Bonjour à toutes et tous.
Cela fait longtemps que j'ai repéré les rainbow cakes sur la blogosphère et, bien que n'aimant pas suivre les modes, j'avais
gardé la recette dans un coin de ma tête en attendant l'occasion de la réaliser.
J'ai profité que Zhom fête son anniversaire avec nos amis pour proposer de faire le gateau et me suis donc installée en
cuisine.
Personne n'était au courant du type de gateau que j'allais réaliser, même pas Zhom qui travaillait le jour où je l'ai
préparé.
J'ai beaucoup aimé voir la tête de tout le monde en me voyant arriver avec cette montagne de crème et en se
demandant ce que j'avais encore bien pu cuisiner ...
A la coupe, tout le monde est agréablement surpris, c'est ce que j'aime avec ce gateau ! Personnellement, j'ai préféré le
réaliser avec une mousse de fruits plutôt qu'avec une mousse au chocolat, pour une question de légéreté en bouche. On obtient un dessert très frais et qui passe très bien en fin de repas si l'on
fait des parts pas trop épaisses.
Je vous propose ce gateau plein de couleurs aujourd'hui, pour célébrer la naissance de mademoiselle Agathe et féliciter ses
parents, qui comptent parmi mes meilleurs amis. Plein de pensées pour eux.
Trêve de bla-bla, il est temps de passer à la recette, non ?
Il y a de nombreuses recettes sur la blogo, mais je me suis inspirée de celle de ma copinaute Magalie. Les proportions que je vous donne sont pour réaliser un gateau
"droit", j'ai choisi de faire une pyramide, j'ai donc eu des "restes" de génoise, que nous avons grignottés comme ça.
Ingrédients (pour un énorme gateau, pour une 20ne de personnes environ)
:
Pour les génoises :
24 oeufs
410g de sucre
410g de farine
2 sachets de levure
380 ml d'eau
colorants alimentaires en poudre : violet, bleu indigo, bleu turquoise, vert menthe+vert pomme mélangés, rouge cerise,
orange et jaune citron
Pour la mousse aux fruits exotiques :
1 litre de purée de fruits exotiques
1 litre de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)
430g de sucre en poudre
17 feuilles de gélatine
Marche à suivre :
Préparer les génoises :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 175g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la levure et l'eau et bien mélanger.
Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en incorporant le reste du sucre petit à petit.
Incorporer les blancs en neige dans le premier saladier, en procédant délicatement, à l'aide d'une maryse.
La préparation doit rester mousseuse.
Préchauffer le four thermostat 170 degrés.
Répartir la préparation dans 8 bols.
Je conseille pour cela de peser la préparation et de diviser le résultat en 8, pour être sur d'avoir 8 quantités
égales.
De même, on divise la préparation en 8 alors qu'il n'y a que 7 couleurs, pour avoir un reste de préparation en cas de
problème avec une génoise.
Ajouter une pointe de colorant alimentaire dans chaque bol et mélanger délicatement.
Garder le 8ème bol sans colorant, au cas où ...
Verser le contenu d'un bol dans un moule en silicone d'environ 24 cm de diamètre et enfourner pour 12 minutes.
Pour faire une pyramide, j'ai utilisé un cercle à patisserie réglable, beurré et posé sur une feuille de cuisson en silicone.
J'ai diminué le diamètre du cercle de 2 cm à chaque fois, en commençant par un diamètre de 30 cm et en le remplissant toujours à la même hauteur.
A la sortie du four, laisser la génoise tiédir 5 minutes puis la démouler délicatement sur une grille huilée.
Cuire les autres génoises de la même façon.
La cuisson des génoises est vraiment l'étape la plus longue dans ce gateau. En effet, il est "impressionnant" mais vraiment
simple à réaliser.
Préparer la mousse de fruits exotiques :
Verser la crème liquide dans un saladier et le mettre au congèl, avec les fouets du batteur.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 500g de purée de fruits exotiques avec le sucre. Mélanger régulièrement.
Une fois le sucre dissous, oter la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien
mélanger.
Ajouter le reste de purée de fruits exotiques et bien mélanger. Réserver.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de fruits, à l'aide d'une maryse, pour ne pas faire retomber la
chantilly.
Entreposer la mousse au frais pour que la mousse commence à prendre (attention, il faut surveiller car il ne faut pas que la
mousse soit totalement figée).
Procéder au montage :
Attention, se réalise uniquement quand les génoises sont totalement refroidies !
Poser la génoise violette sur le plateau de service.
Répartir un peu de mousse de fruits exotiques sur la génoise, sur environ 1 cm d'épaisseur. Bien aller jusqu'au bord de la
génoise.
Poser la génoise bleue indigo par dessus, et continuer ainsi jusqu'en haut, en faisant attention à l'ordre des
couleurs.
Pour une version droite, faire attention à ce que les génoises soient bien alignées, pour éviter d'obtenir une "tour de
pise".
Pour une version en pyramide, comme moi, essayer au maximum de centrer les génoises les unes sur les autres, pour obtenir une
pyramide régulière.
Une fois toutes les génoises superposées, recouvrir largement l'ensemble de mousse de fruits exotiques.
Bien égaliser avec une spatule.
Entreposer au frais 3 à 4 heures minimum.
Pour la décoration :
J'ai utilisé le reste de mousse de fruits exotiques dans lequel j'ai versé un peu de colorant en poudre orange, pour trancher
dans le visuel, mais ne pas ajouter une saveur supplémentaire.
Retrailler légèrement à la spatule pour "casser" la mousse si elle a trop figé. (C'est l'avantage de la gélatine, la mousse
gardera tout de même son maintien).
Mettre la mousse dans une poche à douilles, munie d'une douille cannelée et décorer à votre convenance.
Entreposer à nouveau au frais au moins une heure.
Servir bien frais.
Pour info, je l'avais préparé 2 jours avant de le servir et il n'a pas du tout séché. Nous l'avons fini encore 2 jours plus
tard, et il était toujours aussi bon. On peut donc le préparer un peu en avance sans problèmes.
Puisque je parlais de Magalie, je vous donne l'adresse de sa
boutique en ligne. C'est chez elle que je me fournis en mousse de fruits mais également en colorants (on me le demande souvent pour les macarons).
Vous pouvez commander les yeux fermés, le rapport qualité prix est super, et le service au top !
Bonne lecture et bonne dégustation,
Mylie.
