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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 07:00

Bonjour à toutes et tous.

 

3 chocolats 2ème version

 

Une amie m'avait demandé de réaliser ses gateaux d'anniversaire. Elle m'avait -entre autres- demandé un Trois Chocolats. J'ai repris la recette de Magalie pour les mousses aux 3 chocolats, par contre, je me suis tournée vers la recette de mon amie MelleBanane pour la dacquoise noisette et le croustillant feuilleté praliné.

 

Je n'ai pas pu y gouter, vu que le gateau n'était pas pour moi, mais apparemment, il a eu beaucoup de succès !

 

3 chocolats 2ème version 2

 

Ingrédients (pour 10 / 12 personnes) :

 

Pour le motif en chocolat :

50g de chocolat noir

25 ml de crème fraiche liquide

 

Pour la dacquoise à la noisette :

4 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

70g de noisettes en poudre

75g de sucre glace

30g de farine

 

Pour le feuilleté praliné :

230g de pralin

150g de chocolat noir

85g de crèpes dentelle

 

Pour la mousse au chocolat noir :

100g de chocolat noir patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

100g de chocolat au lait patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc patissier

200 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

 

Pour la déco :

gavottes au chocolat au lait

 

 

 

Marche à suivre :

 

Préparer la dacquoise à la noisette :

 

Préchauffer le four thermostat 180 degrés.

 

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser.

Incorporer délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.

Verser sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone et étaler délicatement pour obtenir une surface un peu plus grande que le cercle de dressage.

Enfourner pour 15 minutes en surveillant bien la cuisson : la dacquoise doit rester moelleuse.

 

Laisser refroidir.

 

Découper à la taille du cercle de dressage et réserver.

 

 

Préparer le motif en chocolat :

 

Hacher le chocolat noir.

 

Faire chauffer la crème. Quand elle est frémissante, la verser sur le chocolat et patienter quelques instants.

Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.

 

Remplir immédiatement les creux d'un tapis relief et entreposer au congélateur au moins 30 minutes.

 

 

Préparer la mousse au chocolat blanc :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Sortir le disque relief du congélateur et poser le cercle à entremets dessus.

 

Verser la mousse au chocolat blanc dans le cercle et lisser le dessus délicatement.

 

Entreposer au congélateur au moins 1 heure. 

 

 

Préparer la mousse au chocolat au lait :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc et lisser délicatement le dessus.

 

Entreposer à nouveau au congélateur pendant au moins 1 heure.

 

 

Préparer la mousse au chocolat noir :

 

Mettre la crème fraiche dans un saladier, et mettre le tout au congel, ainsi que les fouets du batteur pendant 10 minutes.

Monter la crème en chantilly.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou doucement au micro-ondes.

 

Mettre 2 càs de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger vivement.

 

Ajouter ensuite le reste de chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

 

Verser la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait et lisser délicatement le dessus.

 

Entreposer au congel au moins 1 heure.

 

 

Préparer la couche pralinée feuilletée :

 

Ecraser les crèpes dentelles assez grossièrement (ne pas laisser de trop gros morceaux mais ne pas les réduire en poudre non plus).

 

Faire fondre le choclat noir au bain marie ou au micro-ondes.

 

Mélanger le chocolat fondu, les crèpes dentelles et le pralin.

 

Verser ce mélange sur la couche de chocolat noir et lisser le dessus.

 

 

Finition de l'entremets :

 

Déposer délicatement la dacquoise aux noisettes sur la couche de feuilleté praliné.

 

Entreposer l'entremets au congélateur pour au moins 1 nuit.

 

Une dizaine d'heures avant de servir l'entremets, le sortir du congél.

 

Le retourner immédiatement sur le plat de service et enlever délicatement le tapis relief.

 

Entreposer l'entremets au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Au moment de servir, enlever délicatement le cercle à entremets, en passant si besoin une lame de couteau très fine le long du cercle.

 

Disposer des gavottes le long de l'entremets, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.

 

Servir bien frais.

 

3 chocolats 2ème version 3

 

Bonne lecture et bonne dégustation,

Mylie.




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Published by Mylie
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commentaires

Morgane 10/10/2012 11:08

Waouh il est magnifique et bien appétissant dis donc!

Mylie 17/10/2012 17:08



merci beaucoup



titite 18/08/2012 21:24

superbe !

Mylie 26/08/2012 19:40



merci



Clémence 17/08/2012 21:35

il est splendide ! Bravo M'dame !

Mylie 26/08/2012 19:40



merci beaucoup miss !



rocksmaddie 15/08/2012 17:44

il est très reussis et donne follement envie :) bonne journée

Mylie 26/08/2012 19:37



merci beaucoup. bonne soirée



bblinou83 14/08/2012 19:29

c'est magnifique. J'ai du en faire seulement 1 ou 2 mais je pêche toujours à la déco

Mylie 23/08/2012 22:54



j'ai toujours des difficultés aussi en déco, les tapis reliefs aident beaucoup.



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