prend du volume.

 

Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

 

Ajouter la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre tout en continuant à fouetter.

 

Réserver.

 

 

Finir de préparer la crème mousseline à la pistache :

 

Fouetter la crème au beurre pour qu'elle soit bien aérée.

 

Ajouter la meringue italienne et fouetter à nouveau à vitesse réduite mais longuement, pour la rendre très légère.

 

Fouetter la crème patissière bien froide pour la détendre puis ajouter la au mélange précédent.

 

Verser enfin la pâte de pistache et fouetter jusqu'à complète absorption.

 

Mettre la préparation dans une poche à douilles.

 

 

Procéder au montage de l'entremet :

 

A l'aide du cercle à patisserie, recouper si besoin le gateau creusois aux noisettes pour qu'il tienne un peu serré dans le cercle.

 

Laver puis équeutter les fraises.

En couper une partie en deux et les disposer sur le pourtour du gateau.

 

A l'aide de la poche à douille, déposer la moitié de la crème mousseline sur le gateau creusois.

 

Couper le reste des fraises en petits dés et les déposer sur la crème.

 

Recouvrir avec le reste de mousseline et lisser le dessus.

 

Laisser figer au frigo pour plusieurs heures.

 

Décorer au moment de servir (avec des fraises pour moi).

 

Pour décercler, passer un couteau très fin le long du cercle et ôter celui-ci délicatement.

 

Servir bien frais.

 

fraisier pistache 1

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.

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Published by Mylie
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commentaires

2 semaines en birmanie 19/05/2017 04:57

très jolie recette!!!! encore une idée originale pour l'annniversaire de ma mère

poussette parapluie 22/05/2015 17:10

Vraiment intéressante cette recette, je la mets de coté merci :))

Marjorie

Lou 17/10/2013 08:18

Ton gâteau est superbe! Quel bonne idée d'utiliser le gâteau creusois comme base !!!
Tu as été gâté avec ton colis ! J'aime la qualité de ces produits dont je n'ai jamais été déçue !
Bonne journée

Mylie 23/10/2013 20:41



merci beaucoup. c'est vrai que ces produits sont vraiment tops. bonne soirée



Dessert 15/10/2013 15:29

Très beau dessert! Et la recette est super détaillée, j'aime beaucoup! =) Merci

Mylie 16/10/2013 12:51



merci beaucoup ! bonne journée



virginie 02/09/2013 10:44

c'est ultra gourmand

Mylie 03/09/2013 10:41



merci !



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